2025年04月25日
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私は退職してから朝食はパン食にされてしまったのだが、スーパーマーケットなどでパンを買おうとした際に「全粒粉パン」や「全粒穀物」といった表記を見かけるが、そもそも小麦粉とは小麦を製粉した粉のことで、一般的な小麦粉は小麦を丸ごと粉にしているわけではなく、小麦の粒のうち胚乳と呼ばれる部位のみを粉にしたものなのだという。胚乳以外の胚芽や表皮といった部位は取り除かれ製粉後の小麦粉には含まれていないのだが、これに対し全粒粉とは小麦の表皮や胚芽も含めて製粉し元となる小麦粒のすべての部位が製粉前と同じ比率だけ存在している粉のことを指すのだという。全粒粉パンは通常の小麦粉を使ったパンよりも色が濃く、わずかに茶色がかっていることが特徴で香ばしい独特の風味も感じられるという。
全粒粉パンも全粒穀物パンも精製された小麦粉から作られたパンと比較するとブランの分だけ食物繊維やタンパク質にビタミンなどの栄養素を豊富に含んでおり、そのため全粒粉パンを含む全粒穀物パンを食べることには健康上の利点があるという。ある研究では「全粒穀物の摂取量が多い人は心臓病などの慢性疾患のリスクが低い」という結果が示されているそで、もっとも全粒粉パンと全粒穀物パンの差は比較的小さいのだという。オーストラリアのスウィンバーン工科大学で栄養学講師を務めるマーガレット・マリー氏によると、全粒粉も小麦を表皮や胚芽などを含んだまま製粉した粉で作られ、そのままの穀物も含まれている全粒穀物パンを「食物繊維とタンパク質の第1の選択肢」として第2の選択肢として全粒粉パンがお勧めだという。
ともにパンを代表する種類である「食パン」と「フランスパン」なのだが、どちらも同じく小麦粉を主原料として発酵させて焼いたものだが原材料や水分量などに違いがあり、「食パン」とバゲットやバタールなどと呼ばれる「フランスパン」では、どちらも同じパンだがじつは太りやすさに違いがあるそうなのだ。日本では食パンの材料として牛乳・脱脂粉乳・バター・ショートニングなどの油脂を含む食材を加えてつくられることが多いが、これらを加えることによってソフトな食感を生み出し水分を多く含んでしっとりとした仕上がりになるのが特徴だという。フランスパンは小麦粉・パン酵母・塩・水だけでつくられているため脂質の含有量が食パンよりも30％以上も少なくなっており、噛み応えのあるハードな食感が生まれるのだという。
同じ重量で比較した場合カロリーはフランスパンのほうが高くなっていて、理由としては水分含有量が少ない分フランスパンは炭水化物の割合が多くなっているからだという。糖質を減らした食事を心がけている人にとっては食パンのほうが有利といえるが、食べ物の太りやすさを左右するのは成分上の数値だけではなく食べる量も重要になってくる。同じ重量で見た目を比較した場合は水分量が1.3倍ほど多い食パンのほうが体積は小さくて済み、水分量が少ないフランスパンは大きくなる。つまりフランスパンのほうが見た目の満足感がいくらか高くなるそうなのだが、食パン6枚切り1枚が約60gに対しフランスパンを2cm幅でカットしたもの2枚は約50gで、これは一般的な1食当たりの量とされているそうなのだ。
ほかにも「太りやすさ」に大きく関わってくるのは両者の食感の違いで、食パンは型に入れて焼き上げふんわりとやわらかい食感が特徴で、さらにトースターなどをつかって表面をカリっと焼き上げて食べられるが、中はやわらかい食感が残っていて硬くても食べやすくなっているという。それに対しフランスパンは食パンと比べて水分量が少なく、そのまま食べても表面にバリっとした食感があって弾力を強く感じるという。人が満腹感を得るためには時間をかけて食べる必要があるのだが、よく噛むことによって満腹中枢を刺激するヒスタミンというホルモンの分泌量が少しずつ体内で増加していき、一般的には20～30分ほどかかるとされているため食べるのに時間がかかるほど食べすぎを防げるということからフランスパンのほうが有利だという。
全粒粉パンも全粒穀物パンも精製された小麦粉から作られたパンと比較するとブランの分だけ食物繊維やタンパク質にビタミンなどの栄養素を豊富に含んでおり、そのため全粒粉パンを含む全粒穀物パンを食べることには健康上の利点があるという。ある研究では「全粒穀物の摂取量が多い人は心臓病などの慢性疾患のリスクが低い」という結果が示されているそで、もっとも全粒粉パンと全粒穀物パンの差は比較的小さいのだという。オーストラリアのスウィンバーン工科大学で栄養学講師を務めるマーガレット・マリー氏によると、全粒粉も小麦を表皮や胚芽などを含んだまま製粉した粉で作られ、そのままの穀物も含まれている全粒穀物パンを「食物繊維とタンパク質の第1の選択肢」として第2の選択肢として全粒粉パンがお勧めだという。
ともにパンを代表する種類である「食パン」と「フランスパン」なのだが、どちらも同じく小麦粉を主原料として発酵させて焼いたものだが原材料や水分量などに違いがあり、「食パン」とバゲットやバタールなどと呼ばれる「フランスパン」では、どちらも同じパンだがじつは太りやすさに違いがあるそうなのだ。日本では食パンの材料として牛乳・脱脂粉乳・バター・ショートニングなどの油脂を含む食材を加えてつくられることが多いが、これらを加えることによってソフトな食感を生み出し水分を多く含んでしっとりとした仕上がりになるのが特徴だという。フランスパンは小麦粉・パン酵母・塩・水だけでつくられているため脂質の含有量が食パンよりも30％以上も少なくなっており、噛み応えのあるハードな食感が生まれるのだという。
同じ重量で比較した場合カロリーはフランスパンのほうが高くなっていて、理由としては水分含有量が少ない分フランスパンは炭水化物の割合が多くなっているからだという。糖質を減らした食事を心がけている人にとっては食パンのほうが有利といえるが、食べ物の太りやすさを左右するのは成分上の数値だけではなく食べる量も重要になってくる。同じ重量で見た目を比較した場合は水分量が1.3倍ほど多い食パンのほうが体積は小さくて済み、水分量が少ないフランスパンは大きくなる。つまりフランスパンのほうが見た目の満足感がいくらか高くなるそうなのだが、食パン6枚切り1枚が約60gに対しフランスパンを2cm幅でカットしたもの2枚は約50gで、これは一般的な1食当たりの量とされているそうなのだ。
ほかにも「太りやすさ」に大きく関わってくるのは両者の食感の違いで、食パンは型に入れて焼き上げふんわりとやわらかい食感が特徴で、さらにトースターなどをつかって表面をカリっと焼き上げて食べられるが、中はやわらかい食感が残っていて硬くても食べやすくなっているという。それに対しフランスパンは食パンと比べて水分量が少なく、そのまま食べても表面にバリっとした食感があって弾力を強く感じるという。人が満腹感を得るためには時間をかけて食べる必要があるのだが、よく噛むことによって満腹中枢を刺激するヒスタミンというホルモンの分泌量が少しずつ体内で増加していき、一般的には20～30分ほどかかるとされているため食べるのに時間がかかるほど食べすぎを防げるということからフランスパンのほうが有利だという。
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