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素人の男料理は、簡単、大胆、そして凝り性。でも味には自信あり！男の料理！明日誰かに話したくなる与太話と幸福のレシピ
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2006/11/28
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 男の鶏肉料理・卵料理
あれは端だけ食べられて、葉の部分は食べられないよ！というんでハジカミだと思っていました。
違うんですねぇ。。。。
ハジカミとは日本古語で山椒を意味しているんだそうです。
刺激的で食べると顔をしかめるというような意味らしいんですよ。
それで「和のハジカミ＝山椒」「呉のハジカミ＝ショウガ」を意味していました。
「呉」とは日が暮れるという意味で、西の中国から渡ってきたショウガを意味するようです。
それにしてもショウガは面白い植物で、前の年に植え付けた「種ショウガ」も食べちゃう珍しい野菜なんですね。
その種ショウガのことを「土ショウガ」（老成（ヒネ）ショウガともいいます）
そして、夏に味噌をつけて食べると美味しい「葉ショウガ」
ショウガは料理の後味をすっきりさせ、臭みも取る万能調味料です。
また酵素の働きにより、肉を軟らかくする働きもあります。
何より強い殺菌力があり、寿司屋にガリ（ショウガ漬け）があるのは生魚の殺菌の為なんですね。
料理の調味料としては土ショウガを主に使います。
すり下ろして醤油につけて生姜醤油にしたり、薬味にしたり、細い千切りで針生姜にして料理と一緒に食べたりします。
そのほかにも、紅ショウガは焼きそば・お好み焼き・たこ焼きには欠かせませんね。
驚いたのは関西では薄く切った生姜の天ぷらが定番食材だとか・・・美味しいんでしょうか？今度一度やってみましょうか。
今日の料理は、そんな生姜を使って鶏と「茄子の簡単生姜焼き」を作りました。
鶏は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をしてフライパンで皮目から焼きます。焼き上がったら皿に取り、次になすをフライパンで焼きこれも皿に取ります。
次に弱火でにんにくを炒め香りを出しネギを炒め鶏と茄子を戻し合わせ調味料（豆板醤・生姜・めんつゆ・酒・胡麻）を合わせ一煮立ちでできあがり。
そんな手間をかけても味付けは超簡単。和えるだけですから・・・
今は便利なチューブもありますので、一度お試し下さい。
HPのメニューが365種を超えました。1年分ですねぇ。目標1,000メニュー！！頑張ります。
この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（鶏） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！
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