2023年08月の記事
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
サケを美味しく焼く火加減について。
サケを美味しく焼く火加減について。強火の遠火最強説。こんにちは。全くと言って良いほど、料理記事を書いていませんでした(笑)当ブログはですね、釣りと料理ブログなんですよ…実は(笑)だって、見て下さいよ。ＵＲＬ。turifoodって書いてません？？(笑)実は食べ物系にも重きを置いて書こうと思っていたのですがサッパリ(;´∀｀)そんな私ですが、元料理人の知識を生かして料理ネタを！！ってことなんですが、魚を焼く火加減に書いてみようと思います。調理師免許を取得する際に必ずと言って良いほど勉強することがあるんですが、魚を焼く時の火加減は？？ってことなんです。セオリーどおりの回答は強火の遠火になります。先ずですね、魚をコガがさないように弱火の近火にする方もいると思うんですがね、これ、焼く前の魚の温度にもよるんですが、バサバサになりやすいです。ってのが、通常の回答なんですが、実はこれ、魚種、魚の厚みにもよりますが、ナシよりのアリな焼き方で、焼くの下手くそな人が強火の遠火で焼くよりリスクは少ないのです。低温からのスタートで焼くのがコツでしょうか。ただ、最高の焼き加減か？と言われるとそうでもない仕上がりになりますので、最高を食べたければ料理スキルを上げるしかありませんね。続いて中火を使う方法です。塩焼きで焼くようなやり方の他に、フライパンを使ったポワレって調理法あるんですね。基本的に白身魚でやる場合が多いんですが、コレ、マスターすると皮もパリっと身はふっくらと美味しく焼けます。どんな料理も基本火加減一発で決まることが多いんですけど、ポワレもそうです。ポワレをマスターすると食卓が豊かになる事間違いなしです。ちなみにこれは中火になります。（ちょっと弱め）ちょっとお高い洋食のお店なんか行くとこの焼き方で出てくることが多いです。私の経験上、このポワレマスターは女性ウケしやすこと間違いなしです！！！(笑)さぁ、モテたい男達よ！YouTubeでポワレを検索したまえ(笑)ちなみに、ポワレの場合、魚が反らないように抑えてる時間があるので、家庭で一気に大量に焼くのに向いていません・・・。自分だけ最高に美味しいの食べたい時にどうぞ(;´∀｀)今回はこの件についてスルーします。さて、本題の強火の遠火ですが、ザッツ焼き魚って言ったらコレでしょ！！！って焼き方ですね。一般的に魚焼きグリルで焼く場合これになります。メリットは色々ありまして、①強火を使う事で魚の表面を早く焼き固められる。→水分が余計に出てこなくなりフワっとなる。②遠火を使う事で焼き過ぎを防止することができる。③焼き色が綺麗などがあげられるのですが、魚焼きグリルの場合、ちょこちょこ焼き加減を確認しながら焼かないと気が付いたら真っ黒こげ。なんて失敗は誰しもしたことはあるはず(笑)でですねぇ、美味しく魚焼きグリルで焼くコツが数点ありまして、①グリルを予熱しておく。3分～5分でOKです。②サケの切り身の場合、身が厚いことが多いので、焼く30分前には常温に出しておく。※表面の水気はとる！ってのを守るとですね、素人でもそこそこの焼き加減になると思われます。肉でもそうなんですが、冷蔵庫からだしてそのまま焼くって結構ご法度なんですな～。またですね、サケの場合、厚みがカットの方法で全然違うので、強火にこだわらず、基本的に中火～強火の遠火だと思っていただければ良いかなと思います。さてさて、色んな調理器具がありまして、ガスコンロの魚焼きグリル、フライパン、オーブンなどなどありますが、一番のオススメはやっぱりガスコンロの魚焼きグリルかな。表面の焼き色が本当に綺麗。手ごろに焼きたければフライパンなんですが、その場合は中火の直火になりますので、必ず常温に戻してからのスタートをオススメいたします！まとめこのブログ読んでる方で飲食業の方って結構いらっしゃると思うんですけど、魚焼くのって地味に結構難しいですよね～(^^;特に塩以外の味が付いていた場合なんて、う～ん、私の腕前ではあまりお客さんに出したくない(笑)最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.30
-
私の近況ご報告。
私の近況ご報告。釣りには行っている。みなさん、こんにちは。北国の遊び方～北海道の釣りブログ～を書いている管理人の氷河Ωです。氷河さ～ん、最近釣行記ぜんっぜん書いてないんじゃない？？行ってるの釣り？？と、思っている方も多いと思いますのでたまには・・・・という事でネタを掘り出してみました。実際のところ釣りにはですね、回数こそ少ないですがちょこちょこ行っています。ただですね～、釣行記として書くほど全く魚を釣っていな～い(笑)またまたー！！と思っている方もいらっしゃると思いますが、本当に釣っていな～い(笑)それでもですね、先日一生に一回出会えるか？の夢のサイズをヒットできました。切られたけど・・・・・・・・ボソッこれは私の経験不足や知識不足が露骨に出た感じでした。ただ、真夏の夢のサイズは他のシーズンと違って難易度超絶ＭＡＸＸＸＸなのは勉強できたかな。おかげで今は短い時間で行ける体力作りばっかりです。この件は年末にでも書いてみようかな。今書くような内容ではなさそうです。さて、9月は仕事優先のため、釣りのスケジュールがスッカスカです(笑)弾丸でサケ釣りなんかにも行ってみようかな？？現地でそれっぽいおじさんいたら声かけてください(笑)まとめ今年はサケの上陸が早いですね～。あちこちで楽しい思いをしている方がいるとかいないとか？？さて、私も便乗させていただきます！！今年はサケを釣るぞっ！最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.27
-
サケがぞくぞく遡上中！
サケがぞくぞく遡上中！※写真は昨年の千歳川千歳川のサケもう、カラフトマス釣り終了した人～？？って聞いたらみなさんにはーいって言われてしまいそうですが、サケの情報がチラチラ入ってますね～。さて、昨年大爆裂遡上した千歳川のサケですが、今年も非常に早く帰ってきましたね。で、今どのぐらい帰って来ているのかと言うと、サケのふるさと千歳水族館HPの情報では、2023年8月22日付けでメス215匹、オス387匹、合計602匹とのことです。昨年はこの時期に7333匹帰って来ていたとのことで5609匹少ないそうです。また、昨年の捕獲データも同HPで公開されていまして、↓サケのふるさと千歳水族館HP（pdf）2022年の捕獲データ昨年がいかに多くのサケが帰って来たかがわかります。今年もそれなりの数が帰って来る予想ですね。たまには真面目にサケ釣りでもしてみようかな？(笑)まとめそれなりに時間の無い生活をしていると、サケも遊漁船乗ったりの釣りが今の自分にはあってるかな～なんて思いますが、サケの遊漁船も予約が難しくて簡単にはいかなそうです(^^;最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.24
-
38年ぶりに北海道開催！全国豊かな海づくり大会
38年ぶりに北海道開催！全国豊かな海づくり大会豊かな海づくりフェスタ2023も開催さてさて、漁業関係のビッグな大会が38年ぶりに北海道厚岸町で開催されます。全国豊かな海づくり大会と言う大会なんですが、あまり聞きなれませんね？どんな大会なのか、北海道のＨＰから引用しました。 全国豊かな海づくり大会は、魚食国である日本の食卓に、安全で美味しい水産食料を届けるため、水産資源の保護・管理と海や湖沼・河川の環境保全の大切さを広く国民に訴えるとともに、つくり育てる漁業の推進を通じて、明日のわが国漁業の振興と発展を図ることを目的として、都道府県ごとに昭和56年に第1回大会が大分県で開催されて以来、継続して各地で開催されています。 近年、様々な海洋環境の変化等により、水産資源は減少傾向にあり、資源回復は国民的な課題となっています。この対策として漁業関係者は幼稚魚放流を中心とする栽培漁業の推進や自主的な資源管理、海岸域の清掃、植樹運動など、さまざまな取り組みを通して、水産資源の維持培養を図るための運動を展開しています。引用：北海道HP今回42回目なのですが、前回北海道で開催されたのが昭和60年。湧別町で開催されています。主要行事は招待者のみの参加となるそうですが、【式典行事】 天皇陛下のおことば 功績団体表彰 作品コンクール最優秀作文の発表 漁業者メッセージ 大会決議 大会旗引継 稚貝等のお手渡し など【海上歓迎／放流行事】 歓迎演奏 漁船等による海上パレード・漁法紹介 稚魚放流（マツカワ、ホッカイエビ） などと、お、おう。なんかす、すごい式典ですね。って感じですね。関連行事の「豊かな海づくり2023」については以下です。↓https://www.akkeshi-town.jp/file/contents/3474/38925/P11.pdf実施計画書↓https://www.akkeshi-town.jp/file/contents/3447/38493/zissi_honpen.pdf●日時／令和5年9月16日（土）、17日（日） 10時から16時●場所／厚岸漁港湖北岸壁（旧第2・第3市場跡地）●内容／環境保全や栽培漁業に関する取り組みなどの企画展示 著名人によるステージイベント 水産物や多彩な地場産品の飲食、物産販売 海の生き物に関する学習、環境教育に関する体験ブース 絵画・習字コンクール作品展示うーん。著名人によるステージイベントがめちゃめちゃ気になります(笑)昨年はさかなクンのトークショーがあったとか？地場産品の飲食、物産販売も気になりますね～！時期も時期ですから、厚岸の美味しい海産物がきっと食べられることでしょう！！！まとめ人生長くても地元開催は2回ぐらいしか体験できませんので、関連イベントだけでも参加したいものですね！！９月半ばですか・・・メチャメチャ釣りが忙しそうです(笑)遠いいですが行ってみたいです。お時間ある方是非！最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.21
-
釣りに行く金が無い。
釣りに行く金が無い。燃料費高騰で変わる釣りガソリンや、軽油の価格が高騰してお財布事情の厳しいサラリーマンも多いはず。そんな疑問があったので、４～５時間の短い時間ですが、Xを使ってアンケート調査しました。質問内容は「みなさんにすっごい聞いてみたいことがあって、ガソリン価格が高騰しているけど、ご自身の釣りに影響あるんですか？」で、解答欄は・ 全く関係なし！・ちょっと回数減らしたり、遠出は控えようかな。・行く気になれません。・その他はコメント欄。を用意しました。結果は3874のインプレッションがありまして、165票いただくことができました。選択肢割合全く関係なし！44.2%ちょっと回数減らしたり、遠出は控えようかな。43%行く気になれません。11.5%その他はコメント欄。1.2%一番多かったのが全く関係なし！！の44.2％。続いてほぼ、同じ数だったのがちょっと回数減らしたり、遠出は控えようかな。の43％。で、この二つで約9割を占める結果となりました。少数になったのが、行く気になれません。の11.5％。その他、・これ以上上がったら回数が減るか近場になるか...・かなり減らしてます。距離も回数も…・190（円）ライン超えたら来年からは１割ぐらい減らそうかと思ってます・これ以上上がったら遠征も出来ませんなかなかお財布事情の厳しい方も多いと思いますが、まだなんとなく我慢できる方が大多数と言う結果でした。北海道では、これからサケ釣りシーズンに突入し遠征が多くなる方も多数いらっしゃると思いますが、気付かないぐらいのすこ～しだけ、釣り場は空く予感はしますね(笑)まとめ私もこれから冬にかけての釣りは、ほぼ９割は遠征になると思いますので、お財布と相談しながらの釣りになりそうです(笑)ガソリン高騰なんて関係ないって言えるぐらいの貴族になりたいです(笑)最新のカラフトマス、ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.19
-
マグロ禁止までのカウントダウン。
マグロ禁止までのカウントダウン。8月はスローペース何故か口を開けば開くほど釣り人にとって釣りずらい設定にされてしまうマグロ遊漁界(笑)もしかしたら、逆に黙っていた方が良い設定にされるんじゃ？って噂もありますが、噂は噂です(^^;きっと国の人は全体的なバランスを見ながら、徐々に変化させてくつもりかなと個人的には思っています。数年前は非常に釣りやすかった思い出しかありませんが、国際的な取り組みを達成したい国の意気込みは何となく感じています(笑)さてさて、最近凄い良い日があったみたいですね。閑古鳥が鳴いていた一部の海が賑わったそうです。でですねぇ、今期遊漁が採捕できる数って言うのが本来40トンなんですが、前期に2.6トン超過しているので37.4トンなんですね。引用：水産庁HPで、８月なってから天候も荒れてるせいもありますが、ペースダウンしまして、引用：水産庁HP現在25.6トン。と、言う事は差し引き11.8トンしかありません。3月末までと考えるとまだ半年もあるのに2/3を消化している状況です。仮に12月までとしてもひと月3トン未満ですから、一匹50キロとして全国でひと月60匹釣ったら終了モードとなるようです。また、前期は冬にあちら方面で結構釣れましたね。そのことを考えてるとひと月1.5トンペースぐらいで行かいないと3月まで釣りを楽しめなくなる。と、言う事になります。この数字をどう思うのか？と言うと個々の考えがあると思いますが、このままでは結構厳しいですね…。正直、昨年からずーーーーーっと撃沈している私はある意味貢献している(笑)かもしれませんが、釣りたいものは釣りたいです。今年こそは！！！最後までがんばりたいものですね。まとめやっとシケをかいくぐり行ってきましたがまた撃沈しました(笑)そんな釣りなので仕方がないですね(^^;最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.16
-
カラフトマスの資源が減少した理由の一つとして。
カラフトマスの資源が減少した理由の一つとして。放流時期に影響があった？カラフトマス釣り、各地で撃沈情報が相次いでいますね。確実にその数は少なくなっているでしょう！！！でもなんで？ってみなさん思ってらっしゃると思うんですが、私もその一人。やっぱり水温だよね～！！なんてド素人考えでいましたが、そんな時、国立研究開発法人 水産研究・教育機構のSALMON情報第１７号を読んでいました。すると非常に興味深い研究結果が載っていたのです。ネット調べたら公開されていました。↓ＰＤＦファイルです。カラフトマスの採卵時期及び育成条件の見直しによる放流時期の適正化羽賀正人 増川則雄実は私の勉強不足だったんですが、カラフトマスって昔シロサケと同じ時期ぐらいに遡上していたんですね。何でそうなったのかと言うと、カラフトマスのふ化事業で、サケの定置網と競合を避けることを目的に、早い時期に来遊する資源造成に取り組み、1980年代よりも2旬ほど早まって今の8月下旬から9月上旬になったそうです。で、現在のふ化放流事業は自然再生産魚より早くに放流していると考えられていて、その因果関係を調べ、回帰時期、回帰数の違いについて検証した研究結果がこの資料に掲載されています。でですねぇ、どんな検証かと言うと、遠音別川で早く放流する群れと、遅く放流する群れについて、回帰した結果を見てどんな事がわかるか？という事なんですが、誤解をなるべく招かないように言うと、放流時期を一週間から二週間程度遅くした群れは、指定河川回帰率が前期群より2倍から８倍高くなっていたとのことです。ほうほう、これは興味深い。ちなみに、カラフトマスの放流適期をサケにならい沿岸水温5℃と到達の時期としたそうですが、こうして少しずつ資源が回復するような研究が進んでいるのですねぇ。ただ、全てが放流時期が早いから資源が減った。と言うワケではなく、要因の一つ、そうした方が回帰率が高くなる、ぐらいな考えかと思いますが、またいつ行ってもも釣れるカラフトマスの時代が来たら良いなぁなんて思ってしまいました。とても良い研究でしたね！まとめ今年はカラフトマスとっこしてサケの方が？なんて噂もありますが、私個人は少しライトタックルでゲーム性ちょっと高めなカラフトマス釣りが大好きです！9月上旬に行っちゃおうかな？最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.13
-
【2023】道央に、サケが来たぞー！！！
【2023】道央に、サケが来たぞー！！！千歳川に帰ってきたサケはぁ、来る日も来る日もシケ。今年は天候に恵まれません！！って、ことで息子を連れて二人で冒険に行ってきました。最初にたどり着いたのが千歳さけますの森さけます情報館無料で色々体験させてくれます。でですねぇ、この施設の一番の目玉かもしてません。ヤマメの放流！！！（無料）息子もチャレンジ！！めっちゃはしゃいでましたね。そしてベニザケさん！！！今年もお帰りなさい！！！さて、次は千歳水族館！！！実は2023年は7月17日に第一号が帰ってきたとのこと。あれから三週間ぐらい経ってるしもう流石におりませんな・・・・・・・・最後の観察窓にいたーーーーーー！！！！ほうほうほう。もう、この距離を河口から泳いで到達しましたか。今年はどうなりますかねぇ、沢山帰ってくるかな～。いや、沢山帰ってくるでしょう！！！！まとめ全道あちらこちらでサケの釣果情報が聞こえてきましたね。あれ、カラフトマスさん？(笑)個人的にゲーム性はカラフトマスかなと思いますが、サケ釣り好きにはたまらない情報になりましたね！最新のカラフトマス、ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.10
-
【格安】ドライブと釣りに使えるファイングリップアーバン。
【格安】ドライブと釣りに使えるファイングリップアーバン。耐滑底・耐油底のワークマンシューズ釣りに行くときはどうしても長距離ドライブが多いですよね。話変わりますけど、みなさんドライビングシューズって履いたことありますか？？このシューズ履いたことある方ならわかると思うんですけど、凄い運転しやすいんです。ソールが薄くて、かかとが巻上ソールになっているので。↓過去に私が履いていたドライビングシューズで、ドライブの為に一足用意するとなると、それなりの出費になるのですが、車から降りてサッと釣りできるようなポイントですとこの一足で事が足ります！！って靴があるんですね。それが、ワークマンのファイングリップアーバンです。ドライビングシューズらしい細身のシルエットですね。で、肝心のソールなんですが、すみません・・・・畑の上を歩いたために泥が(笑)耐滑底・耐油底になっているのでめちゃめちゃグリップします！！！これは非常に高得点です！！！また、長距離ドライブも快適にするかかと巻き上げソール！！！※靴下もワークマンです。ペダリングが非常にスムーズです！！！ただ、ガチのドライビングシューズにある薄いソールではないので、最高の操作性能と言うワケではありませんが、それなりのクッション性能もありますからタウン履きも全然ＯＫでございます。また、アッパー部はPU、撥水糸使用で水にも強いです。ワークマンのオンラインサイトでは令和５年8月6日時点で、レビュー295件、なんと☆4.5！！！何故なら！！！価格が1,900円なんですよ！！！コスパ最強のシューズでございます。ちなみに私は普段27.5cmの靴を履いていますが、27.5サイズが無いため28cmにしました。特に問題なく履けています。雨の日に小樽市内を観光がてら履いて歩いてみましたが、ぜーんぜん不安がありませんし、なかなか浸みてきません。そして疲れずらかったです。ただ、安価な価格から来るチープ感はどことなく隠せませんが1,900円なら割り切って使えそうです。最高です。まとめこれだけ安価だと、わりと短いサイクルで履き替えしてもお財布には優しそうです(笑)いい靴をゲットできました。滑りずらく運転しやすいのでワンランク上な安全釣行に行けそうです！最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.07
-
暑すぎて釣りしたくない。
暑すぎて釣りしたくない。とりあえず体を動かしてみるこんにちは。仕事もひと段落終えまして、マグロ釣りに行くぞ！！！と思ったらシケ(;´∀｀)渓流釣りですら暑すぎてやめた方が良さそうですな。そんなこんなで、こんな時こそ得点稼ぎってやつです(笑)苫小牧市にある北星公園に行って来ました！！！ここの遊具はですね、子どもの年齢に合わせて住み分けができてますし、色んな年齢層のファミリーが比較的安全に遊ぶことができます！！！そして、水遊びもできますんで暑い夏は最高ですね！！！続いて、釣り人ならご存知キラキラ公園！！今ここのフェンス前で釣りして良いんですかねぇ～？？よくわからないので、省略しますがネット遊具やよくわからないけどグルグルしたくなるやつ(笑)水遊びなんかもできちゃいます！！！せっかくの休日にどこに行けばいいのか・・・とお悩みのあなた！！！おすすめできるスポットです♪さて、私はと言うとハイエンドなジムでトレーニングしてます！こないだ風邪ひいてから体が全身筋肉痛+しびれで全く体が言う事利かなくなってしまいまして、3週間ほど運動できませんでした。ついに復活！と思いきやちょっとバーベル軽いの持ったら次の日さらにその次の日筋肉痛で動けませんでした(;^ω^)高級マシンばっかりのジムで少し体動くようにして、大物釣りに活かしたいですな！！！あ！！！！私ノーコン+いざキャストとなったら全然距離出せないのでキャス練しなきゃ(笑)まとめそんなこんなで、今一番気になる釣りはカラフトマスです！！行きたいなぁ、行きたいなぁ。もう少し釣果情報出てから行くことにします(笑)最新のカラフトマス、ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.04
-
カラフトマスの奇数偶数年による豊漁パターンはもう当てにならない。
2023カラフトマスの奇数偶数年による豊漁パターンはもう当てにならない。2023年。今年は豊漁の年？最初に書きますが、今年のカラフトマスの遊漁は釣れないに一票！！！なんででしょうか？と、言われるとしょーもない私の感です(笑)しかしですね、必ずシーズン前に今年は奇数年だから～。今年は偶数年だからカラフトマスは釣れる！釣れない！！の論争があるのですが、実はある年から逆転して、ここ最近はこのパターンは適用されていないことにお気付きでしょうか？？少しヒントともらった資料がありました。水産庁・国立研究開発法人水産研究・水産機構のホームページにある資料によれば↓クリックで飛びます（ＰＤＦ）令和 4 年度 国際漁業資源の現況 カラフトマス 日本系1994年以降、偶数年が豊漁年で奇数年が不漁年というパターンがしばらく続いていたが、2003 年以降にこの豊漁・不漁年の関係が逆転した。しかし、最近10年は豊漁不漁のパターンは不明瞭になり、かつ沿岸漁獲数は大きな変動を繰り返しながらも全体的には減少傾向にある。引用：水産庁・国立研究開発法人水産研究・水産機構令和 4 年度 国際漁業資源の現況 カラフトマス 日本系とされています。※引用文強調は筆者によるものなんと、沿岸漁獲数にいたっては、昨年、ここ54年間でもっとも少ない数字あったとのこと。引用：水産庁・国立研究開発法人水産研究・水産機構令和 4 年度 国際漁業資源の現況 カラフトマス 日本系そして、非常に興味深いことに、沿岸では7～9月の定置網によって漁獲されるものが大半であるのに、６月以前に獲られる春カラフトマスの割合が、60.4％もあったことが驚きです。さてさて、そんなカラフトマスですが、いざネットであれこれ調べようと思っても思ったように資料がないのが現状でして、そんなアナタに！コソっとなんですが、カラフトマスのことを勉強したい方は、North Pacific Anadromous Fish Commissiont（NPAFC）と言う委員会がございまして、ここのサイト（https://npafc.org/）を訪れると、カナダ、日本、韓国、ロシア、アメリカなどのカラフトマスの資料が見られます。参考↓（PDF）65ページあります。TECHNICAL REPORT21 AReview of Pink Salmon in the Pacific,Arctic,and Atlantic Oceans英語全然OKで超絶お時間の強者の方どうぞ。さて、もうカラフトマスの釣果報告がありますが、今年のハイシーズンはどうなるのでしょうか？？私の予想は！！！最初に書きましたが今年も絶望的に釣れない！！に一票です(笑)まとめ絶望的に釣れないに一票入れている私ですが、9月の上旬あたりにカラフトマスを釣りに行きたいな～！なんて思ています(笑)頑張って一本は釣りたいですね(⌒∇⌒)最新のカラフトマス、ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓
2023.08.01
全11件 (11件中 1-11件目)
1
