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2004年09月03日

　熱中症でダウンのため家で静養。

ごろごろしながら、本を読んで過ごした。

　小泉武夫先生は東京農業大学の教授で日経のコラムでも有名。
　先生、本当に食に対して、貪欲でかつ造詣が深い。
　その上、やんちゃのようにただ食いしん坊というだけでなく、
醸造学発酵学のエキスパートであるからして、
おっしゃる事とその解説に説得力がある。

日本版が本著である。

　これを読むと、単に美味しいものがいっぱいある、というだけでなく、
本当に日本人というのが素晴らしい民族だと感嘆する。
　島国という特殊な立地もあるだろうが、
（それだけなら英国もそうだが、あそこの食事はひどい）
海の幸山の幸それぞれをいかにうまく活用している事か。

　特に保存方法において、世界に類を見ない方法を作り出している。
　こと日本人は自虐的に、創造性に欠けるというが、
本著を読む限り、日本人って凄い！と感服。
　「発酵の遺産」「調理の遺産」「食材の遺産」
「調味の遺産」「保存･殺菌の遺産」どれも凄い。

その上日本人としても誇らしい気持ちで嬉しくなっちゃった。
　まだ食べたこと無いものがいっぱいあるのよ～。
　ふぐ卵巣のぬか漬け、アケビの熟鮓（なれずし）、
灰汁巻き、宝漬け、メフン、うるか、くちこ等々・・・

　せっかく（？）熱中症で食欲が失せ、ダイエットにはよい、

　P.S
　shococoさんから、聞いたことも無い食品、と書いていただいたので、
ちょっとだけ説明を加えておきます。
　灰汁巻き
鹿児島の郷土食　粽の一種だが、灰汁につけて作るのは日本独特
宝漬け
　　鯖の卵巣の珍味漬け
メフン
　　鮭の腎臓の塩辛
うるか
　　鮎のはらわたの塩辛
くちこ
　　なまこの卵巣を乾かし固めたもの

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