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エンばん
◎お料理を作る事が大好き ★パンシェルジュ１級 ★ナチュラルフードコーディネーター ★豆腐マイスター ★有名ホテル元料理長に料理を教えてもらっています。ただいま修行中です。 ★カービング、剥きもの特訓中 ★ハリネズミ１匹とフクロモモンガ4匹飼っています。
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2021年03月12日
テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
本日教えていただいたお料理
新タケノコが出てきましたね。
そこで今日のお題は
タケノコ
を使ったお料理ということで
「白魚の卵とじと若竹煮」
新タケノコと新わかめとの組み合わせは、
「春先の出会い物」ということで
「若竹」とは、わかめとタケノコを一緒に調理するお料理のことを意味し、
煮物料理でもよく作られる定番のお料理だそうです。
ここまでは家庭でもやってるので
わかりますよね。
っで今回教えていただいたことは
新タケノコの姫皮
先端を切り落とし、外皮を除いた内側の白くやわらかい部分。
酢の物や和え物などに使用するそうですが、私今まで捨てていました。
大将が切ってくれて
「食べてみてください」
と言われて、酢味噌でいただきましたが
これが柔らくてすっごくおいしかったです！
切り方のコツがあるらしく
なぜ
包丁を下まで入れて切ってるからなんだそうです。
大将は包丁を入れたとき、包丁を軽く入れて切れる部分だけを切っている
そこが柔らかくおいしいところだそうです。
全然違うやん
何回も練習することが大事だそうです！
そりゃそうですよね。
私が切ったやつはぐちゃぐちゃ
まあ気を取り直して
出汁の取り方を教えていただきましょう。
出汁は鰹だしの一番だしで丁寧に取ったやつ
その一番だしを沸騰させて直ぐ追い鰹で取っただしで、さっとタケノコを煮る。
わかめもサッと鰹だしに通して
さー盛り付け(^^♪
砂糖は入れず出汁で十分おいしい味がついている
上品な仕上がりとなりました。
白魚の卵とじも一緒に盛って
ユリ根の花びらときぬさやを彩りに
器は四日市の萬古焼きで盛り付けたら
とっても素敵な1品になりました。
新タケノコが出てきましたね。
そこで今日のお題は
タケノコ
を使ったお料理ということで
「白魚の卵とじと若竹煮」
新タケノコと新わかめとの組み合わせは、
「春先の出会い物」ということで
「若竹」とは、わかめとタケノコを一緒に調理するお料理のことを意味し、
煮物料理でもよく作られる定番のお料理だそうです。
ここまでは家庭でもやってるので
わかりますよね。
っで今回教えていただいたことは
新タケノコの姫皮
先端を切り落とし、外皮を除いた内側の白くやわらかい部分。
酢の物や和え物などに使用するそうですが、私今まで捨てていました。
大将が切ってくれて
「食べてみてください」
と言われて、酢味噌でいただきましたが
これが柔らくてすっごくおいしかったです！
切り方のコツがあるらしく
なぜ
包丁を下まで入れて切ってるからなんだそうです。
大将は包丁を入れたとき、包丁を軽く入れて切れる部分だけを切っている
そこが柔らかくおいしいところだそうです。
全然違うやん
何回も練習することが大事だそうです！
そりゃそうですよね。
私が切ったやつはぐちゃぐちゃ
まあ気を取り直して
出汁の取り方を教えていただきましょう。
出汁は鰹だしの一番だしで丁寧に取ったやつ
その一番だしを沸騰させて直ぐ追い鰹で取っただしで、さっとタケノコを煮る。
わかめもサッと鰹だしに通して
さー盛り付け(^^♪
砂糖は入れず出汁で十分おいしい味がついている
上品な仕上がりとなりました。
白魚の卵とじも一緒に盛って
ユリ根の花びらときぬさやを彩りに
器は四日市の萬古焼きで盛り付けたら
とっても素敵な1品になりました。
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