2021年05月の記事
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ブリオッシュでマリトッツォ風
ホームベーカリーで簡単にブリオッシュ生地が出来たので何度か繰り返し作ってます。今回はエシレの無塩バターで作りました。直径6センチほどのプチサイズ。今回はまあまあ膨らみました。一斤分の材料で作ると我が家のオーブンでは一度に焼けないので二回に分けて焼きました。二回目に焼いた分はオーブンの熱が強すぎ下の方の焼き目が濃くなりすぎました。生地の間隔が狭くてちょっとくっついたけど一応丸くできたのでOK。ちっちゃく作ったのは、最近流行りだしたマリトッツォを作るため。ブリオッシュのお菓子と言うと先ずサヴァランを思いつくけど、シロップを染みこませるとか結構手間のかかるお菓子だと思ってました。マリトッツォは好きな具材を挟むだけなので簡単。ハイ食材室PARISさんから買ったガスロンドの生クリームがまだ残っていたのでそれとチェリージャムを合わせました。生クリームは乳酸発酵しているので、サワークリームっぽくなってました。濃厚で固形タイプなので泡立てないで使用。チェリージャムは業務スーパーで売ってるFynboというデンマークのメーカーのもの。安いのに果実がたっぷり入っていて甘さ控えめで美味しいのです。売っているマリットツォはたっぷりのクリームにイチゴの切り口を見せて挟んでいて可愛かったのです。多分本当のマリトッツォはクリームの表面をパンの切り口に合わせてきれいに整えるのが特徴なんだと思うけど、使う生クリームの量を考えるとちょっとためらいが。自分で食べる分にはそこまで見た目を追求しなくても良いよねと、こんな形になりました。ブリオッシュ生地はバターと水分量のバランスが難しくて、膨らみにかなり影響します。一番良い割合を見つけるためまた挑戦するつもりです。エシレバター 250g × 1個 ECHIRE ＜無塩タイプ＞ガスロンド 日本初上陸！フレッシュクリーム 生クリーム(360g /内容量：200ml 冷蔵空輸品 ※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！商品動画付き
2021.05.31
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バターが届きました。
ハイ食材室PARISさんに注文していた発酵バターが届きました。19時以降の配達を指定したのに昼間留守中に来てしまい翌日の再配達になりました。生クリームが入っているので気が気じゃなかった。届いた箱を見ると配達指定がどこにも書いていなくてこれでは昼間持ってくるのは無理もない。成田までの空輸は日通で、国内の輸送は郵便局ということだったので、中継しても時間指定がわかるようになっているのだろうと思っていました。注文の時のフォームには時間指定が出来るようになっていたのだけど、実は出来ないものだったのかしら。次は郵便局に引き継がれたところ、捕捉できるようにチェックしておこう。まあ、バター1キロ買ったので次の注文は大分先になりそうですが。さてさて、届いたも確認確認。というよりは試食タイム～ガスロンドの有塩バターと無塩バター。白いふたの瓶は生クリーム。エシレの無塩バター2個そしてミニサイズのシェーブルチーズセット。 こっちは有塩 まん丸な方は無塩牛のマークが特徴です。カワイイ。ぬるくならないうちに急いで小分けして冷凍しました。切りながらちょっとずつ味見。ガスロンドの有塩はロドルフ・ムニエのバターと同じくらいの塩気で香りは少し弱め。味はロドルフさんの方が濃厚です。ガスロンドはさらりと上品。後味すっきり。そして融点がロドルフさんのより大分低い気がする。ナイフで切り取るのもスルリという感じで柔らかい。気泡が入って密度が低めなためか250gという重さのわりに大きく感じます。エシレは日本のバター並みの固さでみっちりつまった感があります。発酵バター特有の香りが強くて濃厚な味わい。有塩は私には塩辛く感じるので 無塩を買いました。無塩美味し～い。パンにつけるならこれが一番好き。食べた後もミルクの香りがふわーと口の中に残る感じ。こちらも切っているうち触れたところがすぐにぬるっとしてきて溶けやすいと感じました。ガスロンドの生クリームは液状ではなくて固形のような固さです。スコーンにつけるクロテッドクリームに近い。乳酸発酵しているので香りはヨーグルトっぽいですがサワークリームほどの酸味はありません。先日焼いたブリオッシュにつけて食べたらすごく美味しかったです。これは危険な味～。200ｍｌ入りでたっぷりあるのでお菓子を焼こうかな。大好きなシェーブルチーズは、バターを切っている間に室温で柔らかくなって食べ頃に。たまらず一個食べたら、うまああ!今まで食べたなかで最高かも。さわやかな酸味とミルクの甘さがベストマッチ。塩加減も私好み。何で1セットしか買わなかったんだ私。2キロまで同梱できるんだからまとめ買いするんだったいやいやこの調子で食べていたら体重がとんでもないことになるからこれで良かったよね。バターも冷凍してちびちび小出しして使うつもり。ま、ブリオッシュなんか焼いている時点でダイエットは無理なんですけど～。【送料無料】日本初上陸！ガスロンド クリームフレッシュ200ml & 無塩有塩バター各250g ［3点セット］ こだわり ギフト ※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！エシレバター 250g × 2個 ECHIRE ＜無塩タイプ＞チーズ 山羊チーズ シェーブル 3個入り 食べ比べ フレッシュ パリ直送 【85g】
2021.05.20
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ブリオッシュに挑戦
食パン型を手に入れて以来、HBで一次発酵までして、食パン型に入れてオーブンで焼くというのが習慣になりつつあったのですが、ふと、HBでブリオッシュ生地ってできないものかなと思いました。そんなことを考えたのは、チーズ熟成士ロドルフ.ムニエの発酵バターを手に入れてしまったから。オーダーチーズさんでプチテオドールとセットで出ていたのですよ。プチテオドールはフレッシュチーズにラムレーズンをまぶしたデザートチーズでこれがまた絶品なのですが、そんな絶品チーズを作り出す人の手掛けたバターはどんな味がするんだろうと、好奇心に駆られて注文してみました。有塩、無塩両方あるのですが有塩の方を頼みましたオーダーチーズさん、以前は楽天市場に出店してましたが、今はやめられていて、私は楽天リーベイツ経由でいつも買っています。さて、ロドルフさんのバターですが、開封したとたんにふわーっとミルクの香りがします。塩気はよつばの発酵バターよりは強めかな。焼いたサーモンに掛けたら美味しそうです。トーストした食パンにのせてみたら、これが合うんですよ。溶けかけのところとパンに染み込んだところとのバランスがなんとも脂っぽさは全然なくて濃厚なミルクの香りがしながら後味はさっぱりしています。このバターでブリオッシュ作ったら相当美味しいんじゃない?クロワッサンも美味しいと思うけどちょっと技術が伴わないので無理。ブリオッシュ生地ならなんとかなるでしょ。て、わけで作ってみました。有塩なので、塩は足さずバターの塩気だけ。ふふふ、ふわっふわのブリオッシュできあがりです。ブリオッシュ型がないので適当に厚紙でわっかを作って詰めただけですが、しっかり膨らんでくれました。HBではこねただけ。一次発酵は室温で2時間ほど。思ったとおり、バターの香りがすごくしています。もう焼いてる時からたまらんいい匂いでした。お高いバター使用ですごく贅沢なパンになりましたが、あっと言うまに食べちゃいそう。今は売り切れてますがハイ食材室PARISさんでロドルフさんのバター取り扱いがあるようです。送料がかかるけどオーダーチーズさんより安いみたい。他にもいろいろなバター扱ってますね。お馴染みエシレのバターも。エシレバター 発酵バター 2種類 250g×2個セット A.O.P認定！ ＜有塩タイプ＞ ＜無塩タイプ＞ ECHIRE【パリ直送便】ガスロンド 発酵バター 250g × 1個 無添加 ＜コタンタン半島原種ジャージー100％ミルク＞ ＜ノルマンディー産＞ ＜有塩タイプ＞ このバター、多分ロドルフさんのバターを作ってるのと同じところのじゃないかと思うんですよ。というのは形が同じなの。牛さんマークも一緒。絶対美味しいと思うので今、エシレのといっしょに注文してます。届くの楽しみ。
2021.05.15
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ソックヤーンネオで編む靴下
結構前にできたのですがアップしてませんでした。スパイラル靴下からの編み直し。1巻100gでクルーソックスが2足編めました。フェルト化させたくて洗濯機で洗いましたが、さほど縮まず。ややゆるっとしてますがまあまあの履き心地です。2足目を編むとき履き口にストレッチヤーンを編み込んでみました。履き口は緩いのが好きですが手編みの場合は、どうしてもゆるすぎて下がってしまうので。あみこみストレッチヤーン 透明 kw20081 金天馬 2K 【KY】 ちょっと強め 6g巻 360m 結果、ゆるすぎずきつすぎずの思い通りの伸縮になりました。糸の残量の都合上、履き口のリブ編みは1cm位しかできなかったのであまり効果的ではありませんでしたが。ウールのあまり糸はどっさりあるのでまた寒くなったら靴下量産しようと思います。
2021.05.15
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