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エンばん
◎お料理を作る事が大好き ★パンシェルジュ１級 ★ナチュラルフードコーディネーター ★豆腐マイスター ★有名ホテル元料理長に料理を教えてもらっています。ただいま修行中です。 ★カービング、剥きもの特訓中 ★ハリネズミ１匹とフクロモモンガ4匹飼っています。
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2022年03月16日
テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
なかなか行けなかった師匠のお店
久しぶりにお声をかけていただきました
大将：「弁当の注文があったから仕込み見に来る？」
と言われたので
即答で「行きます！」
っでいろいろと見せていただきました。
1つ目は：鰆の西京焼き
酒2みりん1を煮切ったものを
西京味噌に合わせる。
それを鰆に漬け込んでおく
ガーゼを引いておくと
あとのお掃除が楽なのでおすすめだそうです。
味噌は
京都の有名料理店は絶対使っている
という西京味噌
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/25968c7b.fabe235c.25968c7c.e765b136/?me_id=1214057&item_id=10000289&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fyama-sui%2Fcabinet%2F00360391%2Fimg55401688.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
ここで質問
「どうしても焼くと焦げるけどどうしたいいの？」
大将：遠火の弱火で焼く事！
久しぶりにお声をかけていただきました
大将：「弁当の注文があったから仕込み見に来る？」
と言われたので
即答で「行きます！」
っでいろいろと見せていただきました。
1つ目は：鰆の西京焼き
酒2みりん1を煮切ったものを
西京味噌に合わせる。
それを鰆に漬け込んでおく
ガーゼを引いておくと
あとのお掃除が楽なのでおすすめだそうです。
味噌は
京都の有名料理店は絶対使っている
という西京味噌
昔から変わらぬ味、石野味噌：西京味噌：白味噌2kg入
価格：1836円（税込、送料別)
(2022/3/16時点)
ここで質問
「どうしても焼くと焦げるけどどうしたいいの？」
大将：遠火の弱火で焼く事！
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