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2007/04/28
テーマ： 今夜のばんごはん(50476)
カテゴリ： 男のトマトパスタ
パセリは自家製なんですよ。ベランダにプランターを置いて育てています。今年はあとルッコラを植えています。もう少ししたらバジルを育てましょうかねぇ。
今だからお話しします・・・昔バイトしていた喫茶店では「パセリ」は使い回ししていました。皿に残ってきたパセリをサッと洗い、水にさらして次のお客さんの注文品に添えていましたよ。（20年以上も前の話なので時効ですよね）
昔の喫茶店のメニューは必ずパセリを飾りに使っていましたよね。最近そういう使い方をしているところは少なくなってきました。まぁ、ほとんどのお客さんは添え物のパセリは召し上がりませんでしたね。もったいない・・・
パセリは日本でオランダゼリとも呼ばれています。パセリといえば、普通、葉の縮れたものを思い浮かべるでしょうが、原産地である地中海沿岸のパセリは、イタリアンパセリに代表される真直ぐな葉のものが一般のようです。なぜ地中海原産なのにオランダゼリなんでしょうねぇ？江戸時代は鎖国中なので欧州のものはオランダ経由となり、地中海産でもオランダなんですねぇ。いい加減な話です。
パセリには、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれています。体内でビタミンＡに変化するベータカロチン、糖質の分解を助けるビタミンＢ1、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ2等が多く含まれ、さらに現代の女性にもっとも必要といわれる鉄分も多く含まれているんですねぇ。添え物で捨ててしまうのは本当にもったいない話です。
そのまま食べるにはちょっと癖があるので、今日のように刻んでかけると、料理の彩りも良くなり食べやすくなりますよね
＜作り方＞
フライパンにオリーブオイル、にんにく・アンチョビを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。エビを軽く炒め皿に取る。
エビを戻しソースで絡め、パスタが茹で上がったらのフライパンに入れてソースをからめ、皿に盛る。
お皿に盛りつけたら、刻みパセリを飾りできあがり。
今日はさっぱりと作りたかったので、シンプルにダイスカットトマトの缶詰をサッと煮込んで作りました。アンチョビのコクと旨味、キャベツの甘み・トマトの酸味が一体となって美味しくできましたよ。春はやっぱりこれですね。
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