2011年06月の記事
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ＧＯＰＡＮがなくても米からパン作り４
生米からパンが作れるＧＯＰＡＮ。お家にホームベーカリーがなかったら迷わずに購入してたよなぁ・・・だって、米パンだけでなく普通のパンも作れるし＾＾でも、我が家の愛用のパナソニック（ナショナル時代の）の１．５斤。まだまだ働いてもらわなきゃ！そこで、前は炊いたご飯やおかゆを細工してパンにしてたけどやっぱり生米からのほうが水の分量が調整しやすいと、最近は分量を変えて挑戦中。本日は、Ａ．生米５０％＋水５０％上新粉・・・Ａの１２％お砂糖・・・Ａの５％塩・・・・・Ａの１％オリーブオイル・・・Ａの２％ドライイースト・・・Ａの０．８％とほぼＧＯＰＡＮレシピと同量でミキサーを使用して小麦ゼロパンを焼いてみる。「食パンコース」で普通にセット。最初の捏ねわりとシャブシャブに見える生地。でも、上新粉が入ってるから粘りがある感じ♪軽く捏ねてるところ・・・高速で捏ねてるところ・・・ドライイースト投入時の生地の様子焼きだして１０分ぐらいかな？焼き上がり！！やっぱりトップは真っ白で焼けないですね～ＧＯＰＡＮと違って１．５斤用の容器なので少し高さがないかも。高さは５ｃｍぐらい・・・横から見るとパンには見えないな（汗）外皮はパリパリのせんべいのよう。焼き立てを包丁で切ると「ネバ」つくな。あと、口に入れるとイースト臭？それとも米だから発酵臭？冷めた方が美味しいかも。手でちぎってやると、わりとふんわり感がでる。旦那が試食して、「米だけでできてると思うとまあＯＫ」レベル。やっぱりなぁ～小麦のパンには勝てませんね。ふんわり感！ここ数日、実験した結果・・・私の好きな食感や味は「生米１合（１４０ｇ）入り」生米を使うメリットは、「強力粉」の使用量を減らして、家にたくさんあるお米を利用できることかな。
2011.06.23
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ＧＯＰＡＮがなくても米からパン作り３
夕方の続きです。生米２００ｇ＋水２８０ｃｃ 強力粉 ２００ｇ 砂糖 ２５ｇ 塩 ５ｇ スキムミルク ２０ｇ バター２５ｇ ドライイースト５ｇ生米は水に３０分以上つけて、ミキサーにかける。生ジュース・ふりかけ・料理の下ごしらえに！TWINBIRD（ツインバード） 健康専科 ミル＆ミキサ...価格：1,470円（税込、送料別）ホームベーカリーにいつも通り、ドライイースト以外を容器に入れてセット。で、スタート。うしっかり捏ねてます。弾力のある生地が素敵☆私は、パナソニックの1.5斤用のホームベーカリーを愛用中♪で、「ソフト」コースであとはおまかせ＾＾上から見たところ・・・やっぱり米の分量が多いとトップが白っぽい。あと、米の粒子が荒いからか、フランスパンチックな表面。ま、外はカリッとして美味しいんだけどね。横から見たところ。米５０％だと、まぁふくらみは悪くないかな。９割ぐらいのふくらみです！米１合のときは、高さも普通ぐらいだったけど。半分に切ったところ。ちょっともっちりしているから、焼き立ては切りにくいな～少し凍らせると綺麗に切れますよね。皮に比べて、しっとりとして柔らかな中身。小麦だけのパンに比べて、お腹にたまりそうな感じ。肉じゃがコロッケとか、甘辛い生姜焼きをサンドイッチにすると美味しいかも。これ以上、お米を増やすかどうかは思案中。米１００％で作ったときは、ぺちゃんこだし・・・べたっとしてたし。やっぱりパンは「ふんわり感」も大切だしね。今度は、もち米で作ってみようかな＠＠＠
2011.06.19
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GOPANがなくても米からパン作り２
昨日に引き続き、水につけた米をミキサーで挽いてドロドロにして強力粉を加えて、ホームベーカリーで焼いています。米粉は割高だから・・・ＧＯＰＡＮみたいにお米からパンが作れると嬉しい♪でも、高いし。小麦アレルギーがあれば、１００％お米のパンは毎日焼くかもだけどたまに「お米のパン」が食べたいかなレベルだともったいない。そこで、以前にライスペーパーをお家で作れないかと水につけた米をミキサーで挽いて「ペースト状」にして、薄い皮を作ったことを思い出した。 もちもちの皮♪巻き巻きしてね（＾＾） by ｓｗｅｅｔｓｗｅｅｔ米をおかゆ状にして、強力粉に加えてホームベーカリーで焼くのは「米」の量が限られてしまうから。なぜなら、いつも作るホームベーカリーのレシピの水の量では、たくさんの米をおかゆにすることはできない。水が足りなくなるのだ！かといって、お水をたくさんにするとパンが焼けないーー；だから、水にしばらく浸して柔らかくなった米をミキサーで挽くのだ。前置きが長くなってしまったけど、本日の実験は「お米２００ｇ＋強力粉２００ｇ」お米は洗って、水２８０ｃｃにつけておいたもの。しっかり洗って、ザルで水切り。ミキサーに米と分量の水（ミキサーに入りきらない量は、分けて）←うちのミキサーは小さいので。３分～５分ガッ～～と回すと、ドロドロのペースト状になります。このときの残っている米粒の大きさは１ｍｍあるかないかぐらい。火を通すと柔らかくなるので、気になりません＾＾それを普通にホームベーカリーにいつもの材料とセットするだけ。強力粉は、生米の分量だけ減らします。ドライイーストは１ｇだけ増量で。私は、パナソニックの１．５斤用のホームベーカリーを使用しています。現在、発酵中。途中で蓋を開けて、中の様子を確認。ちょっと生地を触ってみるといつもより柔らかい感じ。でも、ゆるく見えてわりと弾力があるから不思議・・・昨夜の１合（１４０ｇ）の米を混ぜたときは、外はカリっと中はふんわり。さて、本日のパンはどうなることやら（笑）あと、２時間ちょいで焼き上がりですｗ上手に焼けたら、クックパッドにレシピＵＰです。
2011.06.19
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ＧＯＰＡＮがなくても米からパン作り♪
最近、週末になるとまたパンを焼いていますｗ本日は、３度目の仕込み♪１回目・・・ベーコンエピカリッとした生地とベーコンが絶妙。ガーリック＆オリーブオイルを塗って香ばしさアップです。２回目・・・練乳入り丸パン＆チョコマーブルパンちょっと甘めの生地をシンプルに丸パンに。チョコシートを混ぜ込んで、マーブルパンに。３回目・・・大成功！お米を水と一緒にミキサーでトロトロにして使用します。今回は、１．５斤分で。生米１合（１４０ｇ）＋水２８０ｃｃあとは、いつもの強力粉の分量から米（１４０ｇ）を引いた量で普通に。イーストは１ｇ大目で。ＧＯＰＡＮみたいに１００％を目指して焼くと、上が白くてなんだかベチャつくけど小麦粉を加えてやると、ふんわり食感に。しっとり＆ふんわりの絶妙なバランスのパンって難しいなぁ。明日は、米を２００ｇに増やす予定。米と強力粉の配分が一番素敵なところまで、試していきます！そしてもう一つ・・・我が家のカレンダーアスパラガスの肉巻がとても美味しそうｗで、真似してみました。あいだに、チーズを挟んでみました。～～～が、チーズは溶け出て？？？に。シンプルが一番なのかな。
2011.06.18
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