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2017/04/23

【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（46）kir／4月23日（日）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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　46．キール（Kir）

【現代の標準的なレシピ】 （容量の単位はml）　辛口白ワイン（適量）、カシス・リキュール（10） ※国際バーテンダー協会（IBF）の標準レシピでは、辛口白ワイン10分の9、カシス・リキュール10分の1　 【スタイル】 ビルド

　今日でも代表的な食前酒の一つです。第二次大戦終結後の1945年頃、仏ブルゴーニュ地方・ディジョン（Dijon）市の市長、フェリックス・キール（Felix Kir　1876～1968）が考案したと伝わります（この定説には異論は出ていません）。カクテル名は彼の名に由来します。考案にあたっては、いくつかの理由があったと伝わっています。

　第二次大戦中、ブルゴーニュ地方の赤ワイン畑は、占領ドイツ軍に没収されていました。戦後、ディジョンでは地元の農業振興のため、赤ワイン畑の復興とともに、まだ出来が悪かった特産・アリゴテ種の白ワインの在庫を減らし、カシス・リキュールの消費を拡大させる必要がありました。このため白ワインとカシス・リキュールを使った食前酒をつくり、市の公式晩餐会では必ず出してＰＲしようということになったそうです。

　もう一つの理由としては、大戦直後の国内の物不足でシャンパンが足りず、代わりに白ワインを消費する必要があったということです。すなわち「キール」にはシャンパンの代用品という役割もあったようです（出典：Wikipedia英語版ほか国内外の専門サイト）。

　元々「ワインは酒場（バー）の酒ではない」という保守的な考えから、「キール」は主にレストランでの食前酒として発展してきたカクテルでした。仏の作家、フランソワーズ・サガン（Françoise Sagan　1935～2004）の小説「一年ののち（Dans un mois, dans un an）」（1957年発表）には「キール」が登場していることからも、1950年代にはフランス国内ではその名が知られるドリンクだったこと（出典：Wikipedia日本語版）は間違いありませんが、欧米のカクテルブックで紹介されることは、60年代後半まではほとんどありませんでした。

　しかし、1965年11月に出版された米国の有名な写真雑誌「LIFE」に、90歳でもなお元気で市長職を務めているキール氏の姿が紹介されたのがきっかけに、カクテル「キール」のことも世界的に広く知られるようになりました（出典：今井清＆福西英三著「カクテル小辞典」）。ホテルや街場のバーでよく飲まれるようになったのは、欧米では1960年代の後半以降、日本では70年代後半以降と言われています。

　欧米のカクテルブックで「キール」が初めて登場するのは、現時点で確認した限りでは、1966年に英国で出版された「Booth's Handbook of Cocktails and Mixed Drinks」（John Doxat著）です。そのレシピは「ブルゴーニュの白ワイン（シャルドネ）４オンス、カシス・リキュール1tsp、お好みで氷を」（French Bartender's Associationのレシピによる）となっています。

　なお現代のフランスでは、カシス・リキュール以外、ブラックベリー・リキュール、ピーチ・リキュールを使った場合でもキールと呼ぶため、注文の際、どれを選ぶか問われる店もあるといいます。

　「キール」の白ワインをシャンパンに替えると「キール・ロワイヤル」となる（考案者はオーストリアのフーベルト・ドヴォルシャック氏）ことはよく知られています。「キール・ロワイヤル」のカシス・リキュールをラズベリー・リキュールに替えると「キール・インペリアル」と呼ばれます。また、白ワインを赤ワインに替えると、「キール・カージナル（またはカルディナール）」と呼ばれるます（出典：Wikipedia日本語版）。

【確認できる日本初出資料】 「カクテル小事典」（今井清＆福西栄三著、1967年刊）。レシピは「冷やした辛口白ワイン60ml、クレーム・ド・カシス10ml」となっています。

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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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