セルクルシェフの備忘録　時の流れに足跡を......

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セルクルシェフ

東船橋の洋食屋「セルクル」のセルクルシェフこと須田啓次と申します。シンプルに、ストレートに洋食を作ってます！お店のお料理の他に、趣味の音楽、小説、映画、ドラマなどの話題を投稿したいと思います。しばらくお休みしておりましたがボチボチ再開しますので宜しくお願い致します。

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2006年12月27日

ガトーショコラのレシピ

カテゴリ：カテゴリ未分類

チョコレートのデザートも色々有るけど、結構簡単で素朴な美味しさのガトーショコラを紹介

　　　　　aセミスイートチョコレート　　　　　１５０ｇ
　　　無塩バター　　　　　　　　　１５０ｇ

　　　　　b　　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　卵黄　　　　３個分
　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　　４０ｇ

c　　　卵白　　　　　　　　　　　　３個分
　　　　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　５０ｇ

　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
aをボールに入れ湯銭で溶かす人肌に温めた牛乳も混ぜておく。bもボールに入れ湯煎にかけながら白っぽくなるまで掻き立てる。cでメレンゲを作る。
aとbを数回に分けながら良く混ぜ振るっておいた薄力粉をサックリと合わせる。
更にメレンゲを数回に分けながらサックリと合わせる。
底と側面にクッキングシートを敷いた型に流し湯煎にかけ１６０℃のオーブンでゆっくり焼き上げる。(型の大きさによって深さが変わるが大体、約１時間ぐらい）
竹串を真ん中に刺して何も付いてこなければＯＫ！）
牛乳を温める時にインスタントコーヒーを１５ｇ加えるとコーヒー風味でこれまたグッド！

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