光圀の西山荘

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24/280　覆麺・智：杯数限定らーめん（飛魚煮干と肉出汁、塩味）、五段へのサービス（味玉、ネック）
24/279　AKEBI：背脂生姜つけめん、味玉、ちゃーしゅー
24/278　松戸中華そば　富田食堂：味玉濃厚つけそば（220g）、心の味餃子2個
24/277　雷　北松戸本店：濃厚雷そば（ミニ）、半熟味玉、ニンニク増し、心の味餃子2個

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2007.12.26

前回はまさか2月下旬のことだ。

　都内で味噌ラーメンの代表店を挙げようとしたら、くるりは必ず挙げられるのに違いない。店主が独学で開発した味噌スープの完成度が高い。恐らく都内で一番濃度が高い味噌スープだと思う。しかもすでに有名店として知られたのに、店主が2006年1回閉店して、自分が納得できるスープを出来上がった。久しぶりなので、今回の味、はどこまでに進化してゆくのかとわくわくしている。

　しかし午後3時半なのにまさか10人ぐらいが並んでいた。これって、昔よりさらに凄くなってしまったね。ここまで人気があることが嬉しいが、来づらくなったので悲しくなった。

　前回に比べて店の運営がかなり変わった。まず、食券機の場所が移動した。また、昔大塚店主1人で全部のことをやっていた。今年から1人のスタッフを増やしたが、現在、接客担当と台所の補助のスタッフも2人いた。大塚店主が1人で全部の運営をやっていた時期に、よく接客の態度が悪いと言われたが、現在の態度からみれば、かなりよくなってきた。

　味玉みそらぁめん大盛を注文した。大盛は相変わらず無料だが、材料費が値上げのため値上げせざるを得ないそうだ。まぁ、しかたないね。新メニューの辛味噌つけ麺もあるが、夏の時にしよう。

　これって濃度が前よりさらに上がってきたような味わいだ。前回食べた時の濃度は十分に高かったが、まさかまた進化させることができた。しかもスープの濃度がさらに高くなったのに、しつこくない感じが変わらない。スープとみその融合がよかった。大塚店主って、本当に凄い。チャーシューも厚いものに変わった。固いが、わしの好みだ。平打ち太麺のコシとつるつるしている感じ、およびもやしと長ネギなどの野菜類の具も健在だ。

　現在、スタッフが見計いにジャスミンティーを出したというサービスをやっている。それを飲んで口をすっきりしたということだ。スタッフを増やしたとともにサービスを増やしたということだね。

　また進化してきたのが驚いたが、大塚店主のように常に味を進化しようとしているので、味の進化は当然であろう。通うのがやはり無理だが、時間があればぜひ来たい店だ。真面目に頑張っている大塚店主にずっと応援する。

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