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2007.07.28

Ｊ－Ｌ・フランドラン／Ｍ・モンタナーリ編『食の歴史１』

テーマ：最近、読んだ本を教えて！(24662)

カテゴリ：西洋史関連（日本語書籍）

(Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari dir., Histoire de l'alimentation, Fayard, 1996)
～藤原書店、2006年～

　性の歴史に関する研究を進め、後に食の歴史の研究も進めたフランドランと、食の歴史の研究で有名なモンタナーリの監修のもと、総勢４３名の研究者が執筆した大著『食の歴史』の邦訳第一巻です。原著は900頁をこえるのですが、邦訳では三巻に分かれて、２００６年１月から３月まで、一巻ずつ順番に刊行されました。
　本書は、先史時代から、現代までを通史的に、またそれぞれの時代ごとにいくつかの観点から論じていきます。邦訳第一巻は、先史時代から初期中世までを扱っています。
　目次は以下の通り。

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序論
用語解説（北代美和子）

第１部　先史時代と古代文明

　第１章　先史時代の食糧獲得戦略（カトリーヌ・ペルレス）
　第２章　初期文明における宴会の社会的役割（フランシス・ジョアネス）
　第３章　古代エジプトの食文化（エッダ・ブレシャーニ）
　第４章　聖書の道理―ヘブライの食物戒律（ジャン・ソレール）
　第５章　フェニキア人とカルタゴ人（アントネッラ・スパノ・ジャンメッラーロ）

第２部　古典世界
　食のシステムと文明のモデル（マッシモ・モンタナーリ）
　第６章　肉とその儀式（クリスティアーノ・グロッタネッリ）　
　第７章　ギリシアにおける都市と農村（マリ＝クレール・アムレッティ）
　第８章　ギリシア市民社会での儀式としての共同食事（ポーリーヌ・シュミット・パンテル）
　第９章　シュンポシオン（饗宴）の文化（マッシモ・ヴェッタ）
　第１０章　エトルリア人の食生活（ジュゼッペ・サッサテッリ）

　第１２章　ソラマメとウツボ―ローマにおける食べ物と社会階層（ミレーユ・コルビエ）
　第１３章　政治的理由―都市国家の言い分（ピーター・ガーンジイ）
　第１４章　古代世界における食と医療（インノチェンツォ・マッツイーニ）
　第１５章　他者の食べ物（オッドーネ・ロンゴ）

第３部　古代末期から中世初期―５世紀－１０世紀
　ローマ人・蛮人・キリスト教徒―ヨーロッパの食文化の黎明（マッシモ・モンタナーリ）

　第１７章　農民／戦士／聖職者―社会的ステイタスと食生活のスタイル（マッシモ・モンタナーリ）
　第１８章　「食べれば食べただけ義理が生じる」―会食・宴会・祝祭（ゲルト・アルトホフ）

原注及び参考文献
原タイトル一覧
執筆者紹介

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　私は中世盛期（１１－１３世紀）頃が専門ではあるのですが、古い時代のことも好きだということもあってか、全ての章を興味深く読みました。

　たとえば、第一章。狩猟・採集から、農耕・牧畜に移っていく中で（あるいは、個人的な狩猟から、集団的・計画的な狩猟への移行の中で）、人間は集団を作るようになります。貧富の差の拡大が生じるのはもちろんですが、農耕・牧畜という技術をもち、集団生活を営むようになったために、伝染病の影響を受けやすくなる、という指摘。もっともといえばもっともなのですが、なんらかの技術が進展することで、人間にとって負の影響も起こるというのは、人間につきまとうことなのですね。

　意外だったのは、ギリシア人は、それほど肉を食べていなかったということ。そして、食事メインの会食の後に、ワインを飲むのがメインのシュンポシオン（饗宴）が続き、食べることとワインを飲むことは、基本的に別個に行われたということ。ねそべって飲んだり食べたりというイメージがあったので、そのイメージが覆されました。勉強になりました。

　食事は、自集団と他集団を区別する指標にもなります。極端な言い方をひきますと、「大麦食らい」はギリシア人を、「粥食らい」はローマ人を指しました。そして、このような穀物を主食とする（ギリシア・）ローマ人にとって、ゲルマン人は肉を食う野蛮な連中です。１５章は、ヘレニズム期の著作に描かれる「他者」の中に、「バッタ喰い人」、「枝葉喰い人」などが現れることを指摘します。このように、ギリシア・ローマ人による記述の特徴は、記述の対象となる民族を、文化的に自分たちより下位の、ときには動物と紙一重の存在とします。また、それらの民族の食生活について、例外を認めない、断定的な言い方をするわけですね（先に例を挙げたように）。１５章の中の小見出しにあるように、「単食人種」とみなすわけです。

　初期中世には、農耕が基本的な生産方法となりますが、それまで軽蔑されていた狩猟、あるいは放牧による肉食も価値を認められてくるなど、その食べ物は多様化します。特に、「庶民階層の食卓に、野菜と並んで大量の動物性食品が登場した事実は、食生活の歴史で他に例を見ないこととして、特記されなければならない」(363頁)とのこと。とまれ、興味深いのは、初期中世は多様な生産システムであったことから、すべてがいちどきに不足する事態は考えにくい、ということ。ジャガイモ飢饉の起こる１８、１９世紀のヨーロッパとは状況が異なるということですね。

　時代を追いながら、興味深かった点を書いてきましたが、もう少し全体的なことを書いておきましょう。
　本書のうち、いくつかの章は、該当する時代の人々（民族）が何を食べていたのか、という、概説になっています（たとえば、第３章、第１０章、第１６章など）。もちろん、それらの章も、食物の生産様式、通商のありようなどにもふれてはいるのですが。
　そして、いくつかの章は、食を通じて、民族のアイデンティティであるとか、食の宗教的側面、権力者のあり方、政治のあり方、社会的ステイタスの差異などを示す具体的な研究になっています。これらは、現代にも通じるテーマですね。
　宗教的な面について、特に興味深かったのは、第４章です。なぜ、ヘブライ人は豚を食べることを禁じたのか。聖書を綿密に読み解き、この問題に解答を与える中で、聖書の中の動物観ともいえる部分もうかがえます。たとえば、動物は、地上に生きるもの、水の中で生きるもの、空を飛ぶものの三種類に分けられました。そのため、海の動物としては、カニのように、足で移動するものはだめです。水の中で、陸地の器官を使って生きるからです。鳥なのに飛ばないダチョウもだめですね。ここから見えてくるのは、「区別の廃止は悪である」という思想です。そこから、議論は同性愛などの禁止にまで及びます。面白い章でした。

　邦訳の第２巻は、盛期・後期中世が中心となっているので、こちらも楽しみです。

＊なお、序論の次に置かれている「用語解説」は、邦訳版のために加えられています。料理の仕方など、欧米語と日本語でちょうど対になるわけではない言葉もあるので、それらの説明となっていて、便利です。

（追記）
・邦訳第２巻の記事についての記事はこちら。
・邦訳第３巻の記事についての記事はこちら。

＊日記カテゴリを整理するため、記事をあらためて投稿しようとすると、楽天さんによる表現の検閲にひっかかってしまいました。まったくそういう意図はないのに…。不快なサイトを規制するのには有効かもしれませんが、これでは一般の本あるいは学術書の紹介も難しくなりますね。筒井さんの議論が思い起こされます…。

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