2011年11月の記事
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タコのだしがしみたじゃがいもがほっくり美味しい♪マカロニも柔らか、ギリシャ風「マカロニ入りたこじゃが」
さてさて先日のギリシャごはんの続きです。この前はスパイスの効いたカリフラワーのトマト煮をご紹介しましたが、今日のレシピはこちらのお料理。 ◆ギリシャ風マカロニ入りたこじゃがギリシャ風のタコマカロニはギリシャのパスタ料理の代表格。以前レシピをご紹介していますが、今日のはどちらかと言うと「ギリシャ風のたこじゃがの煮汁をマカロニに吸わせた」もの。主役はタコの旨味を吸ってほっくり煮えたじゃがいもです。 ほ～らおいしそうキタアカリを使ったのでじゃがいも自体もほっくほくで旨味がありますが、タコのだしを吸うとますます美味しい！どちらも旨味が強いですが相性がいいんですね、タコとじゃがいも。そして両方の美味しさを最終的に吸い切ったマカロニ。美味しくないはずがありません！ウマーイこちらもカリフラワーと同様、オールスパイスを少し使っていますが、使う量が控えめなのと食材自体の味が濃いので似たような感じはありません。タコのクセを消すのに役立つ程度です。とっても美味しいので是非お試しください≪タコだしがしみたじゃがいもが美味しいギリシャ風「マカロニ入りたこじゃが」≫レシピ：２人分１） 玉ねぎ１/４個、にんにく１かけは粗みじん切りにする。じゃがいも中２個は皮をむき、４つ割に。タコ１５０ｇはぶつ切りに。２） 煮込み用の鍋にオリーブオイル大さじ１/２程度とにんにく、種を抜いた赤唐辛子１/２本を入れて温め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。３） ２）にタコを加えて白ワイン３０ｃｃ程度をふりかけ、火を強めてアルコールを飛ばし、つぶしたホールトマト１/３缶を加えて少しぐつぐつさせ、じゃがいもを加えて全体がかぶる程度の水を加え、蓋をして煮立つまでは中火、その後弱火で１５～２０分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮、塩・こしょう・オールスパイス各少々で味を調える。４） 別の鍋またはフライパンに１～２ｃｍ程度の水を入れてわかし、小さめのマカロニ（薄めのがいいです）３０ｇ程度を入れて蓋をし、３～５分程度軽く茹でてから３）の鍋に加え、最終的に煮汁を吸って柔らかくなるまで煮ればできあがり！水の量はマカロニに合わせて調整してください。美味しいですよーこの日のその他のメニューはドルマダキアといわし。ドルマはレンズ豆入りにしました。洗った米１/２合と粗みじんの玉ねぎ１/４個、水で戻したレンズ豆１/３カップを混ぜ、つぶしたホールトマト大さじ１、塩コショウとディルで味付けして葡萄の葉（瓶詰のもの）で包み、レモン汁を加えた水で煮たもの。具は少なめに包むのがコツです。葡萄の葉の独特の風味が美味しいドルマ、包むのが少々大変ですが、食べたくなると頑張って作ります。 いわしはトルコ風にコーンの粉をまぶして揚げ焼きに。レモンをギュッとしぼり、レタスで巻くようにして手づかみで。シンプルですが一番美味しい食べ方です いやー美味しかったーそろそろJも終盤、時間のあるオフシーズンに向け作りたいお料理が増えてきましたという訳で、オフシーズンも近いJ。残り試合も気になりますが選手・監督の去就も気になる時期です。大宮はまだ戦力外の発表がないですが、J2はちらほら…。今週末がホーム最終節になるチームも多いので、良い試合をしてシーズンを締めくくりたいですね。私はこれから今季最後の大遠征。今から新幹線で広島へ向かい、広島VS大宮で大宮の応援をした後、その足でそのまま九州新幹線で熊本へ！久々に会えるくまモンと久々に食べられるKKWINGグルメ、たのしみ！！移動時間の都合上、広島では試合後最初のシャトルバスに乗りたいので、ロスタイムまでには会場を出ないとはいけません。でも今季最後のアウェー戦、しっかり応援してきます！ではでは、いってきまーす ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.24
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ギリシャらしいスパイスの香りがたまらない！美味しいパンと是非どうぞ、「ギリシャ風カリフラワーのトマト煮」
という訳で、昨日の続きの日曜日の晩ごはん。 トルコ風のカリフラワーのトマト煮もとっても美味しいですが、お隣ギリシャでもやはりカリフラワーのトマト煮がよく食べられるようです。ミンチが入ってボリュームもあるトルコのとは異なり（ダンナさん的にはそれが嬉しいようですが＾＾；）、こちらのはカリフラワーと玉ねぎだけであっさり仕上げた野菜料理。ただ、ギリシャ版はギリシャ料理らしくスパイス使いが独特！その香りが恋しくなって、連日のカリフラワーですが（笑）今日はこっちです。 ◆ギリシャ風カリフラワーのトマト煮本来はシナモン・クローブ・ナツメグを使って作られるようですが、私はギリシャ料理で「シナモン・クローブ・ナツメグ」が出て来る際は基本的にまずオールスパイスを使い、香りが足りないと思ったらシナモンやナツメグを単品で足すようにしています。その方がラクなので（笑） 口の中でほろっと崩れるカリフラワーの柔らかさに、みじん切りではなくスライスの状態で加えた玉ねぎが優しく絡みつき、スパイシーなトマトソースの後味が喉を通っていく感じがなんともエキゾチック辛さは全くありませんが、スパイスの香りが豊かでとても美味しい。私は汁気を多めに作りましたが、その辺りはお好みで。本当は美味しいパンにソースを吸わせて食べたかったですが、今日は炭水化物を別に用意してしまったことに後で気づきました＾＾；≪スパイスの豊かな香りが美味しい！ギリシャ風カリフラワーのトマト煮≫レシピ：約２人分１） カリフラワー約１/３個は食べやすい大きさに分け（あまり小さくしない方がいいです）、玉ねぎ１/２個はスライス。にんにくは切れ目を入れて包丁の腹でつぶす。２） 煮込み用の小鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを入れて温め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。３） ２）にカリフラワーとつぶしたホールトマト１/３缶程度を加えて少しグツグツさせ（トマトの缶くささを飛ばす）、シナモン・クローブ・ナツメグ各適量（私はオールスパイスで代用）加えて軽く混ぜ、全体がひたひたになる程度の水を加え、ローリエ１枚を入れて蓋をし、弱火でカリフラワーが柔らかくなるまで20分ほど煮込む。４） 塩・コショウで味を調えてできあがり！これねー、煮汁をパンに吸わせたら絶対美味しいです。でも今日それをしなかったのは、久々にこれをいっぱい作ったのと↓ ◆葡萄の葉の米・レンズ豆包み煮（ドルマダキア）ギリシャ風のタコマカロニ、それだけでも美味しいですが、ここにじゃがいもを加えてしまったから！ ◆ギリシャ風タコじゃが・マカロニ入りいやーどうもNACKの嬬恋じゃがいも攻め以来「じゃが熱」も沸いてしまったらしく（笑）これまであまり試そうと思わなかったギリシャ風たこじゃがを作ってみたら超！美味しかったこの作り方はまた別途アップしまーすそんな訳で昨日はJFLのFC町田ゼルビアVSホンダロックSCを観てきましたが、面白かったです！試合自体は町田が4-0で勝ちましたが、前半は特に試合の内容よりもホンダロックの応援が気になって仕方なかった…。だってコールリーダーシャアの格好だし、でっかい鍵とか持ってるし、「ホネホネロック」のサビにのせて「ホーンダホンダロック」とか歌ってるんだもん！自由だ！！JFL！！試合の詳細は明日上げられたらアップしますので、こちらもお楽しみに！うん、今日もとっても美味しかった！今日もごちそうさまでした！ ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.22
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うすーくうすーく伸ばした皮がおいしいトルコの「おやき」？バリッと焼けた皮が香ばし～い！ほうれん草・チーズ入り「ギョズレメ」
前回のごはん記事の続き、土曜日にNACKから帰って作ったごはんです。 ダンナさんが途中まで迎えに来てくれて、帰宅は21時。ごはん開始は22時を回ったのでちょっと時間がかかりましたが、それは私はNACKでじゃがいも料理しか食べられず、ダンナさんも日産で焼きそばしか食べられなかったから（笑）日産で飲食売店が売切れるなんて初めて聞きましたが、そんなこともあるんだねえ＾＾；なので、予定メニューに急遽2品追加しました。スープは前日の残りのかぼちゃとにんじんのポタージュに牛乳を多めに加えたものです。もともと用意していたメインはラムチョップ。 ◆ラムチョップのグリル塩、コショウとオレガノ、ローズマリーをまぶし、オリーブオイルをたらしてマリネしておいたラムチョップ。最初にフライパンで背中の皮目部分を焼き付けてから、180度に予熱したオーブンで両面合わせて20分ほど。オーブンに入れる際、ラムの下に敷いた茄子がラムの旨味を吸って美味しい。マッシュルームも一緒に焼きました。マリネする際にんにくを使わないのは私には珍しいですが、ハーブだけのも美味しい。ラム自体が美味しいので、シンプルな味付けがいいんですね。追加の2品はお肉と炭水化物です。 ◆イベリコ豚のフライパングリルお肉は冷凍庫からイベリコ豚を出して塩・コショウをまぶし、フライパンでジューッと焼いただけ。出てきた脂で焼いたかぼちゃとピーマンも立派なごちそうです。 ◆ブルグルピラウ（粗挽き小麦のピラフ）前日久々にトルコ料理を食べたら、思い出して食べたくなったブルグル（粗挽き小麦）。クスクスも美味しいですが、ブルグルのより「ぷつぷつ」した食感が食べたくてピラウ（ピラフ）にしました。作り方は以前ご紹介したクスクスのピラウとほぼ一緒ですが、ブルグルはクスクスよりも柔らかくなるのに時間がかかるので、ル・クルーゼで炊き込む感じに。 同じ理由でクスクスを使う際より鶏のスープを濃いめにしたら、ダンナさんは「味がしっかりしていて美味しい」とご満悦。モリモリ食べてくれましたそして、もともと作りたかったこの日の初挑戦メニューがこれ。 ◆ギョズレメ（トルコ風薄焼きおやき）トルコ料理には小麦粉を使ったメニューがいろいろあってどれも美味しいですが、今まで挑戦したことがなかったのがこれ。薄い皮に好みの具を挟んで香ばしく焼いた「おやき」的な、ダンナさんは「チヂミみたいだね」と言っていましたが、そんな感じの小麦の香ばしさが美味しい一品です。今回はほうれん草とチーズ、玉ねぎを挟みました。これはなんといっても「巨大な薄い皮」（ユフカ）が特徴。日本では入手しにくいし、トルコ料理の資料で見るような大きくて薄い皮を作るのは難しそうだな～と敬遠していました。が、やっぱり食べてみたいので挑戦。ユフカほど薄くは行きませんが、そこそこ薄く大きく伸ばせました。 本来はフェタチーズを使うようですが、今回は普通のとろけるチーズを使用。ほうれん草の風味と小麦・チーズがよく合ってとても美味しいこの手の食べ物、私大好きなんですよねえ＾＾；≪トルコの大きな「薄焼きおやき」風軽食、「ギョズレメ」≫レシピ：約２人分１） 皮を用意する。小麦粉８０～１００ｇに塩ひとつまみを加えてさっと混ぜ、ぬるま湯８０ｃｃ程度を様子を見ながら加えていき、ゴムべらで混ぜて耳たぶよりもかなり柔らかい程度に練る。ひとまとめになったらラップで包み、冷蔵庫で１時間以上ねかせておく。２） 具を用意する。ほうれん草１/２束はざく切り、玉ねぎ１/２個は粗みじん切りにして、オリーブオイルを敷いたフライパンで中火で炒め、玉ねぎの色が変わったら火を止めて粗熱をとる。塩（控えめ）コショウで軽く味付け。フェタまたはお好みのチーズは適当にちぎるか刻む。３） １）の皮をできるだけ薄い長方形（正方形が２つ縦に並ぶ感じ）にのばし（今回は２６cm四方の２倍サイズぐらいになりました）、手前の半分に２）の具をまんべんなく散らし、向こう側の皮を持ってきてパタンと蓋をし、四隅を手でとじる。４） フライパンにオリーブオイル少々を熱し、３）を両面こんがり焼けばできあがり！今回は定番のほうれん草チーズで作りましたが、ハムやじゃがいもを入れて作ってもいいらしく、要はお好みの具でOKの模様。次はハムじゃがで作ってみようと思います。やっぱり世界三大料理、トルコ料理は美味しいですね久々につくって気分がかなり乗って来たので、翌日はお隣ギリシャ料理を作りましたこの模様はまた別記事で。うん、今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした五輪予選、荒れたピッチに荒れた試合でしたが東また点とってくれましたねー次節の広島戦も東がいないのは大宮にはかなり痛いですが、遠くでがんばっている東の分までみんなでがんばろう！そして今日は久々のJFL観戦です。町田VSホンダロック@相模原。ポポヴィッチ監督、FC東京には行かないで欲しいな…。ステップアップを目指していた相馬前監督と違い、ポポヴィッチさんは「町田をJ1に上げる」プロジェクトに賛同して来てくれた訳で、せめて2～3シーズンは町田にいて欲しい…。毎年監督が引き抜かれるようでは、頑張っている選手たちがかわいそうです。ではでは、いってきまーす ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.21
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久々のトルコ料理！薄焼きでちぎって美味しいトルコ風薄焼きピッツァ「ラフマージュン」と「カリフラワーのトマト煮」、わかさぎのサクサク唐揚げなどなど
※今日は時間が取れないので、昨日の試合については明日アップします。今日はさっきまでマリノスタウンでのマリノスVS大宮の練習試合を観に行っていたので、昨日の写真の整理がまだできてないのです＾＾；ちなみに練習試合は4-2で大宮の負け。柏の控えとは大分違いましたね…。マリノスの守備は堅かった！数日前から無性～にトルコ風の「カリフラワーのトマト煮」が食べたくなり、久々にトルコ料理の晩ごはんを作りました。 メインはもちろんこれ！ ◆トルコ風カリフラワーのトマト煮（カルヌバハル・イエメーイ）先日安いカリフラワーを買えたので、以前作った際とっても美味しかったのを思い出して作りました。そして、今告白しますが前回レシピをご紹介した際、私「豚ひき肉」を使って書いてしまったのですが、トルコは本来イスラム圏、豚さんは食べてはいけなかった！ごめんなさいm(_ _)mなので今回はきちんと牛ひき肉を使って作りました。ひき肉の種類を変える以外の作り方は一緒です。レシピはこちら。・・・が。「前回と作り方変えた？」とダンナさん。「ううん、肉を豚じゃなく宗教に合わせて牛にしただけ。でも…豚の方が美味しかったね＾＾；」「やっぱり？なんか前回の方が甘みがより濃く感じられたよね」という訳で、我々の口には「豚ひき肉で作った方が美味しい」という共通の感想。無宗教の我が家、以後も豚ひき肉で作らせて頂きますm(_ _)mそれと、これも久々に食べたくなって作りました。 ◆トルコ風薄焼きピッツァ「ラフマージュン」ラフマージュン、一時期凝ってかなり頻繁に作っていましたが、気がついたらずいぶん作っていなかった！その後、トルコ料理について調べていた際、現地のラフマージュンはかなり薄くて大きいらしいということが判明。以前レシピをご紹介した際はもうちょっと厚かったので、今回は極力薄く大きく作ってみました。ウマイいやー、生地や具の作り方は同じなのに、生地を薄くしただけでこれほどまでに違った感じになるとは！！ちぎりやすいし食べやすい。スライス玉ねぎともよく合って、いやこっちは今回のが正解クミンの香りがまだいいんだ作り方は以前のレシピ（こちら）と一緒ですが、生地を薄くした分、焼き時間を短くしました。220度で8分くらいがちょうどいい感じ。せっかく発酵させた生地を作ったので、１/３は他のおかずに合わせるためパンにしました。そして、パンやラフマージュンに合わせて食べたいのがトルコ風のディップ。 ◆水切りヨーグルトのにんにくソースとほうれん草ディップトルコ料理やギリシャ料理で定番のヨーグルトソース。翌日のにんにく臭さが少々心配ですが、にんにくがあるとないとで美味しさは天地の差！とても美味しいソース兼前菜です。基本のソースはこちら、前菜としても美味しいほうれん草のはこちらをご覧ください。そして、カリフラワーがあるとこれも食べたくなるんですよね～。 ◆インド風ひよこ豆粉（ベーサン粉）を使ったカリフラワーのフリット（パコラ）と、わかさぎのサクサク唐揚げカリフラワーをフリットに、という発想は日本人にはわきにくいと思うのですが、ホントにびっくりするほど美味しいのでつい作ってしまいます。ベーサン粉でなくとも、小麦粉＋卵＋水のフリッター衣でもちろんＯＫ。チリソースも合いますが、上のヨーグルトソースもぴったり！これも作り方は以前のレシピ記事をご覧ください。わかさぎはスーパーで安かったので、片栗粉を薄くまぶして揚げました。わかさぎは小麦粉よりも片栗粉100%で揚げた方が断然サクッと揚がって美味しい。塩をパラッと振るともう最高いやー、久々にトルコ料理で揃えた晩ごはん、美味しかった！最近ダンナさんが土日も仕事だったり、土日ともスタジアムでごはんを食べていたりで、思いっきりお料理できていなかったので久々にいっぱい作ってスッキリしましたでも昨日もNACKから帰ってからかなりしっかりごはんを作ってしまったところを見ると、まだ作り足りなかったようです（笑）まぁ、若干思い残しというか「勝ち点２をみすみす逃した」（というか本山にやられた・・・- -；）試合だったので、フラストレーションがたまったんでしょうね。まぁ、残留が決まったのはよかったですが、昨日も書いた通りそれが本来の目標では全くなかった訳で、ああいう試合を勝ち切れないのがダメなところだよな～（今日も練習試合もそうですけどね- -；）と改めて思います。この分を次節、広島での今季最後のアウェー戦にぶつけて欲しい！勝ちたい！勝ちたいよー(T0T)という訳で、試合の詳細はまた明日！今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.18
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白と黒、パンダカラーのチョコチップもかわいくって美味しい！「ブランジェ浅野屋」ecute上野店の「ちょこパンダ」と懐かしい「いちごミルク」
自分でパンを焼くようになって以来、食事用のパンを買う機会はかなり少なくなりましたが、唯一例外と言っていいのが軽井沢に本店のある「ブランジェ浅野屋」さん。ここは本当にむかーしから好きで、大学時代に軽井沢で初めて食べて感動し、東京に帰った後も今はなき四谷のお店に通っていたほど好きなパン屋さん。大学卒業後はしばらく買う機会がありませんでしたが、今年の春にecute上野がオープンした際、見つけた時の嬉しさといったら！以後、機会があるごとに通い詰めています。浅野屋さんはパン生地そのものがものすごく美味しいので、惣菜パンも美味しいですが食事用のパンを買うことが殆ど。中でもいちばん好きなのは今も昔も「パン・オ・レ」。水を使わず100%牛乳で練った香りのよいミルクパンで、そのまま食べるのがいちばん美味しい。ダンナさんも好きで、買って帰ると真っ先になくなります。ハード系よりもソフト系の方が、このお店では私は好き。ダンナさんのお昼に持たせるサンドウィッチも、ちょっと贅沢してこちらの食パンを時々使っています。・・・という、パンの話だけでも十分熱弁をふるえる浅野屋さん。私にとっては「買って帰るお店」でしたが、ある日いつものように兄さんと上野で待ち合わせ、小腹が空いたね、どこ入ろうか？という話の中で「パン齧ろうかなあ」と兄さん。上野の浅野屋さんはイートインコーナー併設なので、初めて入ってみることに。美味しそうなパンばかりで真剣に悩みたくなりましたが、金曜だったこともあってか店内はものすごい混雑！主婦の方はもちろん、お土産に買って帰る旅行者の方も多いようだし、スーツ姿のサラリーマンが多いことにもびっくり。奥さんに頼まれてというよりは、独身の方が自分で食べるために買っている感じ。それとも彼女をお部屋に呼んだりするのかなーそんな訳でじっくり悩んでいる余裕がなく、パッと見て「これは・・・」と思ったものに決めました。 「ちょこパンダ（２２１円）」と「いちごミルク（３５０円）」。私が「甘いものどうし」を組み合わせて選ぶことは非常～に珍しいです。が、パンはベタ甘な感じではなさそうだし、浅野屋さんが出すいちごミルクってすごくおいしそうに思えたんですよね。ちなみに兄さんはシンプルなフランスあんパンとコーヒーのスタンダードなセレクトです。そんないちごミルク。アップで見るとこんな感じ。 注文するとカウンターの裏でお店の方が手早く作ってくれるのですが、手順としては「いちごピューレをグラスに入れる⇒甘みをつける⇒氷を入れ、牛乳をパックから注いで混ぜる」的な感じだったと思います。牛乳が多いのと、甘すぎない（甘さはかなり控えめです）のですごくヘルシー。いちごにお砂糖をかけ、いちごスプーンでつぶして牛乳を注いだときの感じそのままです。いひひ、懐かしくって美味しいゴクゴク飲みたくなります。そして問題のちょこパンダ。 店内の灯りの関係で黄色っぽく写ってしまっていますが、生地はソフトフランスパンの柔らかい生地、甘さは全くありません。そして外側にパンダの焼き印を押しただけのはずはない！と思うでしょ？そこはさすがの工夫、ホワイト（白）とミルク（黒）両方のチョコチップを散らしてパンダカラーを表現です。このチョコチップも安い味ではなく、ちゃんと良い香りのする優しい味。美味しいパン生地を邪魔しない、あくまでやさし～い美味しさです。甘すぎないので大人が食べても十分楽しめます。うーん美味しかったイートインコーナーには実に様々な人たちが思い思いにティータイムを楽しんでいました。我々みたいな仕事帰りの大人もいれば、部活帰りまたは塾へ向かう途中みたいな中学生っぽい男の子同士、旅行中のおじいちゃんとおばあちゃん、おしゃべりを楽しむOLさんに、読書をしながら小腹を満たす若いサラリーマン・・・。こうした広～い客層を見ても、浅野屋さんの人気と味のよさがよくわかります。特におじいちゃんとおばあちゃんがあんぱんとクリームパンを仲良く２つずつトレイにのせてにこにこしてる様子なんか、見ていてとても心が和みます浅野屋さんの店舗は軽井沢と都内にしかないですが、食事パンはネットでも注文できますので、食べてみたい！！と思った方はお取り寄せしてみてください。美味しいですよでもイートインして思ったんですが、久々に軽井沢へも行きたいな・・・。浅野屋さん、レストランのお食事も美味しいんですよね～。ビーフシチューが特に！うん、今日も美味しかった！今日もごちそうさまでしたブランジェ浅野屋 ecute上野店 （パン / 上野駅、京成上野駅、稲荷町駅）
2011.11.14
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いろんな貝の旨味がぎっしり！「いろんな貝と海老で作ったペスカトーレ」
今週はミッドウイークに試合がないのでなかなかサッカーブログらしくなりませんが（当ブログはＪリーグを始めとするサッカーおよびサッカー周辺のお楽しみ＆食ブログです！）最近つくったごはんの話題を。お寿司屋さんで貝ばかり握ってもらう的に貝が好きな訳ではない私ですが、時々無性に「貝食べたい」病に陥ります。どちらかと言うと生のよりも加熱した貝が好き。焼かれた殻の香ばしさと締まった身の食感、しみ出す貝汁がたまらない！貝のだしの汁ものも好きという感じで貝食べたいモードの時に作ったパスタがこちら。 ◆いろんな貝と海老で作ったペスカトーレ海鮮のトマトソースパスタ「ペスカトーレ」は通常イカ、海老、ムール貝を中心に好みで複数の種類の海鮮を組み合わせて作りますが、この日はムール貝、あさり、牡蠣、海老で作りました。貝食べたい病だけあって、スーパーで目についた牡蠣とあさりを両方買って来ちゃったんですよね＾＾；別々に調理しようかとも考えましたが、贅沢に両方パスタに入れてみました。結果、もちろんウマーイ ペスカトーレはトマトベースではありますが、あくまでトマトは引き立て役で、入れすぎないのがコツ。だしの出る貝をいろいろ入れた分、旨味がソースにも麺にもギューッとしみわたってとても美味しくできました。海老のプリッとした食感もいいアクセント。もちろん、海老なしで貝のみで作っても美味しいと思います。ただ、ここにイカやお魚を入れると味が喧嘩してやり過ぎになってしまうので、あくまでストイックに貝と、その風味を邪魔しない海老というセレクトは正解。貝も、この３種類は風味的に相性がよいのでＯＫですが（はまぐりもいいですね）、しじみや北寄貝等、味の個性が強すぎるものはパスタには向かない気がします。優しい味の種類をとりあわせて作ってみてください≪いろんな貝と海老で作ったペスカトーレ≫レシピ：２人分１） あさりは１時間ほど塩水につけて砂を吐かせた後、ざるにとり濡れふきんか濡らしたキッチンペーパーをふんわりかぶせて冷蔵庫へ（余計な水も吐き出すので旨味が凝縮します）。ムール貝は軽く洗い、牡蠣もやさしく洗って水気をキッチンペーパーでふきとり、加熱の直前に軽く小麦粉をまぶす。海老は解凍し、殻や背ワタがあるものは取り、大きければ食べやすい大きさにカットする。海鮮はいずれもお好みの量だけ入れてください。２） 深めのフライパンに切り込みを入れて包丁のおなかでつぶしたにんにく１かけと種を抜いた赤唐辛子１本、オリーブオイル大さじ１をじわじわ熱し、にんにくが淡く色づいたら唐辛子を除き、まず牡蠣を入れて両面に焼き目をつけ、いったん取り出しておく。３） ２）にあさりとムール貝を入れて火を少し強め、白ワイン３０ｃｃ程度を振り入れてアルコールを飛ばし、蓋をし、ゆすりながら加熱。全体の２/３くらい殻が開いたら蓋を取り、まだ開いていない貝を裏返して開きやすいようにしながら貝汁を凝縮させる。水分量が半分くらいになったら海老とホールトマト１/３缶をつぶしながら加え、トマトの缶くささも飛ばすため軽く煮詰め、２）の牡蠣を戻し入れる。これでほぼソースは完成。水分が足りなければ、４）のパスタの茹で汁を多めに加えれば大丈夫です。４） たっぷり沸騰させたお湯に粗塩大さじ１程度を加えて（お湯１リットルに対して塩大さじ１程度）ロングパスタを茹で（今回はディチェコのリングイーネを使用）、茹で上がったらパスタはざるにとり、茹で汁おたま１～１．５杯程度を３）のソースパンに加える。５） 茹で汁を加えたソースにパスタを加え、全体を混ぜながら２～３分加熱してソースをパスタになじませる。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、好みでイタリアンパセリを散らしてできあがり！★敢えて「塩を加える」工程を入れていませんが、貝からもパスタの茹で汁からも塩気が出るので、できあがったソースの味をみてから必要に応じ調整してください。★パスタはリングイーネ以外なら太めのもちもちタイプか、平たいタイプがよく合います。パスタも秋冬にかけて比較的濃いソースのものが美味しく感じられますが、海鮮はオールシーズン美味しい！お店にある美味しそうな具材で作ってみてくださいね！今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.11
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身体を内側から温めてくれます！絹ごし豆腐がなめらかで美味しい本場風「麻辣豆腐丼」
数ある中華料理の中でもやっぱり一番好きかなと思うのが麻婆豆腐。私にとっては、現地の呼び方「麻辣（マーラー）豆腐」の方がいまだにぴったり来ます。食べた後おなかからほかほか身体があったまってくるので、肌寒さを感じる頃から食べたさが増してくる一品。今の職場は周りに中華料理屋さんが多く、ランチタイムに店舗前で売っているお弁当や丼メニューにも麻婆豆腐は大概あります。しかもこの辺りは現地の方がやっている店が大半なので、現地並に辛くて痺れるタイプのが多いのがうれしいしかーし！現地で食べると気候や風土に合わせて身体が受け付けてしまうものですが、日本だとあの油の多さが私の胃腸には厳しい- -；油の美味しさもある程度は必要ですが、中国料理ってやっぱり基本的に油の使用量が多く、質もあまりよくないことが多いので、日本人のナイーブな腸にはきついんですよね。という訳で、無性に食べたくなって作りました。レシピは以前ご紹介した通りです。◆麻辣豆腐丼（茹で小松菜添え） 「麻辣」のポイントは、レシピ記事でも詳しく書きましたが「辣（ラー）」の辛さをしっかり際立たせること。唐辛子よりも山椒の辛さが舌に残る味わいが身上です。今日も花椒をたっぷり使ってしっかり痺れる辛さにしました。いひ、これこれ！美味しい 使うお豆腐は、中国では断然絹ごしタイプが好まれます。煮込むような料理の場合は木綿豆腐の方が味がよくしみますが、麻婆豆腐の場合は舌触りと喉越しの良い絹ごしを小さめにダイスカットして、たれ（というかあん？）と絡ませる程度に短時間で仕上げます。麻婆豆腐は「もと」なしでもすぐに作れるお手軽メニューなのです！うーん久々に作りましたが美味しかったな～私の中では中華とイギリス料理は「秋冬」のジャンルらしく、暑い時期にはあまり作ろうと思わないのですが、寒くなってくると急激に恋しくなってきます。行ったことのないイギリスはともかく、中国は実際に過ごした時期が秋冬が多かったからかも知れません。夏は夏で40度近くまで上がるところにいたんですけどね＾＾；「マーボー」ならぬ「麻辣」豆腐、簡単ですので是非つくってみてくださいね。日本風のとは違った美味しさで、身体が内側からあったまりますよ今日もとっても美味しかった！今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.10
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気軽に「ちょっと一杯」に便利！上野駅ナカ公園改札のすぐ横が目印！ecute上野「C's CAFE」
兄さんとは週に１度は顔を合わせて主にサッカー、特に大宮の話に花を咲かせますが、仕事帰りの待ち合わせによく使うのが上野や東京の駅ナカ。食事をするのが目的ではないのでふらっと入ってさっと出られ、かつが置いてある（ここ重要！）お店が最適です。という訳で、時々行くのが上野の駅ナカ、公園改札のすぐ横にある「C's CAFE」さん。上野の駅ナカでビールが飲めるお店は他にもいくつもありますが、最もカフェっぽくて気軽に入れるのと、正直我々が立ち寄る時間にだいたい空いている（笑）のが嬉しい。こちらは店名の通りカフェなので、昼間の時間帯にはカフェメニューが充実しているようですが（パンダラテ飲みたい！）、私は夕方以降のバータイムにしか入ったことがありません。この時間帯は軽食と軽いおつまみがメイン。大抵ビールを１～２杯と、ちょこっとおつまみを食べて３０分～１時間ほどおしゃべりして帰ります。この日もまずはビール！「生ビール（通常は５００円、ハッピーアワーは３５０円）」。 居酒屋さんで飲むようにドンッ！とジョッキで出てくるのではなく、グラスでおすましかげんに出てくるのがカフェっぽい。よーく冷えていて泡もたっぷり、美味しいです。こちらの軽食・おつまみメニューは塩気のきいたものや油気のものが殆ど。どちらかと言うとワインに合わせてちょっとずつつまみたい感じのものが多いのですが、この日目について頼んでみたのがこれでした。「オイルサーディンのチーズ焼き（確か４８０円）」。 ほう～、意外！メニューには写真がなかったので、よくある缶詰のオイルサーディンちょこっとにチーズをかけて焼いた感じを想像していたのですが、いわしがすごく立派です。チーズもかかり過ぎていないし、ローズマリーまで添えられて見た目もきれいそして食べてみると「油っぽくない！」と驚き。いわしは骨ごと食べられますが身もしっかり食感が残り、食べごたえがあるけれど「いかにも缶詰」的な油っこさが全くありません。チーズもあくまで表面に香ばしい風味とコクを与える程度のかかり方で控えめ。こちらのビールにもよく合います。持病で油脂やお肉がNGな兄さんにも、これならチーズの部分を除いて食べてもらえるので嬉しい。美味しいです。・・・という訳で、嬉しくなって「もう１杯飲んでいいー？」になりました＾＾；いいおつまみがあると場が楽しくなり話も弾みます。こちらは店員さんもカフェらしく爽やかで感じがよく、そのおかげもあって必要以上に長居せずに済むライトな雰囲気がいい。夕方ひとりで食事に来ている方も男女を問わず多く、１人でも入りやすくて便利です。上野駅の雰囲気って私はむかーしから好きで、ついでがあるといつも早めに行って中をうろうろしていましたが、おしゃれに生まれ変わった今でもやっぱり好きでよくうろうろします。いろんなお店があって歩くだけでも楽しいので、皆さんも是非行ってうろついてみてください。疲れたらカフェで休憩！うん、今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした！C's CAFE ecute上野店 （カフェ / 上野駅、京成上野駅、稲荷町駅）
2011.11.08
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お魚料理にぴったり！甘みと肉厚の食感がいいポルトガル風「パプリカのマリネ」と、贅沢版です！イベリコ豚を使った「豚とアサリのアレンテージョ風」
先日、ヴィーニョ・ヴェルデ（ポルトガルの通称「緑のワイン」）のセットを買ったので、ポルトガル料理の晩ごはんを作りました。 スープはにんじんとかぼちゃのポタージュ。かぼちゃは私は大抵皮ごと使っています。にんじんの甘さといいバランスで美味しい。牛乳を多めに入れるとよりまろやかです。 パンは先日栃木で買って来た地元産の小麦粉で、リュスティック風（⇒レシピはこちら）に長時間発酵させたものを型に入れて焼きました。地粉パン、独特の風味があって美味しい！マイブームです。 卵料理はチーズ入りのオムレツに焼きトマトといわしのトマト煮を添えました。いわしはヴィーニョ・ヴェルデを買った際、おまけに頂いた缶詰です。缶くささを消すため白ワインを少し振って蒸し焼きにし、オリーブオイルとオレガノを振りました。骨ごと食べられますが、けっこうしっかりお魚の味がします。パンに挟んでも美味しい！ メインは以前ご紹介した（レシピはこちら）ポルトガルのごちそう料理「豚とアサリのアレンテージョ風」。 前日スーパーでとても立派なアサリを見つけたので「これは！」と思って作りましたが、今日は豚も贅沢をしてなんと！イベリコ豚を使っています（部位はセクレト）。以前これを作った時、もちろん美味しかったのですがなんとなーく豚のコクが足りないように感じたんですよね。現地のはおそらくもっと美味しいんだろうな～と…。そして考えてみれば、スペインとポルトガルはお隣同士、きっと育つ豚の種類も近いに違いない！豚に国境はない！！と考え、使ってみたわけですが・・・ウマイ！！！こんなに美味しいもの食べて罰が当たらないかと思うような美味しさです。豚のコクが大量に使ったパプリカと相まってその汁はポテトに馴染み、豚にはアサリのだしがしみこみ、ホントにもうすべてが美味しいんですよ。いやーこれいい豚肉を使うのは正解ですね。数倍美味しくできました。ちょっともったいない気もしますが、イベリコ豚単体を焼いて食べるのよりは少量で済むし、満足度が段違いです。ポルトガル料理がお好きな方は是非、イベリコ豚がお好きな方も是非試してみてください。そして、今日のレシピはこちらの一皿。 ◆ポルトガル風パプリカのマリネ肉厚のパプリカはお店で安いのを見つけると即買ってしまいます。いろんな料理に使えて便利。今日は缶詰のイワシを開けたので、これに合わせようと思ってマリネにしました。肉厚のパプリカは皮が焦げるくらい焼くと甘みがより引き出され、身もとろん＆ジューシーでとても美味しい。甘い中にほんのりあるパプリカやピーマン特有の苦みが、イワシをはじめとした青身の魚にぴったりなのです。もちろん、箸休めやサイドメニューの１つとして作っても便利。パンに合うのでサンドウィッチやオープンサンドの具としてもオススメです。≪肉厚なパプリカがとろん＆ジューシーで美味しい！ポルトガル風「パプリカのマリネ」≫レシピ：作りやすい分量１） パプリカ大１個は丸ごと、または縦半分に割ってオーブンか魚焼きグリルで皮が黒くなるまでこんがり焼き、ざるにとって冷ます。２） 粗熱が取れたら手で皮をむき、食べやすい大きさにカットしてボウルに入れ、すりにんにく１かけ分、塩少々、オリーブオイル、レモン汁各適量をかけてよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫に入れる。３時間後くらいからが食べ頃で、２～３日はもちますよ。★ピーマンで同様に作っても美味しいですが、この場合は甘みより苦みが勝つので合わせる料理は違ってくるかも。ピーマンだとお肉にもよく合います。ポルトガル料理にはこの手のマリネがつきもの。一品あると嬉しいですよね。彩もよくテーブルが明るくなるので、是非作ってみてください。うん、今日もとーーーーっても美味しかった！今日もごちそうさまでした！↓買ったセットはこちら。お買い得なセットで嬉しい！お店の方も親切です。 ポルトガル特産のグリーンワインを飲み比べ♪≪第5弾≫【送料無料】ヴィーニョ・ヴェルデ6本飲み比べセット★おまけつき※クール便でお届けします。（クール便手数料0円） ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.07
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熟した柿でどうぞ！柿の消費その２、ホットケーキミックスで簡単！しっとりふんわり美味しい「柿のパウンドケーキ風」
先日も登場した柿の話題の続きです。柿、まだけっこう残った状態でこの１週間を過ごしました。なので、11/3に川崎に買ってちょっと豪華な晩ごはんにした日にも、 サラダはやっぱり柿。（いやまぁこのサラダ普通に美味しいですけどね＾＾；） ヨーグルトに混ぜたり、オムレツに入れてみたりとできるだけ毎日１個以上は消費できるよう工夫しつつも、かなり熟してトロトロになり、そろそろ生食が難しくなってきました。なので、デザート作りで一気に消費！ 手前の方は牛乳と混ぜた柿のシェイク風、奥はホットケーキミックスで簡単に焼いたケーキですが、どちらもなかなかの出来。シェイク風の方はよーく冷やして食事前に食欲増進と酔い止め（柿は悪酔いしにくい成分が含まれているそうで、二日酔いにも効くらしいです）に飲んでみたら、本当に翌朝全く残らなかった！爽やかな風味とほんのりした甘さがおめざにも最適です。作り方は単純で、柿を適当に切ってフードプロセッサかミキサーでピューレ状にし、お好みの量の牛乳と混ぜるだけ。甘柿だとペクチンが効いてプリン状に固まるようですが、うちのは渋抜き後の状態なので、とろみは出ますが固まるまでには至りませんでした。で、よりオススメしたいのがこちら！ ◆柿の簡単パウンドケーキ風パウンドケーキ「風」と書いたのは、実際にはお砂糖もバターも少ししか使っていないからで、ホットケーキミックスを使用してかなりしっとりふんわり焼けたのでそう名付けました。切ってみるとこんな感じ。 切り口からほのかに柿が覗いていますが、いかにも「消費のために大量に入れました！」という感じでなく普通においしそうでしょう？普通に美味しかったです。ダンナさんも「柿を入れすぎてないのがいいね」と気に入ってくれた様子。柿はそれ自体甘いのでお砂糖はかなり控えめ。実はヘルシーなお菓子です。何より簡単に「混ぜて焼くだけ」でできるのが嬉しい！小さめのパウンド型１台分で、柿２個が消費できます。≪ホットケーキミックス使用でしっとりふんわり簡単美味しい！柿のパウンドケーキ風≫レシピ：16cm×7cm×高さ5cmのパウンド型一台分１） 柿２個は皮をむいて４つ割にして１ｃｍ弱の厚さにスライスし、砂糖大さじ２を振ってレンジで３～５分、柿がとろっとして砂糖がよくなじむ程度に加熱。温かいうちにバターかマーガリン大さじ１を加えて余熱で溶かす。オーブンは１８０度に予熱しておく。２） ボウルに卵１個（L玉）とホットケーキミックス１００ｇを入れ、軽く混ぜる。３） 粗熱が取れた１）を２）のボウルに加えて全体をよく混ぜ、オーブンシートを敷いたパウンド型に流し入れ、少し上からトントンと落として余計な空気を抜き、表面を平らにする。４） 予熱したオーブンで２０～２５分、いい焼き色になるまで焼けばできあがり！タイマーが切れた後もしばらくオーブンの中に置いて、表面が落ち着いて粗熱が取れるまで放置してください。★油脂を多く入れていないケーキなので、型から出した後はラップをかけて乾燥を防いでくださいね。常温で１～２日、冷蔵庫に入れれば２～３日保存できます。食べる際は軽～くチンして「ほんのり温かい」感じにすると美味しいです。柿のジャムを添えても。★まだそれほど熟していない柿の場合は、レンジで加熱する時間を少し長めにして柔らかくしてください。あるいは小さめにダイスカットして食感を残した状態で入れても、違った感じに美味しくできると思います。洋酒をちょっぴり入れても美味しそうなケーキです。秋はこういうケーキが美味しく感じられますねぐるぐる混ぜるだけでとっても簡単に美味しくできるので、柿が余っている方は是非お試しください！これで残りの柿は５個。余裕で消費できそうですよかった！うん、今日もとっても美味しかった！今日もごちそうさまでした！ ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2011.11.05
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- 今夜のばんごはん
- ビュッフェじゃないけど…(￣□￣;)!!
- (2026-09-27 06:07:10)
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- カレー
- 久御山 カレーハウス Wave カツカレー
- (2026-09-22 10:31:40)
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- ファミマル ミニピーナッツクリーム…
- (2026-09-26 17:21:18)
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