尾瀬の山小屋からエコの知恵食材編 | Warm and Tender

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2007年11月09日

今日は、いちばん身近な食材について。

食材は、しょいこさん（背負子さん）または、ボッカさんという方たちが
何時間もかけて、平均100kgの荷物を背負って運んできてくれます。
人力なのです。
そんなに大変な思いをして運んできてくれた食材を
大切に扱わなければ、バチが当たります。
生産者にも感謝しなければならない。
それよりももっと感謝しなければならないのは、

私達を生かすために命を捧げてくれる動植物たちです。

それを感じたら、無駄に捨てるなんて出来ないでしょう？
あとは、ゴミをなるべく減らすために。
すべてはエコに通じています。

まず、調理編。
なるべく捨てる部分を少なくすることに力を注ぎます。
メニューを決めるときは、食べたい物よりも
冷蔵庫の中身を見て、何が出来るか、で決められるといいですよね♪
（理想はあくまで、り・そ・う）

すべての野菜

芯やヘタなど、可能な限り、ちょぴっとだけ取り除きます。
切り方を工夫して！

大根の皮

良く洗って皮をむきます。
そして、その皮は、な～んときんぴらにすると
オドロキの歯ごたえで見事なおかずに！
（うちの家族にも大評判です）

キャベツとはくさい
の青っ葉

あくが強いので、塩茹でします。
そして、お味噌汁の具にします。
その他、野菜炒めでも歯ごたえがよくおいしいです。

キャベツの芯

これは、スライスして塩茹でして使うと違和感ありません。
今、うちでは、ワンコのおやつです。

柔らかくなりすぎた
トマト

イタリアンのように炒め物にする。
朝食のオムレツに入れたら最高！
トマトスープに使う。

一部傷んでしまった
野菜

もちろん、傷んだ部分だけ取り除いて使います。
というより、傷まないうちに使い切りましょうね。