岡山名物「さごしラーメン」

今日は、青森の津軽ラーメンを紹介します。魚介系スープの雄でしょうか？ 醤油ラーメンとしては、とても興味深い事例だと思います。

津軽ラーメンは、魚だしゆえに臭みを消す野菜類が特に重要になります。

と思うでしょう！ところがどっこい　　　

　魚出汁の「酸味」「苦味」「臭み」を独特の風味とし、ウリにしてる所が津軽風なんです。

津軽衆にとって、この酸味、苦味、臭みこそがラーメンである・・・
・・・と 子供のころから慣れ親しんじゃってるもんで 、これが独自の食文化になってるんです。

納豆とかホヤ、鮒寿司・・・
食べる習慣のない地では、受け入れ難い食べ物・・・それらと似ています。