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閑古鳥の飼い方
阿寒町でカレーと燻製の店です。
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2019.09.25
カテゴリ： 燻製
時間がとれて、燻製作りに入りました。
本来は、一週間も香草野菜（玉ねぎ、にんじん、パセリ、セロリ、
ローリエ）につけるといいのですが、台風の影響やカレーの仕込み
時間をとられて、後手後手に回ってました。
しっかりと塩味と香草野菜のエキスが沁み込んでます。
今回は、28本のチキンレッグが出来ますよ。
ブラックペッパーの粗びきを蒸す前に振りかけておきます。
いつものように、圧力鍋2台で仕上げ終わり洗って
内部乾燥させているところです。
28本のチキンレッグが蒸し終わりました。
このまま、かぶりついても美味しいんですよ。
レッグを串に刺して、燻製器内へ・・・
七輪で炭火乾燥開始です。約40分くらいですね。
炭火乾燥後は、燻煙開始です。
ここまで、進むと後は楽勝です。
チップを足すだけですからね。桜の木を卓上丸鋸で
7～8cmの長さでカットしたものです。手作りですよ。
燻製器内は、ツヤツヤ・テカテカの真っ黒です！！
あはははっ・・・
一時間くらいで、ほんのりと色づき始めましたよ。
3時間過ぎたときのものです。
今回は、早すぎるくらいですね。
たまには3時間ぐらいでの仕上がりは大歓迎ですよ？！
真空パックをして、終わりなんですよ～～
今回も、無事チキンレッグが完成しました。
後は、お嫁に行くだけ？です。
チキンレッグはこれで、当分作らないで済みます。
仕上がるまで、気が抜けないのがいいのです！！
疲れるけど？・・・これ、本音かな？！
おしまい
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