ソルト魂の酔いどれ釣行記

寒ブリといえば日向では今月に入って既に２回大漁旗が上がり、その日向では水揚げされた

寒ブリをブランド化しようという取り組みが始まりました。

日向漁港で水揚げされた寒ブリのうち、基準をクリアしたものを「若狭美浜寒ぶり・ひるが響」

という名称で売り出そうということで、

基準は「１１月下旬～１月に水揚げ」「活け越し、血抜き、神経抜きの処理」

「８キロ以上で尾まで太った魚体」の３点、

活け越しとは漁場からブリを生きたまま持ち帰り、漁港内の水槽で４～５日泳がして、

胃の中のものを消化させ、身の臭みを取ろうということです。

この基準を満たすものは、漁獲量の一割ほどだそうですよ。

先週、週頭にサンオンズさんへワイン持参でお邪魔してきました。

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先ずは旬の寒ブリを、


寒ブリのカルパチオ

脂ののりも程よくて、ピノノワールとの相性もグッド



持ち込んだワインは、気に入ってまとめ買いをしたショーヴネ・ショパン、


ショーヴネ・ショパン　ブルゴーニュ・ルージュ２０１５（2,100円）

色は薄めのガーネット、

香りは赤系果実中心で要素は豊富、

果実味はしっかりしていて、やや酸は弱いがバランスは保たれていて、

２日目になると清い旨みが増しました。

総じて気品がありバランスの良い、お買い得な広域ワインといえると思いました。

2005年から毎年飲んでいる造り手ですが、以前はちょっと野暮ったいところがありましたが、

ここ最近はグッと洗練されてきていますね。

次に食べたのはワイン蒸し、

魚介類のワイン蒸し

​魚介の旨みが滲み出たソースも美味しい、

最後にジビエから猪肉を、


若狭産猪ロース肉の香草パン粉焼き

こうして綺麗に盛り付けされていると、猪肉もオシャレに変身、

もう少し脂身がついている方が好みですが美味しかったですよ。

付け合せの野菜もおいしく、噛めば噛むほど旨みがギュッと溢れ出してくる猪肉は最高ですね

ル・サンオンズさんへは年内もう一回は夜にお邪魔できるかな。