狎鴎亭的横濱生活

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MrGalo

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コンナムル(豆もやし)の料理のあれこれ(画像追加)

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テーマ：韓国！(18326)

カテゴリ：カテゴリ未分類

いつも来てくださる SAKUZOさん
それというのも、ナムルの作り方でちょっとハルモニに確認しようと思っていたのに，ちょっとした事でスネちゃったのだ。
｢コンナムルのことちょっと教えてください～｣と言える雰囲気でなく、昨日やっとそんな空気になって、聞いてみた。

もともとコンナムルって結構使える食材で、ナムル以外にもスープにも良く使う。辛いものも辛くないものもあるので順番に紹介。

まずは辛いナムル
1.コンナムルを良く洗って、簡単に茹でる。(蒸してもＯＫ）
2.茹で上がったら、砕いてみじん切りにしたにんにく、コチュカル(一味唐辛子)、ミウォン(味の素)、カンジャン、白ゴマを好みの量入れて和える。
3.カンジャンがない場合、塩でもできる。塩の場合、茹でなくて、そのまま塩漬けにしてフニャフニャにして水分を出し、水を切って2番のようにする事も可能。

kon2

1.コンナムルを洗って水を切り、鍋にごま油を引いてその中に洗ったコンナムルを入れる。中火でふたを閉めてしばし待つ。
2.ふたから湯気が上がってきたら一回開けてかき混ぜる。そしてにんにく、ミウォン、カンジャンを入れてもう一度ふたを。(カンジャンは少し多めにしても大丈夫、火は少し弱めます)
3.水を足す。(スープも飲めるのでコンナムルが浸るくらい入れてます)
4.さらに湯気が上がるまでふたをする。
5.味を見て(もう一回カンジャンを入れて味を付けないと味がないかも)、最後にごま油をもう少し入れる(ハルモニによるとこれがおいしさの秘訣とか)
6.器に盛る時に最後に白ゴマを振って出来上がり。

kon1

酸っぱいナムルもあるんだけど、どうやらハルモニはそれを作らないみたいで、家の食卓には登場しない。
でも今度レシピを聞いてみよう！

コンナムルのスープ
ユッケジャン
1.ユッケジャン用の肉って言うものが韓国にはあるのだけど、韓国人スーパーに行ったらどこでも売ってるはずです。

2.鍋に水だけでまず沸かし、沸いたらそこに肉をそのまま入れます。
3.あまり弱火にせず、適当に沸騰した状態で茹でます。
4.肉に箸を通し、すっと通るようになったら火を止めて肉を出す。
5.肉はやけどをしない程度に冷まして、手で裂くか、ナイフで細かく切ります。(肉の筋に合わせて一口大に)韓国料理で出てくる細長い肉、あの感じです。
6.肉に、にんにく、白ゴマ、カンジャン、コチュカル、ミウォンを入れて混ぜる。(味はかなり濃い目にしても大丈夫)

8.しばらく沸騰させ、味を見る。(味が弱い場合が多いのでこのときにもう少しカンジャンを足す)
9.最後に洗ったコンナムルと長ネギ(ちょっと大きめにカットしたもの)を入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める。
10.家は子供用に肉を和えるときにコチュカル抜きのものを少し作り、別の鍋で辛くないスープを作ります。

コンナムルグック(正式名かは不明)
1.鍋に水を入れて、ミョルチ(煮干)でだしをとる。(日本でだしをとるときより、全然多めに入れる)
2.だしを取れたら、ミョルチは取り出し、カンジャンとミウォンで味を付ける。
3.洗ったコンナムルと大きめに切った長ネギ、スライスしたにんにく、コチュカルを入れてひと煮立ちさせる。
4.辛くない用に家では、コチュカルを入れる前に子供たちのものを取り分けます。(ハルモニ曰く、コチュカルは入れるときに入れないとおいしくないそうだけど･･･)

こんな感じ。
後で写真も入れる予定です。(全部は無理だろうけど･･･)
どうでしょうか～。SAKUZOさ～ん。お役に立ててたら幸いです。

ところで、日記の方の名前のところにリンクを貼るのってどうやってやるんでしょうか。
どなたか教えてください。

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