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2011/02/20

【復刻連載】「コクテール」前田米吉著（５）　カクテルレシピ<２>／２月２０日（日）

テーマ：カクテル大好き！(496)

カテゴリ：カクテルブック

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11. ロスコクテール【注18】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ドライジン　　　　　　　　四分の二オンス
　フレンチベルモット　　　　四分の一オンス
　デュボンネット　　　　　四分の一オンス
　グレナデン　　　　　　　　二振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之に一個のマラスチノー・チェリーを加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注18】 「ロスコクテール」は、現時点では前田氏の本にしか見られないカクテルである。英文表記の綴りも不明。

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12. ハーバードコクテール【注19】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ブランデー　　　　　　　　二分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　　　二分の一オンス
　アンゴスチュラビタ　　一振り　　　ガムシロップ　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注19】 「ハーバード（Harvard）コクテール」は、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックやサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的なカクテル。前田氏のレシピは両著とほぼ同じ。

…………………………………………………………………………………………
13. ハレムコクテール【注20】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　ウイスキー　　　　　　　三分の二オンス
　伊太利ベルモット　　　　三分の一オンス
オレンジビタ　　　　　　一振り

　を加え、よくセーク（撹拌）したる後、コクテールグラスに注ぎ、之に一個のマラスチノー・チェリーを加えてすすめる。

【注20】 「ハレム(Harlem)コクテール」は、1910～20年代には欧米では飲まれていた古典的カクテルだが、前田氏のレシピは欧米の標準的レシピ（プリマスジン45ml、パイナップル・ジュース10ml、マラスキーノ5ml）とはベースも含めてまったく異なる。前田氏は何を参考にしたのかは不明。

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14. ハンディカップコクテール
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　グランドマルニエー　　　一オンス
　三矢レモン　　　　　　　半本

　を加え、バースプーンにて静かに混ぜ、ワイングラスに注ぎ、レモンの皮の小片を入れてすすめる。

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15. ハラウハラウコクテール
　コクテルセーカにニ三塊の氷を入れ之に

　ドライジン　　　　　　三分の二オンス
　キュラソー　　　　　　二分の一ティースプーン
　オレンジジュース　　　三分の一オンス
　三矢レモン　　　　　　　半本

　を加え、よくセーク（撹拌）したる後、コクテールグラスに注いですすめる。

…………………………………………………………………………………………
16. パルメットコクテール【注21】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ジャマイカ・ラム　　　　　二分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　　　二分の一オンス
　オレンジビタ　　　　　　　二振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注21】 「パルメットコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックでは「パルメット（Palmetto）」の名で登場する古典的なカクテルである。前田氏のレシピはサヴォイとほぼ同じ。なお、原著は「ハルメードコクテール」となっていたが、明らかに誤植と思われるので復刻版では修正した。

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17. ハアランドコクテール【注22】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　ハアランド・ジン　　　　一オンス
　アンゴスチュラビタ　　二振り　　　ガムシロップ　一振り

　を加え、よくセーク（攪拌）したる後、コクテールグラスに注ぎ、之にマラスチノー・チェリー一個を入れてすすめる。

【注22】 「ハアランドコクテール」とは、現時点では前田氏の本にしか見られないカクテルである。英文表記の綴りも不詳（何か情報をお持ちの方はご教示ください）。

…………………………………………………………………………………………
18. パラダイスコクテール【注23】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　ドライジン　　　　　　　　　　　三分の一オンス
　アップルコット・ブランデー 【注24】 三分の一オンス
　オレンジジュース　　　　　　　　　三分の一オンス

　を加えよくセーク（攪拌）したる後、コクテールグラスに注いですすめる。

【注23】 「パラダイス（Paradise）コクテール」は、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的なカクテルの一つで、今日でもバーでよく飲まれている。前田氏のレシピはマッケルホーンの本とまったく同じだが、サヴォイ・レシピ（ジン2分の1、アプリコット・ブランデー4分の1、オレンジジュース4分の1）とは分量比が異なっている。

【注24】 「アップルコット・ブランデー」とは「アプリコット（あんず）・ブランデー」の誤植と思われる。

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19. パーフェクトコクテール【注25】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　オールドトム・ジン又はドライジン　三分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　　　　　　　三分の一オンス
　フレンチベルモット　　　　　　　　三分の一オンス

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注25】 「パーフェクト（Perfect）コクテール」は、「パーフェクト・マティーニ」とも呼ばれ、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的なカクテル。前田氏のレシピは両著と同じだが、サヴォイ・レシピではシェイク・スタイルになっている。なお、この三つの材料を各3分の1ずつ等量にするレシピは「トリニティ」という別名のカクテルとして区別している本もある。

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20. バンブウコクテール【注26】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ドライパール・セリー　　　二分の一オンス
　フレンチベルモット　　　　二分の一オンス
　オレンジビタ　　　　　　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注26】 言わずもがなだが、「バンブウコクテール」とは今日でもバーで人気がある「バンブー（Bamboo）カクテル」のこと。ハリー・マッケルホーンの本でも紹介されている。現代では、シェリー3分の2、ドライ（＝フレンチ）ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1～2dashが標準レシピ。

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21. バカルデーコクテール【注27】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　バカルデー・ラム　　　　　　一オンス
　ライムジュース　　　　　　三、四振り

　を加え、さらにシュガーシロップを加えバースプーンにて試嘗（ししょう）しつつ、適当な甘味を持つ迄（まで）之を加えて攪（か）き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注27】 「バカルデー（バカルディ＝Bacardi）コクテール」はハリー・マッケルホーンの本にも登場する古典的カクテルの一つだが、マッケルホーンのレシピは、バカルディ・ラム3分の2、ジン6分の1、ライム（またはレモン）ジュース6分の1と、ジンを加える点が前田のとは少し異なっている。

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22. ニックオンコクテール【注28】
　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に

　ブランデー　　　　　　二分の一オンス
　伊太利ベルモット　　　二分の一オンス
　アンゴスチュラビタ　　一振り　　　アブサン　　一振り

　を加え、バースプーンにてよく攪き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にマラスチノー・チェリー一個を加え、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注28】 「ニックオンコクテール」とは「ニックスオウン（Nick’s Own）・カクテル」のこと。サヴォイ・カクテルブックにも紹介されている古典的なカクテルだが、今日のバーでの知名度はさほど高くない。前田氏のレシピはサヴォイがシェイク・スタイルでつくること以外、ほぼ同じ。スイート（伊太利）ベルモットの代わりにコアントローを使うレシピもある。名前の由来は不詳。

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うらんかんろ

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Comments

kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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