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2006/03/15

楽しい宴のため、スモーク・チーズづくり／３月１５日（水）

(19)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：クッキング

　今週の土曜日、大阪のあるＢＡＲで親しいバーテンダーさんらと一緒に、テイスティングの集いをする。総勢２０人くらいが参加してくれる。２年前にも一度催したので、今度が２回目。 My Smoker

　ヴィンテージ・ウイスキーなどを持ち寄り、みんなでわいわい言いながら、味見をする。賞品付きのブラインド・テイスティングのクイズもあったりして、楽しくて、結構盛り上がる。

　さて、このテイスティングの集いの様子は、終わった後で改めて報告するとして、その土曜の酒宴でのアテにしようと、先週末の午後は、家でスモーク・チーズづくりに励んだ（写真左＝マイ・スモーカー。かなり使い込んでいます）。

以前の日記でも一度書いたけれど、チーズは市販の６Ｐチーズを使い、サクラのウッドでスモークする。材料となるチーズは、コープ製の低乳脂肪ものを使う。６０～７０度くらいの高い温度でスモークするので、有名メーカーの高乳脂肪の高級品は形が崩れやすいから。スモーク・チーズ

　薫製づくりにはまってもう２年近くになる。材料によってはいまだ試行錯誤しているが、このチーズの出来栄えは、これまでいろんな人に食べてもらって、一応、味のお墨付きをもらっている（写真右＝皿いっぱいスモークしてしまいました）。

　スモーク・チーズは２、３カ月に一度、多めに作って冷蔵庫のチルドルームで保存しておく。数カ月くらいは日持ちするので、お客さんを急に招いたときなどほんとに助かる。

薫製づくり

テイスティング当日には食べ頃になっているだろう（写真左＝チーズだけでなく、ついでにササミ、かまぼこ、チリメンジャコの薫製も一緒につくりました）。

　スモーカーはスチール製なら数千円ほど、ウッド（枕木形で、長さ約２５ｃｍほど）は東急ハンズで１本３５０円。１本のウッドで約７～８時間燃えてくれるが、そんな長時間の薫製には付き合えないので、ウッドはいつも半分に折って使う（だから、スモークにかける時間は４時間ほど）。

　意外と手頃な費用で、美味しい自家製スモーク・チーズがつくれる（時間はチーズなら３時間ほどで完成！）。もちろんチーズ以外でも、お好きなものが薫製にできる（中高温でスモークしなければならないサーモンだけは素人には難しいが…）。貴方も一度挑戦してみては？

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