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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2006.11.25

　渋いというと、柿をイメージしてしまいます・・・甘そうに見えて実は渋かった～～～捨てずに剥いて干せば甘くなる渋柿なのにね！！

　柿の渋みって・・・果肉に含まれる水に可溶性タンニンによるもので、甘柿、渋柿とも幼果期は渋みがあるのだそうで、甘柿は果実が成熟する過程で、可溶性タンニンが不溶性になり＾舌に感じなくなるとか。。。甘柿の果肉にみられる黒いゴマと呼ばれる斑点は＾可溶性タンニンが不溶性になった後＾酸化したものだとか！！

　渋柿は成熟しても可溶性タンニンを含むため・・・これを不溶性に変えなければならないので＾炭酸ガスやアルコールなどが用いて渋抜きが必要とか！！

密封すると、酸素不足のため正常な呼吸ができなくなるから＾この際発生するアルデヒド等の影響で、可溶性タンニンが不溶性に変わって渋くなくなるからネ・・・家庭で行う場合はというと～～～密閉できる容器の中に柿を入て＾３５度程度のアルコール＾を噴霧して密閉。。。1週間程度待つという方法だね！！

　柿というと・・・日本原産の果物らしく＾１６世紀頃にポルトガル人によってヨーロッパに渡って＾その後に、アメリカ大陸に広まっていったといわれますよね！！

　ところで、干し柿・・・大きく分けると、アンポ柿とコロ柿だね～～～水分が約５０％のものをアンポ柿といい、２５～３０％のものをコロ柿。。。もとになる品種は市田柿、西条柿、富士柿（甲州百目、蜂屋）などの渋柿がありますね！！

干し柿はビタミンC、食物繊維、カリウム、カロテンが豊富・・・抗酸化作用、整腸作用、血圧降下作用があって～～～ガンや成人病、動脈硬化などの予防に期待出来る果物といわれますから。。。沢山食べましょう！！

県南の丸森町・・・よく遊びがてらに行きますが、ここでも＾コロ柿の簾が～～～渋柿の蜂屋柿だね。。。お正月には美味しく食べられそう！！

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