2008年06月の記事一覧 | 根本友子のなんとな～く・・おいしい生活

我が家の定番焼きそば

我が家の焼きそばは、こんな風に、両面を良く焼いて、「表面はカリッ、中はふんわり ♪」な食感の麺が定番です。麺をほぐして、少量のお醤油と胡麻油を絡め、熱したフライパンに入れ、軽く炒めたら、平らに成形して、焼き、イイ感じの色になったら、ひっくり返してまた焼きます。何度も作っているうちに、空中でひっくり返すのも、ラクにできるようになりました。例えば、今日はこんな、豚肉と野菜の餡で食べました。チンジャオロースーをかけたり、その時によって色々ですが、ソース焼きそばにする時も、一度麺を両面しっかり焼いておいてから、炒めてソースを加えた野菜と混ぜると、ぶよぶよにならず、美味しいですよ。

Jun 28, 2008

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本当はハモって美味しい！

濱屋さんの活魚は、美味しい！と大評判。この季節の濱屋さんのイチオシ「活きハモ」を色々とお料理して、堪能しました。「活き」とはいえ、朝丁寧に骨切りしたものをその日のうちに出荷、翌朝には手元に届くので、調理に困ることはありませんし、本当に丁寧に骨切りしてあって、まったく骨を気にせずに楽しめます。何よりも一番びっくりしたのは、失礼ながら、ハモがと～っても美味しかったこと！！だって、今まで、京都で食べても、東京の和食屋さんで食べても・・・・。「ハモって淡白よね。骨っぽいしね。」って思っていたのですが、こんなに味が濃厚で、ふんわり美味しいと思いませんでした。ハモを料理するのも触るのも初めてだったので、悩みましたが、どの調理法もとっても美味しかったです。「何作ろうかな～」とアレコレ考えているのがとっても楽しいんですよね。今回、「ワインとの相性を探る」のが課題だったのですが、料理考えて、作って、写真撮って、ワインとあわせてみて・・・・とやっていくので、長時間のハモコースになってしまいましたが、主人も撮影に協力してくれたし、何よりも美味しかったので、かなり楽しかったです。-----------------------------------------------------------------肝　塩コショウして、ごま油を数滴かけて-----------------------------------------------------------------生で食べられるの？？って、ちょっと疑いつつも、口に入れたら、フレッシュフォアグラのように、とろーり濃厚な美味しさで、もっと食べたい！っていう感じでした。でも、火を通して、鍋でも食べたかったので、ガマン、ガマン。 ★サンセールの赤を合わせたのですが、ごま油の風味も香ばしくなり過ぎず、肝の風味も消さず、うまく橋渡ししてくれました。-----------------------------------------------------------------ハモシャブ----------------------------------------------------------------- 昆布をつけておいた鍋に酒とダシとり用の袋に入れたハモの骨少しを水から沸かしてダシをとります。ポン酢などで食べるので、ほんの～りダシに塩で味をつけます。シャブシャブ用にとっておいた「肝」と「卵」もあまり経験した事のない美味しさ。ハモシャブの後の雑炊がまた、すごく美味しいのです。 ★スペインのロゼワインとあわせたのですが、ロゼの果実味が、ポン酢の強い味を抑えて、逆にハモの旨味とポン酢のダシの旨味をひきたててくれ、相性バツグンでした。-----------------------------------------------------------------湯引きハモのサラダ仕立て-----------------------------------------------------------------湯引き(茹でた後水に晒さずザルかペーパーに揚げて冷ます)にして、オリーブオイルと塩とピンクペッパーとフレッシュ・ディルでサラダ仕立てにしました。ハモシャブ用の鍋で湯引きを作れば、ハモシャブのスープも更に美味しくなりますしね♪フレッシュ・ディルとピンクペッパーがポイント！★アントル・ドゥ・メールの白と合わせたのですが、ハモの繊細な味を消さずに、甘味や旨味を上手に引き出してくれます。-----------------------------------------------------------------湯引きハモとキュウリのみがらし味噌和え----------------------------------------------------------------- 浜屋さん特製の「みがらし味噌」がとっても美味！！ ★スペインのロゼワインとあわせたのですが、ハモの甘味とロゼの果実味、みがらし味噌の酸味・辛味のある複雑な味わいが合わさって、味に深～い奥行きが生まれました。-----------------------------------------------------------------酒塩焼き-----------------------------------------------------------------日本酒に塩を溶かして、ハモを20分くらい漬けておいて焼きました。表面は引き締まり、中身はふわっと・・・・表面にハモの脂がじんわりにじみ出てきて、淡白なようで濃厚な美味しさが楽しめます。 ★ボルドーのアントル・ドゥ・メールの白をあわせたのですが、白ワインの酸味と果実味が複雑味を与えてくれ、さらにもう一口食べたくなる♪そんな組み合わせでした。-----------------------------------------------------------------から揚げ-----------------------------------------------------------------ハモに、塩と酒で下味をつけてからクッキングペーパーで水分を拭き取り、ハモの骨切りの間にもしっかり片栗粉をまぶして、2度揚げしました。ハモのから揚げってこんなに美味しいんだ～っ！とびっくり。フワッとジューシーな食感が楽しめ、後を引く濃厚な旨味が強調されてました。 ★スペインのロゼワインとあわせたのですが、香ばしさに冷やしたロゼが絶妙で、また濃厚なのに、繊細な味のハモの美味しさを消さずに旨味を引き立ててくれます。-----------------------------------------------------------------ハモのムニエル　フレッシュレモンソース-----------------------------------------------------------------ハモの美味しさを生かせる料理で、何か無いかしら・・・と思って、作ってみたのですが、これが大成功でした。フレッシュレモンのソースとも相性バッチリ。ハモを取り出したら、フライパンにレモンの搾り汁を加え、少し煮詰め、塩で味を調え、ムニエルにかけます。身の方から焼くと反り返りませんよ。★これも、スペインのロゼで楽しみました。バターの風味にもレモンの酸味にもハモの風味にも、冷やしたロゼがぴったりでした。-----------------------------------------------------------------煮こごり-----------------------------------------------------------------ハモの煮こごりは初めてで、どのくらいの量で固まるのか不安だったので、粉ゼラチンを規定量の半分だけ入れて、保険にしました。浮き袋や内臓、ほんの少しの身を刻んで醤油・酒・みりんで濃いめの味の汁に入れて冷やし固めました。生臭くないので、上品な味の、しかも浮き袋のコリコリした歯ざわりが楽しめる煮こごりができました。 ★冷やしたサンセールの赤との相性もぴったりでした。-----------------------------------------------------------------ハモのアラの炊き込みご飯-----------------------------------------------------------------湯気で、ブレブレな写真ですいませんが・・・・ハモは、生臭くならないので、醤油多めよりも、塩で調味した方がオススメです。ポイントは、アラに、塩を両面に振って30分くらい置いておいてから、フライパンでこんがり焼いてから、お米の上に載せて炊くこと！炊きあがったら、アラを取り出し、中骨にくっついている身をそいで、ご飯によく混ぜます。めちゃくちゃおいしかった～っ！！ごちそうさま～っ！！全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング

Jun 22, 2008

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鯖缶でパスタがお気に入り

塩味の「さば水煮」缶でパスタやサラダを作るのがお気に入りです。アンチョビやオイルサーディンよりも、美味しいし、お魚を食べない日に簡単に補えます。我が家では、ぶつ切りのトマトとオリーブオイルと一緒にサラダにしたり、パスタの具として、とってもよく登場します。しかも、多くのお店で、100円！ですよ！！「水煮」ならば、色々な味にアレンジ可能ですしね。全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング

Jun 17, 2008

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