ソルト魂の酔いどれ釣行記

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2013.11.14

おフランスのコルヴェールを食す

(5)

カテゴリ：フレンチ

アップが遅くなっていますが、先週、平日の夜にル・サンオンズ

目的はフランスからのジビエ第二弾☆コルヴェール(野鴨)を食べること、

先ずはヒラマサを焼いていただきグラスの白ワインとともに、

皮はパリパリ、

ナイフで切ると身はしっかりしているように感じますが、

噛んでみると火は中まで通っているのですがフワッとしていておいしいです。

ワインはブルゴーニュのピノノワール、自然派で有名なシャソルネイ、

シャソルネイ　オーセイ・デュレス2011

出てきたのは、

牛タン

ワインは優しい味わいという事で、白バルサミコを振ったイチゴが添えられていて、

牛タンの合間にイチゴを摘まみながら食べましたが、

開けたてのワインがピノというよりガメイの香りが強く、まあワインとぴったり合っていま

した。

ニュージーランド産の牛タンも厚みがあり、美味しかったです。

そして、メインのコルヴェールの登場、

野鴨

頭と足も添えられていて鴨の形になっています。

最初にももを食べますが、すごい弾力のある噛みごたえ、

最後にその他内臓等の部位を白菜で包んだのを口に運びますが、

まあ濃厚なこと、

ワインは抜栓後1時間が経ち、ガメイっぽさが影を潜め、自然派ピノらしい味わいに変化

していましたがこの鴨の濃厚さにはやや負けていました。

でも、しっかり鴨の引き立て役にはなっていましたし、2時間後にはピークを過ぎていま

よいワインでした。

締めのラーメンならぬスープパスタ、