2016/12/01
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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13. ブラック・ルシアン（Black Russian）
【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 ビルドまたはシェイク
1949年、ベルギー・ブリュッセルのメトロポール・ホテル（The Metropole Hotel）のバーテンダー、グスタフ・トップス（Gustave Tops）が、ルクセンブルグ駐在の米国大使パール・メスタ氏（Perle Mesta）のために考案したと伝わっています（出典：Wikipedia英語版ほか。原資料は「Featured Cocktail」Cheri Sicard著＝2007年刊）。
しかし欧米のカクテルブックの初出文献は、現時点で確認できた限りでも1947年刊に米国で出版された「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著）なので、かりにトップス氏の考案だとしても、その時期はもう少し遡ると思われます。ちなみに、「Trader Vic's…」のレシピは、「ウオッカ１オンス、カルーア2分の1オンス、氷（ステア）」となっています。
カクテル名は、「ウオッカ→ロシア、コーヒー・リキュール→ブラック」というイメージから付けられたと言われています（出典：同）が、考案された時期が「米ソ冷戦」時代の幕開けの頃だったことから推測されるように、ソ連に対するマイナス・イメージが背景にあって誕生したのではないかという専門家もいます。なお、プロのバーデンターにとっては常識ですが、「ブラック・ルシアン」の上に生クリームをフロートすると「ホワイト・ルシアン」と呼ばれます。
意外かもしれませんが、1940～70年代の欧米のカクテルブックで「ブラック・ルシアン」を収録している本はあまり多くありません（現代では普通に取り上げられていますが）。現時点で確認できた限りでは、以下の3冊くらいです。レシピは、冒頭に紹介した現代のものとほぼ同じです。
・「Mr. Boston Bartender's Guide」(1965年版)
・「Booth's Handbook of Cocktails & Mixed Drinks」（ジョン・ドゥザット著、1966年刊）
・「The Bartender's Standard Manual」（フレッド・パウエル著、1979年刊）
日本に伝わったのは、おそらく1950年代以降でしょう。文献で初めて紹介されたのも60年代になってからです。それまではカルーア・コーヒーリキュールがまだあまり一般的でなかったことも背景にあったと思われます。
【確認できる日本初出資料】 カクテル小事典（今井清＆福西英三著、1967年刊）。レシピは、「ウオッカ40ml、カルーア・コーヒーリキュール30ml、シェイクして氷を入れたロックグラスに注ぐ」とあります。それまで欧米ではビルドかステアでつくることが一般的だったのに対して、シェイクでつくる提案をしているのが面白いところです。
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【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 ビルドまたはシェイク
1949年、ベルギー・ブリュッセルのメトロポール・ホテル（The Metropole Hotel）のバーテンダー、グスタフ・トップス（Gustave Tops）が、ルクセンブルグ駐在の米国大使パール・メスタ氏（Perle Mesta）のために考案したと伝わっています（出典：Wikipedia英語版ほか。原資料は「Featured Cocktail」Cheri Sicard著＝2007年刊）。
しかし欧米のカクテルブックの初出文献は、現時点で確認できた限りでも1947年刊に米国で出版された「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著）なので、かりにトップス氏の考案だとしても、その時期はもう少し遡ると思われます。ちなみに、「Trader Vic's…」のレシピは、「ウオッカ１オンス、カルーア2分の1オンス、氷（ステア）」となっています。
カクテル名は、「ウオッカ→ロシア、コーヒー・リキュール→ブラック」というイメージから付けられたと言われています（出典：同）が、考案された時期が「米ソ冷戦」時代の幕開けの頃だったことから推測されるように、ソ連に対するマイナス・イメージが背景にあって誕生したのではないかという専門家もいます。なお、プロのバーデンターにとっては常識ですが、「ブラック・ルシアン」の上に生クリームをフロートすると「ホワイト・ルシアン」と呼ばれます。
意外かもしれませんが、1940～70年代の欧米のカクテルブックで「ブラック・ルシアン」を収録している本はあまり多くありません（現代では普通に取り上げられていますが）。現時点で確認できた限りでは、以下の3冊くらいです。レシピは、冒頭に紹介した現代のものとほぼ同じです。
・「Mr. Boston Bartender's Guide」(1965年版)
・「Booth's Handbook of Cocktails & Mixed Drinks」（ジョン・ドゥザット著、1966年刊）
・「The Bartender's Standard Manual」（フレッド・パウエル著、1979年刊）
日本に伝わったのは、おそらく1950年代以降でしょう。文献で初めて紹介されたのも60年代になってからです。それまではカルーア・コーヒーリキュールがまだあまり一般的でなかったことも背景にあったと思われます。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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