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アイスバイン（Eisbein）とは？

アイスバインは、ドイツを代表する伝統的な豚すね肉の料理です。特にベルリンやバイエルン地方で親しまれており、ドイツ語で「Eisbein（アイスバイン）」は直訳すると「氷の脚」という意味になります。これは昔、豚のすね肉を冬に凍らせて保存していたことや、骨が氷のように白く見えることから名付けられたと言われています。

特徴と味

豚のすね肉（前脚または後脚）を塩漬けにして、長時間茹でるか燻製にしてから煮込むのが一般的です。皮付きのまま調理されるため、表面はプルプルとしたゼラチン質になり、中のお肉はホロホロと柔らかく、非常にジューシーです。味付けはシンプルで、塩・ローレル・ジュニパーベリー・黒コショウなどを使い、肉そのものの旨味を最大限に引き出します。

代表的な食べ方

・ザワークラウト（発酵キャベツ）と一緒に食べるのが定番・粒マスタードをたっぷりつけて・ポテトピューレや茹でジャガイモを添えて
・ビール（特にピルスナーやヴァイスビア）と相性抜群

焼きアイスバインも人気

茹でた後にオーブンでカリッと焼いた「Knuspriges Eisbein（クヌスペリゲス・アイスバイン）」も人気で、特に皮がパリパリになる焼きバージョンはビールのお供に最高です。

日本で食べるには？

東京ならシュマッツ（SCHMATZ）やケーニッヒなどのドイツ料理店で本格的なアイスバインが味わえます。スーパーでは「塩漬け豚すね肉」が売られていることもあり、自宅で再現する人も増えています。

ビール片手に大きな豚すね肉を頬張る……まさにドイツの冬の醍醐味です！