2010/12/30
テーマ： カクテル大好き！(496)
カテゴリ： カクテルブック
Ｍ
マンハッタン・カクテル （Manhattan Cocktail）
小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注（つぎ）、アンゴスチュラ・ビター二滴、イタリアン・ヴェルモット二分の一ジガー弱、およびブールボン・ウイスキー 【注１】 二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスにこしてうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
マラスキノ・パンチ （Maraschino Punch）
ソーダ水呑に、砂糖小匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次ぎにブランデー一ジガー、アラック 【注２】 二注、マラスキノ一ポニー、およびレモン半個分の露（つゆ）を搾りこみ、砕き氷を八分目まで入れて充分にかき混ぜ合わせ、季節の果実を浮かし、麦稈をさしてすすめます。
マーチニ・カクテル （Martini Cocktail）
小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注、オールド・トム・ジン二分の一ジガー弱、およびイタリアン・ヴェルモット 【注３】 二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、糖水煮の桜桃一つと、レモンの皮一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
マッキンレイ・パンチ （McKinley Punch）
大きいゴブレットに、グルナダン・シロップ 【注４】 二ジガーと、レモン一個の搾り汁、ウイスキー一ジガーおよび氷の塊二つ三つを入れ、サイフォン・ソーダを九分目まで次ぎ入れ、静かにかき混ぜ合わせてオレンジの輪切一片を浮かし、麦稈をさしてすすめます。
もし、この「マッキンレイ・パンチ」からウイスキーを除けば「グルナダン・パンチ」と呼んですすめられます。
マッルーヒン・カクテル （McLoughin Cocktail）
シャンパン・グラスに、クレーム・ド・コギャク 【注５】 一ジガーを入れ、アンゴスチュラ・ビター一注を加え、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かし、別の瓶のまま充分に冷やしたシャンパンをつぎ入れてすすめます。
メエレエ・ケシ【注６】 （M?l? Casis）
利久酒盃に、クレーム・ド・ケシと、コギャクとを交じり合わぬよう静かに半々につぎ入れ、別に氷水をそえてすすめます。
ミカド・カクテル （Mikado Cocktail）
これは「Ｊ」の項で説明しました「ジャパニーズ・カクテル」の別名です。
ミルク・パンチ （Milk Punch）
大きい調合器に砂糖小匙で一杯を入れ、水少しを加えて溶かし、砕き氷を二分の一位まで入れ、次にコギャク一ジガーと、セント・クロアクス・ラム 【注７】 一注、及び新しい濃い牛乳をソーダ水呑に九分目位になると思われるだけつぎ入れ、充分に振蕩（しんとう）してソーダ水呑に漉してうつし、ナッツメグ少しをおろしかけ、麦稈をさしてすすめます。
モンタナ・カクテル （Montana Cocktail）
調合器に砕き氷を入れ、アニゼット二注、オレンジ・ビター二注、およびフレンチ・ヴェルモット二分の一ジガーを加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
モーニング・カクテル （Morning Cocktail）
調合器に砕き氷を入れ、レッド・キュラサオに注、ガム・シロップ三注、ボカース 【注８】 またはアンゴスチュラ・ビター二注、アブサント一注、及びブランデーとウイスキー各二分の一ジガーずつを加え、充分にかき混ぜ合わせ、カクテル・グラスに漉しうつしてすすめます。
モーニング・スター （Morning Star）
大きい調合器に砕き氷を入れ、砂糖小匙で一杯、ポート・ワイン一ジガー、スコッチ・ウイスキー一ジガーおよび乳酪（クリーム）五勺（しゃく） 【注９】 を加え、鶏卵一個を割って落とします。充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、冷たいソーダ水を九分目までつぎ入れ、かき混ぜ合わせてすすめます。
ムーレット（ホット）【注10】 （Mulled, Hot）
大きい鉢か甕（かめ）に熱湯三合を入れ、砂糖三十匁（もんめ） 【注11】 を加えて溶かし、レモン六個の搾り汁を加えます。次にポート・ワインまたは好みの酒一壜半をつぎ入れ、文火（とろび）にかけて静かに熱を加えて置きます。
別に鶏卵十二個を別の器に割って落とし、充分にかき立てて泡雪に仕立て、前のパンチの中へ、パンチを急いで、少しのゆるみもなくかく混ぜながら加えて、更に急にしかし静かに、充分にかき混ぜ合わせ、とろりとしたものに仕上げてすすめます。
【注１】 「ブールボン・ウイスキー」とはご推察の通り、「バーボン（Bourbon）・ウイスキー」のこと。
【注２】 「Ａ」の項の【注９】をご参照。
【注３】 現代のマティーニの標準レシピはジンとドライ・ヴェルモットだが、この時代は欧米でもまだイタリアン（スイート）・ヴェルモットを使うレシピが主流で、日本でも同様だったようだ。
【注４】 「グルナダン・シロップ」とはご推察の通り、今で言う「グレナディン・シロップ」のこと。
【注５】 「クレーム・ド・コギャク」とはコニャック・ベースのリキュールのこと。現在でも何種類かが製造・販売されている。
【注６】 メエレエ（M?l?）とはフランス語で「混ざり合った」との意。「メエレエ・ケシ（現代の表記だと「メーレ・カシス」）はフランスの家庭では一般的に飲まれていたカシス・ブランデーのこと。
【注７】 「Ｂ」<上>の項の【注４】をご参照。
【注８】 「ボカース」とは、1828年にドイツ系米国人のジョン（ヨハン）・ボウカーが製造・販売を始めたビターの銘柄「ボウカーズ・ビター」（Boker’s Bitter）のこと。禁酒法時代の1920年代に製造中止となったが、近年、その味わいを再現した製品が再発売されている。
【注９】 「一勺（しゃく）」は一合の10分の１で約18ｍｌ 従って五勺は約90ｍｌ
【注10】
【注11】 「一匁（もんめ）」は3.75ｇ 従って三十匁は約113ｇ
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マンハッタン・カクテル （Manhattan Cocktail）
小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注（つぎ）、アンゴスチュラ・ビター二滴、イタリアン・ヴェルモット二分の一ジガー弱、およびブールボン・ウイスキー 【注１】 二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスにこしてうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
マラスキノ・パンチ （Maraschino Punch）
ソーダ水呑に、砂糖小匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次ぎにブランデー一ジガー、アラック 【注２】 二注、マラスキノ一ポニー、およびレモン半個分の露（つゆ）を搾りこみ、砕き氷を八分目まで入れて充分にかき混ぜ合わせ、季節の果実を浮かし、麦稈をさしてすすめます。
マーチニ・カクテル （Martini Cocktail）
小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注、オールド・トム・ジン二分の一ジガー弱、およびイタリアン・ヴェルモット 【注３】 二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、糖水煮の桜桃一つと、レモンの皮一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
マッキンレイ・パンチ （McKinley Punch）
大きいゴブレットに、グルナダン・シロップ 【注４】 二ジガーと、レモン一個の搾り汁、ウイスキー一ジガーおよび氷の塊二つ三つを入れ、サイフォン・ソーダを九分目まで次ぎ入れ、静かにかき混ぜ合わせてオレンジの輪切一片を浮かし、麦稈をさしてすすめます。
もし、この「マッキンレイ・パンチ」からウイスキーを除けば「グルナダン・パンチ」と呼んですすめられます。
マッルーヒン・カクテル （McLoughin Cocktail）
シャンパン・グラスに、クレーム・ド・コギャク 【注５】 一ジガーを入れ、アンゴスチュラ・ビター一注を加え、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かし、別の瓶のまま充分に冷やしたシャンパンをつぎ入れてすすめます。
メエレエ・ケシ【注６】 （M?l? Casis）
利久酒盃に、クレーム・ド・ケシと、コギャクとを交じり合わぬよう静かに半々につぎ入れ、別に氷水をそえてすすめます。
ミカド・カクテル （Mikado Cocktail）
これは「Ｊ」の項で説明しました「ジャパニーズ・カクテル」の別名です。
ミルク・パンチ （Milk Punch）
大きい調合器に砂糖小匙で一杯を入れ、水少しを加えて溶かし、砕き氷を二分の一位まで入れ、次にコギャク一ジガーと、セント・クロアクス・ラム 【注７】 一注、及び新しい濃い牛乳をソーダ水呑に九分目位になると思われるだけつぎ入れ、充分に振蕩（しんとう）してソーダ水呑に漉してうつし、ナッツメグ少しをおろしかけ、麦稈をさしてすすめます。
モンタナ・カクテル （Montana Cocktail）
調合器に砕き氷を入れ、アニゼット二注、オレンジ・ビター二注、およびフレンチ・ヴェルモット二分の一ジガーを加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。
モーニング・カクテル （Morning Cocktail）
調合器に砕き氷を入れ、レッド・キュラサオに注、ガム・シロップ三注、ボカース 【注８】 またはアンゴスチュラ・ビター二注、アブサント一注、及びブランデーとウイスキー各二分の一ジガーずつを加え、充分にかき混ぜ合わせ、カクテル・グラスに漉しうつしてすすめます。
モーニング・スター （Morning Star）
大きい調合器に砕き氷を入れ、砂糖小匙で一杯、ポート・ワイン一ジガー、スコッチ・ウイスキー一ジガーおよび乳酪（クリーム）五勺（しゃく） 【注９】 を加え、鶏卵一個を割って落とします。充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、冷たいソーダ水を九分目までつぎ入れ、かき混ぜ合わせてすすめます。
ムーレット（ホット）【注10】 （Mulled, Hot）
大きい鉢か甕（かめ）に熱湯三合を入れ、砂糖三十匁（もんめ） 【注11】 を加えて溶かし、レモン六個の搾り汁を加えます。次にポート・ワインまたは好みの酒一壜半をつぎ入れ、文火（とろび）にかけて静かに熱を加えて置きます。
別に鶏卵十二個を別の器に割って落とし、充分にかき立てて泡雪に仕立て、前のパンチの中へ、パンチを急いで、少しのゆるみもなくかく混ぜながら加えて、更に急にしかし静かに、充分にかき混ぜ合わせ、とろりとしたものに仕上げてすすめます。
【注１】 「ブールボン・ウイスキー」とはご推察の通り、「バーボン（Bourbon）・ウイスキー」のこと。
【注２】 「Ａ」の項の【注９】をご参照。
【注３】 現代のマティーニの標準レシピはジンとドライ・ヴェルモットだが、この時代は欧米でもまだイタリアン（スイート）・ヴェルモットを使うレシピが主流で、日本でも同様だったようだ。
【注４】 「グルナダン・シロップ」とはご推察の通り、今で言う「グレナディン・シロップ」のこと。
【注５】 「クレーム・ド・コギャク」とはコニャック・ベースのリキュールのこと。現在でも何種類かが製造・販売されている。
【注６】 メエレエ（M?l?）とはフランス語で「混ざり合った」との意。「メエレエ・ケシ（現代の表記だと「メーレ・カシス」）はフランスの家庭では一般的に飲まれていたカシス・ブランデーのこと。
【注７】 「Ｂ」<上>の項の【注４】をご参照。
【注８】 「ボカース」とは、1828年にドイツ系米国人のジョン（ヨハン）・ボウカーが製造・販売を始めたビターの銘柄「ボウカーズ・ビター」（Boker’s Bitter）のこと。禁酒法時代の1920年代に製造中止となったが、近年、その味わいを再現した製品が再発売されている。
【注９】 「一勺（しゃく）」は一合の10分の１で約18ｍｌ 従って五勺は約90ｍｌ
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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Free Space
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