ソルト魂の酔いどれ釣行記

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2012.10.10

フレンチ、そして早朝出勤

(2)

カテゴリ：フレンチ

日曜の夜は先日釣ったシーバスの調理をお願いしたお店へ行ってきました。

お店はお気に入りのフレンチ　”ル・サンオンズ”さん、

店内にはガラス張りの大きなワインセラーがあります。

奥にあるもう一つのセラーにはグランヴァン等高いワインが入っています。

いつもはガラス張りの中のワインなので、いつか奥のセラーのワインを飲んでみたいですね。

今日は飲むのは自分だけなので、グラスで白、ロゼ、赤を、

料理は単品で幾つか注文、

サラダはニース風サラダ、

アンチョビーのドレッシングがしっかり効いていました。

涼しくなってくるとポトフがうまいです。

そしていよいよ、シーバス、スズキさんの登場、

これが、

こうなりました。

とても厚みがあり、ぽたぽたの食べ応えのある身、

こんな分厚い身の上等なスズキは普通お店では出てきませんよ。

フレンチの食材として使うなら、晩秋の脂ののったスズキよりも今の時期のまだ脂があまり

のっていない方が適しているかなと考え、調理していただきましたが思った通り

フレンチの食材としてはベストに近い状態のスズキだったかと思います。

フレンチのシェフはソース命で魚の素材の良さを殺してしまう事がありますが、

まあ、鮮度の悪さをソースで誤魔化すのもあると思いますが･･･、

前にレアなかんぱちの料理を食べた時に、

シェフが、「地元の新鮮な食材を使っているので、鮮度の良さを活かしたい」と言っていた

のが頭に残っていて、

このシーバスを釣った時にこちらのシェフなら、鮮度の良さを活かして調理してくれるはずと

思い今回お願いしましたが、期待通りの味付けでしたよ。

そうだなと、素材の良さを活かしたやさしい味付けなので、プルミエクリュ等の樽の効いた

上のクラスよりも裾ものが合いそうに感じました。

今回、シーバスを持込みさせていただき、本当に良かったなと思っています。

シェフ、美味しく調理していただきどうもありがとうございました。

シーバスも本望だったと思います。（笑）

他の料理は、

牛ホホ肉の煮込み

牛フィレ肉のステーキ

締めのデザートは、

いちじくのタルト

どれも美味しくいただきました。

何度か食事をして感じた事、

味付けはやや薄めで、最初はもう少し濃い方がよいかなと思うのですが、何皿も食べていき

デザートを食べ終えた時には丁度よいなと感じるようになっています。

このあたりの事も計算づくなんでしょうね。

釣りも一緒ですが、経験を積み努力をすればある程度のレベルまでは達する事ができます。

ただ、あるレベル以上に到達しようとすれば、優れたセンスと鋭い感性が必要ではないかと、

こちらのシェフは両方を持ち合わせていると思います。

まだ若いシェフなので、これから経験を積み、益々伸びていくでしょうから

期待をして暖かく見守っていきたいと思います。

タイトルが「フレンチ、そして早朝出勤」となっていますが、早朝出勤の話しは書くのを

忘れたので、また今度にします。

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