仁志・多喜馬の戯言日記＆戯言通信

「食べる」ということは旅の醍醐味のひとつなのだが、旅先で普段なかなか食べられない刺身やステーキといった高級料理もいいが、せっかくならば地元民に愛されている庶民派の味も楽しみたいもので、海山の恵みが豊かな食の宝庫である私の住んでいる愛媛県で県民たちにどんな料理が愛されているのだろうかという記事がＩＴＣに載っていた。愛媛県は県内を「東予」・「中予」・「南予」の３地区に分けるのだが、その「東予」に代表というと今治人たちが愛してやまないという「焼豚玉子飯」なる B 級グルメだというのだ。名前から考えるとこま切れの焼き豚を玉子でとじた親子丼的なものか、 それともフライパンで焼いた焼豚と玉子焼きを丼飯にのせたポーク玉子的なものが想像される。

それが丼飯の上に焼き豚をドーンと乗せその上に目玉焼きをドーンと乗せるまさしく「焼豚玉子飯」で名前に一切の偽りなしという。しかもラーメン鉢風の器に山盛りなのでボリュームも申し分なしなのだ。まずレンゲのみで食べるのも地元流で 2 個の目玉焼きを半分にカットし、そその半分を豪快にかき混ぜてそのうえで食すのが地元流で、半分を食べ終わったら同じ要領でもう半分もかき混ぜて食べるのだという。焼豚と玉子とご飯なので味の決め手はタレの味がしょうゆベースの濃厚な甘辛いのが魅力だというのだ。もともとは店のまかない飯として食べられていたもので当時の店主がそれをメニュー化したのが始まりだという。昔から今治人は気が短いなので料理が早く提供されないと我慢ができず人気となったそうなのだ。

そして県都松山市を中心に食べられているのが「もぶり飯」で、お祝い行事に振舞う「ちらし寿司」のことなのだが、「もぶる」とは「混ぜる」という方言で地元では明治時代から「もぶり鮓」とも呼ばれていたそうなのだ。明治時代の文豪夏目漱石が正岡子規の松山の家に遊びに行ったときにこの「もぶり鮓」が出されたという逸話も残っている。瀬戸で捕れた小魚でダシをとり甘めの合わせ酢と刻みアナゴや旬の野菜に錦糸卵を彩りよく盛付け完成だとされている。名物料理の調理法や材料もさまざまで「もぶり飯」に使用される具材のうち最も共通的なものは穴子で、どこのお店でもたっぷりと使われているそうなのだ。市内のすし店では〆鯖・鰈・鯵・カンパチ・ハマチ・海老・蛸も惜しみなく使用し食欲をそそる豪華さが特徴だという。

皇室の定宿として道後温泉の中でも老舗の温泉旅館として有名なところでは、瀬戸内の小魚のダシを使った甘目の合わせ酢を使い、酢飯の上には錦糸卵や薄味の天然鯛の酢漬けに海老・タコ・煮穴子等シンプルな中にも上品さが漂う逸品だという。愛媛県はその鯛の生産量が日本一で捕れる鯛は真鯛が主流とされ、この鯛を使った郷土料理が愛媛県にはたくさんあるというのだ。その中でも「南予」の代表である「宇和島鯛めし」は、別名「ひゅうが飯」とも呼ばれる愛媛県南部に伝わる伝統料理なのだ。特徴は鯛の刺身を特製タレに漬け込み炊きたてのご飯の上に生卵やネギなどの薬味と一緒に豪快にのせた丼ぶり飯で、季節によっては特産のみかんの皮を彩りに添え香りも楽しむそうなのだ。

この料理は「昔、宇和海を拠点にしていた伊予水軍や漁師たちが火の使えない洗浄で酒盛りをした際、酒を飲んだお椀にご飯を盛って、その上に生の鯛の身をのせて食べたことが始まりだと言われています」というのだ。これらの愛媛県のソウルフードは実にご飯がすすむ料理なのだが、私も月に一度くらいのペースで少し奮発してこれらの強度料理を昼食に食べたりしているのだ。旅先で高級料理をちょこちょこつまみながら地酒を味わうのもオツなものだが、愛媛に来たときは豪快に器を持ってご飯をかきこんで食べてもらいたいもので、今年は私の住む愛媛県で国体も開催されたことから多くの人に来てもらって地元の味を知ることで知らなかった愛媛の良さが見てもらいたいものなのだ。