■ペーパードリップの美味しい淹れ方＿５

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2005.11.25

この時あまりお湯を入れすぎないように…。
サーバーにポタポタと少しだけ落ちてくるくらいで、全体が湿るのがベストです。

一般のヤカンなど、口の広い物では一気に出過ぎてうまくゆきません。
珈琲専用の注ぎ口の細い物がベターです。

いったん湯の投下を止め、30秒前後置きます。
この時間を「蒸らし」といい、コーヒーの粉を膨らませ、旨みを引き出すための重要なポイントです。

また、この時の時間によっても味わいが変わります。

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