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2009年04月の記事
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今日は鮎ご飯
この近くでは、未だ稚鮎だというのに、早くもこのような立派な鮎を見かけた。はらわたは、塩漬にして（うるか）保存する。最低三年は待たなければ熟成しない。塩焼きにして、熱いところを、酒浸しにする。一晩置くと鮎はお酒を吸っている。此れを鮎飯にする。木の芽をふりかけ酢橘を搾る。絶妙の味が・・・・・
2009年04月29日
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今夜は虎魚を
一尾買って、色々に調理しました。まず、煮付けそして、山椒焼き空揚げ です。どれもこれも美味しいの一言でした。
2009年04月28日
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鯛めし
桜の季節の鯛が一番美味しい時です。鯛を一匹買い求めて、二枚おろしにしていただきました。片身をお刺身で頂き、もう片身の骨付きの方は焼きました。 焼き上がりをお酒に漬けて数時間、炊飯器に入れて蕗と共に炊きました。炊き上がりに骨をとり、盛り付けて、木の芽をたっぷりと酢橘をかけて美味しい鯛めしの出来上がりです。
2009年04月25日
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ハーブな春山菜の天麩羅を味わう
稚鮎を一箱買って、山椒煮にしました。一部をハーブな春山菜と天麩羅にして味わいました。鮎のほろ苦さが春の訪れを感じさせてくれます。筍も特有のアクを残した方が天麩羅には向いています。蕨もアクを抜いて水にさらしていました。タラの芽も代表的な山菜です。蕗も用意しました。蕗の董は、フキノトウ味噌にしました。珍しい花山椒は鮮やかな緑を残して佃煮にしました。
2009年04月19日
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可愛い孫の初節句
可愛い孫の初節句です。伝来の兜の置物と一緒にタイヤキを持って行きました。最近、兵庫・苦楽園発で「白いタイヤキ」が続々とオープンしています。先月、ある方の結婚披露パーティーにお土産としていただきました。紅白のタイヤキでした。今では、白いタイヤキ（小豆餡、白餡チョコレート、カスタードクリーム）抹茶（栗入り餡）赤（小豆餡）など多彩な品揃えです。この中から五種類を選んで孫の初節句に届けました。当然、我が家の分も買いました。ダイエットは大丈夫かな？と考えながらも、今までいつでも自由自在にコントロールできているので、美味しく頂きました。
2009年04月18日
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美味しい花山椒
花山椒を買うことが出来ました。何と、３パックで約1000円、分量は80ｇもありませんでした。さっと、水洗いをして、煮立ったお湯で湯がくというよりも手早く上げて、冷水にさらします。青みが一段と鮮やかになります。ザルに上げてよく水を切ります。醤油と酒とみりんを煮立たせた中に花山椒を入れます。少し経つと山椒から水分が出て、浸るくらいになります。焦がさないように水分がなくなるまで混ぜ、味を見て醤油を仕上げに廻し入れました。軽く混ぜ合わせて、香りが立った所で火を止めます。なるべく、折角の青みを残したいので、工夫をしています。
2009年04月17日
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春の楽しみ
稚鮎が出始めました。美味しいものが出来ました。山椒風味の保存食です。そして、「蕗のとう」です。「蕗のとう味噌」に仕上げました。
2009年04月16日
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今朝は韓国冷麺を頂きました
韓国冷麺は二人で一人前にしました。ピリカラのスープがとても美味しいので大好きです。わかめと旬の筍とネギを散らしました。鶏肉はオリーブオイルにニンニクを利かせ、ブランデーを数滴落として脂肪分の少ない胸肉を蒸し焼きにしてあります。プロテインジュースはプロテイン15ｇを取れています。カロリーは僅かの８０kcalです。今朝のフルーツは、取れたての朝市の新鮮なイチゴにりんごと大豆を薄味で煮たもの、自家製のカスピ海ヨーグルト、そして自家製金柑を添えました。これで、今朝のスタートは万全です。
2009年04月15日
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「スープ・スパゲッティ」と「ヨーグルト＆フルーツ」でした。
スープに秘密があります。プロテインパウダーとトマトを使っています。朝食だけで、プロテインを15ｇも摂ることが出来ています。
2009年04月14日
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今日も素晴らしいお花見日和
南生駒から、大阪府八尾市の抜ける峠道、十三峠を越えてきました。 峠近くでも桜は葉桜の季節となりました。 大阪平野を眼下に遥かに六甲連山を望める素晴らしいお天気でした。 桜花の塩漬け用には、八重桜を摘んできました。 今、使えるのは昨年同じところで摘んだものです。
2009年04月12日
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春の香り
蓬餅（よもぎもち）南生駒の山麓にあるお寺の休耕田のあぜ道で、ヨモギを摘んで来ました。よく洗って、重曹（塩でもＯＫ）を入れたお湯に浸して、すぐに急冷して冷蔵庫で凍結します。あとは、フードカッターで細かく粉砕して保存します。御餅に入れれば美味しい蓬餅の出来上がりです。http://herb-diet.jp/blog/
2009年04月10日
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