2023年05月06日
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年をとると血糖値が乱高下しやすくなることもあって若い頃以上に「何から食べはじめるか」という「食べ順」が重要で、最も注意したいのは「炭水化物」系から食べはじめることだという。少なくとも最初から炭水化物系ばかりを口に運ぶのは避けるべきで、食べはじめから炭水化物系ばかりを口にすると血糖値が急上昇してしまい、そうすると膵臓がインシュリンを分泌し血糖値を下げようとするという。こうなると血糖値は下がるのだがそうした血糖値の乱高下が体の負担になり細胞の炎症を引き起こすそうで、細胞の炎症はほぼイコールで老化を意味するという。むろん炭水化物を多く含む食品の代表格は主食であるご飯とパンなのだが、いきなり白飯だけを食べるという人は少ないのでむしろ問題はパンにあるという。
いきなりジャム等をたっぷり塗った食パンにかじりついたり菓子パンをパクついたりすると血糖値が急上昇するので、まずはサラダなど副食を胃に入れてからパンをかじるのが正しい食べ順だそうで、その意味でフレンチやイタリアンのコース料理で前菜を先に食べパンやパスタをその後で食べるのは理にかなった食べ順という。それよりよいのは和食の懐石料理で焼き物・煮物・向こう付けなどの料理のあとで締めに白いご飯を食べるのも、理想的な食べ順といえるそうなのだが、理想をいうとやはり最初は「タンパク質」を口に入れたいものです。たとえば和風の朝食ならまずは豆腐や玉子料理を食べてからご飯を口に運ぶといいという。それでもサラダ類など野菜を先に食べるのはいきなり炭水化物系をパクつくよりは健康的だという。
私もそうなのだが、昼食には麵類を食べる人も多いと思われるがその場合も豆腐の小鉢を用意するなど、「タンパク質」を食卓に添えそちらから食べはじめるといいという。「豆類」をよく食べる国はおおむね長生きの国だそうで、たとえば北欧のスウェーデンは男性の平均寿命では日本とほぼ肩を並べる長寿国だが、この国にはエンドウ豆やブラウンビーンズをよく食べる習慣があるという。むろんわが国の平均寿命が世界一長いのも納豆や味噌など、大豆を原料とする食材を「国民食」としてきたことがその一因だという。大豆は「畑の肉」と呼ばれるくらい高タンパクの食品であるうえ疲労回復に効果的なビタミンB群をたっぷり含んでおり、他にもオレイン酸など健康に必要な各種の栄養素を含む「健康食材」なのだという。
私はそうでもないが高齢になると食欲が湧かないものだというが、その原因は人それぞれで「運動不足から食欲がなくなる」人もいれば「胃腸の消化力が落ちて食べたものの消化に時間がかかるため、食欲が出ない」という人や、歯が悪くなって噛みにくいため食欲が湧かないという人も増えるそうで、咀嚼する力が落ちると脳の食欲に関する中枢への刺激が乏しくなり食欲が湧きにくくなるという。心理的な理由から食欲が落ちるケースでは配偶者を亡くし一人暮らしになって孤独感から食欲がなくなることもあるし、夫に食事を用意する必要がなくなることで食卓への関心が薄れ食欲が失われることもあるという。また薬物の副作用で食べる気がしないという人もいれば、味覚や嗅覚に障害が生じて何を食べてもおいしくないという人も多いという。
そのような理由から食欲がなく料理を食べきれないときにはどうすればいいかだが、そういうときにはおかずを先に食べてご飯やパンを残すことだという。おかずさえ何とか食べていればタンパク質やビタミンにミネラルをある程度は摂取することができるからなのだが、またアルコール類は高齢になっても「適量」をたしなむ分には何ら問題ないそうで、80代の人の肝臓も適量のアルコールなら代謝できるからだという。それでも高齢者が毎日、酩酊するほどに飲み続けるとアルコール依存症への道まっしぐらとなるそうで、年をとるとアルコールの代謝能力が落ちるため短期間のうちにアルコール依存が進行するというのだ。実際に高齢者の約15％は「飲酒に関係する健康問題」を抱え約3％の人はアルコール依存症状態になっているという。
いきなりジャム等をたっぷり塗った食パンにかじりついたり菓子パンをパクついたりすると血糖値が急上昇するので、まずはサラダなど副食を胃に入れてからパンをかじるのが正しい食べ順だそうで、その意味でフレンチやイタリアンのコース料理で前菜を先に食べパンやパスタをその後で食べるのは理にかなった食べ順という。それよりよいのは和食の懐石料理で焼き物・煮物・向こう付けなどの料理のあとで締めに白いご飯を食べるのも、理想的な食べ順といえるそうなのだが、理想をいうとやはり最初は「タンパク質」を口に入れたいものです。たとえば和風の朝食ならまずは豆腐や玉子料理を食べてからご飯を口に運ぶといいという。それでもサラダ類など野菜を先に食べるのはいきなり炭水化物系をパクつくよりは健康的だという。
私もそうなのだが、昼食には麵類を食べる人も多いと思われるがその場合も豆腐の小鉢を用意するなど、「タンパク質」を食卓に添えそちらから食べはじめるといいという。「豆類」をよく食べる国はおおむね長生きの国だそうで、たとえば北欧のスウェーデンは男性の平均寿命では日本とほぼ肩を並べる長寿国だが、この国にはエンドウ豆やブラウンビーンズをよく食べる習慣があるという。むろんわが国の平均寿命が世界一長いのも納豆や味噌など、大豆を原料とする食材を「国民食」としてきたことがその一因だという。大豆は「畑の肉」と呼ばれるくらい高タンパクの食品であるうえ疲労回復に効果的なビタミンB群をたっぷり含んでおり、他にもオレイン酸など健康に必要な各種の栄養素を含む「健康食材」なのだという。
私はそうでもないが高齢になると食欲が湧かないものだというが、その原因は人それぞれで「運動不足から食欲がなくなる」人もいれば「胃腸の消化力が落ちて食べたものの消化に時間がかかるため、食欲が出ない」という人や、歯が悪くなって噛みにくいため食欲が湧かないという人も増えるそうで、咀嚼する力が落ちると脳の食欲に関する中枢への刺激が乏しくなり食欲が湧きにくくなるという。心理的な理由から食欲が落ちるケースでは配偶者を亡くし一人暮らしになって孤独感から食欲がなくなることもあるし、夫に食事を用意する必要がなくなることで食卓への関心が薄れ食欲が失われることもあるという。また薬物の副作用で食べる気がしないという人もいれば、味覚や嗅覚に障害が生じて何を食べてもおいしくないという人も多いという。
そのような理由から食欲がなく料理を食べきれないときにはどうすればいいかだが、そういうときにはおかずを先に食べてご飯やパンを残すことだという。おかずさえ何とか食べていればタンパク質やビタミンにミネラルをある程度は摂取することができるからなのだが、またアルコール類は高齢になっても「適量」をたしなむ分には何ら問題ないそうで、80代の人の肝臓も適量のアルコールなら代謝できるからだという。それでも高齢者が毎日、酩酊するほどに飲み続けるとアルコール依存症への道まっしぐらとなるそうで、年をとるとアルコールの代謝能力が落ちるため短期間のうちにアルコール依存が進行するというのだ。実際に高齢者の約15％は「飲酒に関係する健康問題」を抱え約3％の人はアルコール依存症状態になっているという。
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