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商品研究 「Bio c'Bon」の「有機玄米のり弁当」本体価格698円「Bio c'Bon」の「有機玄米のり弁当」本体価格698円を試食します。秋川農園の鶏むね肉の唐揚げ、有機人参のオランダ煮、小松菜のお浸し、焼き鮭半身、さくら漬けの内容で、447kcalながら見た目以上に食後の満足感はあります。おまけに塩分相当量1.7g。定点観測していますが、具材は基本的に変化なしですね。
2023.08.31
スーパームーン 車を運転中に月が見事でした。そうそう、今日はスーパームーン。車を適当な場所に移動していると・・・タイミングを逃しましたね。
2023.08.31
商品研究 「ヤオコー」の大豆を楽しむ和サラダ 豆腐とひじきの胡麻豆乳サラダ 本体価格298円 「ヤオコー」の大豆を楽しむ和サラダ 豆腐とひじきの胡麻豆乳サラダ 本体価格298円 税込321円を試食します。枝豆と三つ葉の食感よく、炒り豆腐みたいな味わいの豆腐が甘めの味わい。個人的には好きな惣菜ですね。
2023.08.31
商品研究 「ヤオコー」の生姜香る鶏そぼろのとり飯 本体価格398円「ヤオコー」の生姜香る鶏そぼろのとり飯 本体価格398円 税込429.84円を試食します。少し粗めのとりそぼろの味付けがしっかりしていて、見た目のわりにボリューム感があります。4切れのっている鶏もバランス良く、なかなか良い商品だと思います。
2023.08.31
商品研究 「ヤオコー」のおはぎ夏休みももうじき終了ですね。今日は「ヤオコー」の売場で主張していたおはぎを買って試食したいと思います。これからお彼岸に向けてのトライアルご試食をかねてか、売価設定が少し低めですね。本体価格198円 税込213.84円です。粒あんとずんだの組み合わせは見た目が良いですね。実際試食すると甘さも塩味の抑えていて良い感じですね。近くの『スーパー三和』は甘さも塩味も味のインパクト型。暑い季節が終わり、レシピの微調整をするのか楽しみですね。
2023.08.31
商品研究 「すき家」の牛丼中盛りのパーツ研究YouTubeで吉野家の牛丼の牛肉の量が話題になっていたので、「すき家」はどうかなと、調査してみます。牛丼中盛り、包材込み全量で428gですね。牛肉は109g牛肉と玉葱は134gつなり玉葱は25gですね。牛丼中盛りのご飯は429g-134gで295g300gは丼の標準的な量ですね。利用頻度が高い店だけに月替わりアイテムを次々投入していますね。
2023.08.30
商品研究 「ヤオコー」の「カラスカレイ西京味噌焼」本体価格298円今日は「ヤオコー若葉台店」で惣菜、弁当を購入して研究します。初めてで停める駐車場を間違えたみたいです。稲城店にはなくて若葉台店にあった商品ということで、こちらを買ってみます。「カラスカレイ西京味噌焼」本体価格298円ふわっとしてやわらかいカラスカレイは西京味噌と相性が良くておいしい。
2023.08.30
長山一夫校長の小唄の会 義経千本桜 今日は『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長の小唄の会の日です。今日は最後に「義経千本桜」をやるそうです。さすがですね。本日のおすすめ500円クーポン発行中!歌舞伎名作撰 義経千本桜 川連法眼館の場 奥庭の場 蔵王堂花矢倉の場義経千本桜 [ 越水利江子 ]義経千本桜半袖Tシャツ 粋狂 SYT-196 和柄 和風 さくら サクラ エフ商会 すいきょう[new]
2023.08.30
近江うし焼肉 にくtatsu 青山本店 @外苑前 ~あの加藤さんのサービスがすばらしい焼肉店 今日は会員の加藤雅彦さんをインタビューで加藤さんが社長をしている青山の焼肉店にきています。最後に店のロケーションですが、青山通り外苑前駅から旧ベルコモンズの先を入ってから1ブロックのところの角地にあるビルの1階にあります。アポイントが14時に到着。扉がとても重いので一瞬焦りましたが、力強く引くと空きました(笑)こちらが店内の様子です。お席は個室か半個室で、こちらは半個室です。そして、久々にお会いしたので1時間ほどあれからの話をした後に、1時間ほどインタビューさせていただきました。具体的には次の会報(10月号)で紹介します。実はこちらの店をオープンする少し前にインタビューをしていたのですがその時のテーマが「ほぼ社員で経営する焼肉店」でした。そのインタビューの内容につきましてはブログにアップしておきましたのでこちらのリンクをご覧ください。そのまま加藤雅彦さんの焼肉店『近江うし焼肉 にくtatsu 青山本店』で食事をご一緒させていただきました。インタビューでお聞きした『にくtatsu』についてまとめておきます。 まず、『にくtatsu』の客席は全室個室あるいは半個室でボックスタイプです。ロースターは下引きで広々とした空間で、外国人をアテンドしやすい個室の和式焼肉です。全店チャージ、サービス料がなくとても使い勝手が良いです。各部屋にコンセントがあります。メニュー的にはまず、滋賀の「びわこフーズ」から近江牛を仕入れ、牛、豚、鶏でラインナップしています。ユッケ(生肉)の許認可を得てユッケを提供できます。また、精肉販売の許可を得ていて、ギフトなどの対応をしております。「食べログ」を見ますと飲み放題付のコースは税込6,800円からあり、税込9,500円、税込10,000円など幅広く品揃えをしています。 それでは料理をみてゆきましょう。なお、今日は以前『夢-商通信』時代にインタビューをさせていただきました片出えみさんです。まずはメニューから。こちらが飲み放題付のコースメニューです。こちらが飲み放題メニューです。ちなみに共同出資者が酒店だそうで、その強みを活かされています。キムチとナムルの5種盛り 個別1名盛り 税込600円からスタートです。とても時代にあったアイテムだと思います。近江牛サーロイン炙り寿司 2個 税込990円加藤さんからお肉に入る前に年5回従業員でメニューコンテストやっている“居酒屋メニュー”はいかがですか、とのことなので注文します。近江牛のだし巻き玉子 税込800円今日はおだし90ccとのこと、ベテランだと150ccになる模様。出しの照りがありますから巻いていることはわかるので問題なくおいしいです。片出さんがレバが切り立てですよとサジェスチョンがあり、厚切りレバー焼き 税込1,210円をいきます。今日は近江牛のレバだそうです。うまいです。近江のと場はホルスタイン、交雑、和牛と別の日にと殺するので、区分けできるんですね。ユッケ塩とタレ 各 税込1,650円塩ユッケ塩は北海道の昆布塩を使用しているそうです。ユッケタレうまい。お肉は、近江牛赤身焼きすき 税込1,760円、和牛極上ハラミ 税込2,990円、和牛極上タン塩 税込3,870円、近江牛イチボステーキ 税込2,805円赤身焼きすき 税込1,760円見た目からして融点が低そうなお肉ですね。食べるとかみ応えがあり、スライスしているのは絶妙ですね。噛みしめると旨さがきます。ちなみに私はツラミが好きです。和牛極上ハラミ 税込2,990円和牛極上タン塩 税込3,870円うまい!!近江牛イチボステーキ 税込2,805円脂と赤身のバランスよくてこれはうまい。〆はにくtatsuライス 税込715円近江牛と近江米のお食事メニュー。デザート特製tatsuプリン 税込550円ほうじ茶シロップの苦さが決め手ですね。マンゴーアイス 税込550円お客様に居心地良く来店の連続性をつくるという店ですが、その話は四方よし通信にて。近江うし焼肉 にくtatsu 青山本店〒107-0061 東京都港区北青山2丁目11−15 1階電話 03-3408-4129本日のおすすめ【ふるさと納税】千成亭 近江牛と黒豚のハンバーグ 6個 和風ソース付き 900g (150g×6個) 牛肉 国産 ブランド牛 日本三大和牛 キャンプ アウトドア 贈り物 ギフト にも 冷凍 送料無料
2023.08.30
ジェームズオオクボ植物記 今年は少し遅れて百日紅満開昨年の満開のタイミングはお盆のころでしたが、ようやく百日紅が満開になりました。かわいらしい桃色の花。もう少し咲くと思います。おすすめの本オリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.08.30
四方よし通信発送しました! 会員の皆様へ、会報『四方よし通信9月号』を発送しました!今月はコース料理についてまとめました。実は、下記のページの文章の一部と挿入しているスライドを加筆、変更しています。以上、よろしくお願いします。あわせて後家訓ください。
2023.08.29
商品研究 セブンイレブンで新発売の『赤坂四川飯店』監修のホイコーロー炒飯 本体価格650円続いてはセブンイレブンでコラボ商品で、新発売の『赤坂四川飯店』監修のホイコーロー炒飯 本体価格650円(税込702円)を試食したいと思います。売価としてはかなり高めですが、インパクトがある商品設計なのでしょう。いろいろ使ってますね。シートをするっとぬく設計です。タレがポイントなのでしょう。ご飯が炒飯なのが効いていますね。四川らしさを強調したかなり刺激的なタレです。うまいですね。ただし食塩相当量4.0g。ランチメニューでは普通ですが、私には多いですね。その分、うまっなのでしょう。
2023.08.29
ほぼ社員で店舗経営するメソッド その13 まとめ前回からつづき加:はい、現場の目線で何を教えるかというのは誰に何教えるかを決めないといけません。そのためには、現場の知恵を使ってモデルを使わないといけません。つまり、それらを集合させた教育プランが大事です。入社の体制を整えたら、その後どう教えていくのかという教育プランの作成が大事です。3ヶ月でここまで、半年でここまでと、目標を見える化していきます。中途採用をやっていますので、中には採用時の給料額と本人の業務力が見合わない人もおります。その場合、その状況にアジャストさせてしまうのではなく、期待料込みというか、希望の給料で採用をするのですが、一年後にうちの基準はここなんで、ここまでやってくださいと納得して入社していただきます。その上で、その基準になります給料が下がりますということを伝えます。入社後は3ヶ月、半年、一年の教育プランを作成します。その上で、途中経過のチェックをしてあげることが大事です。やりきるか、やりきらないかですが、途中経過で「このままで厳しいぞ」と伝えます。中には、そこまで及ばない場合がありますが、「他ではそのお給料はもらえない」ということを納得していただくので、辞めないです。大:とても親切ですね。加:そうしないと辞めてしまいますから。大:『夢―商通信』時代に、加藤さんを取材したときと同じような内容の“環境作り”の話をしているとは思いますが、もの凄く具体的になったと言うか“しんか”していますね。やはり、運営すると違いますね。加:そうです。運営すると実体験を元に具体的になり、精度が高くなりました。大:ありがとうございました。2017年6月会報四方よし通信より本日のおすすめ【中古】 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える / 大久保 一彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.08.29
商品研究 AEONSTYLEの「たことポテトのガルシア風 香ばし焼きパプリカ仕立て」本体価格268円と「いかとポテトとブロッコリー 爽やかバジルサラダ」本体価格268円AEONSTYLEの鮮魚売場の「海の食堂」の惣菜を試食します。プラス一品前菜・サラダで300円を切った値付けです。「たことポテトのガルシア風 香ばし焼きパプリカ仕立て」本体価格268円味はまずまず。悪くはない。「いかとポテトとブロッコリー 爽やかバジルサラダ」本体価格268円こちらのほうが好み。これは継続するしかないですね。
2023.08.28
商品研究 「すがきや」の味噌煮込みうどん東海エリアの食品売場では「すがきや」の味噌煮込みうどんが人気で家庭で食べられるそうです。味噌煮込みうどんの提供時間の短縮という命題をいただきましたので、早速買って帰って研究したいと思います。まずは、沸騰したお湯で2分ゆでます。それでスープを入れて2分ゆでます。生麺のほうが明らかにおいしいけど、これはこれでありですね。【本州のみ送料無料】 みそ煮込うどん寿がきや106g×12個カップ北海道・四国・九州行きは追加送料220円かかります。すがきやスガキヤ味噌煮込みうどんみそ煮込みうどん【12食】即席八丁味噌煮込みうどん 1944寿がきや スガキヤ インスタントめん 袋めん うどん みそ煮込み 味噌 【D】
2023.08.28
商品研究 「ヤオコー」の妙義舞茸のアヒージョ風 本体298円続いては、妙義舞茸のアヒージョ風 本体298円 税込327.84円狭山工場で作ったとのPOP秋の惣菜は妙義舞茸に力を入れているのですね。アヒージョ風なので、アヒージョのイメージとは違うかな。ビネグレットマリネという印象。ジャガイモと組み合わせているので、もう少し活かしようはあるように思いました。例えばガーリックバターとか。
2023.08.28
商品研究 「ヤオコー」の妙義舞茸炊き込みご飯弁当本体価格498円「ヤオコー」の妙義舞茸炊き込みご飯弁当本体価格498円 税込537.84円を試食研究したいと思います。処暑も中盤にさしかかり、秋のメニューを展開しているのはさすがです。舞茸ご飯と分厚い焼き鮭のお弁当。大根おろしを添えているのが意外と良いです。
2023.08.28
商品研究 そば店のセット用のとりかつ丼を試作そば店のセット用のとりかつ丼を試作しました。
2023.08.27
商品研究 「カラスカレイ西京味噌焼弁当」本体498円 「ヤオコー」の弁当の研究をしたいと思います。今日はいつもの稲城の店ではなく、「ヤオコー フレスポ若葉台店」でチェックします。稲城南山店はお昼の後半に売り切れても追っかけで弁当の補充をしていないようですが、こちらはどうなんでしょう。まずは「カラスカレイ西京味噌焼弁当」本体498円 税込537.84円ふわっとしたカラスカレイ。独特な香りがあるので好き好きはありますが私は好きですね。ヤオコーの鉄板で焼いた厚焼き玉子はおかずとしては甘いですね。大根おろしでバランスがとれるという印象です。コスパが良い弁当ですね。
2023.08.27
菜の花ムーンカフェ @小田原駅 ~小田原駅前のモンブランをウリにしたcafé 気になる店があり小田原駅の東口へ。本日、お目当ての『SAKANA CUISINE RYO』の開店時間まで少し時間があるので、「ハルネ 小田原」の中をチェックします。「焼きモンブラン」、会員さんがモンブラン専門店をやっているので、気になりますね。『『SAKANA CUISINE RYO』の食事後、焼きモンブランが気になっており、ロマンスカーの時間まで少し時間があったので、調査します。基本、セルフサービスのcaféのようで、注文はカウンターで行います。焼きモンブランと珈琲のセット税込880円珈琲は三種のバリエーションから選べます。今日は浅煎りの珈琲を注文。モンブランを注文したからか、商品はテーブルに持ってきていただけるとのことです。店内焼きモンブランと珈琲のセットが到着。焼きモンブランはマロンパイでした。まあ、おいしいです。浅煎りの珈琲も香りよくおいしいです。駅前の商業施設ですが、店舗の場所が穴場的なのでおすすめです。菜の花ムーンカフェ〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−13 ハルネ 小田原電話 0465-23-1567
2023.08.26
SAKANA CUISINE RYO @小田原駅 ~賄い丼がうまくて、また行きたくなるサービスの良さ 東京への帰りしなの新幹線で小田原の「食べログ」上位の店を検索して仕事の参考になる店はないか探してみました。それでレビューを見ていて複数人の「賄い丼」の書き込みを見て、商品研究してみようと思い、『SAKANA CUISINE RYO』へ直行しました。店は小田原駅東口から徒歩5分位の場所にあります。ちょうど小田急OXストアの前です。開店の11時前に到着すると受付機でチェックインすると2番目でした。時間になり、カウンターのゆったりした席に案内されると、中居さんがやってきて、「湘南の朝どれの生白子がおすすめです」とのことです。まずはメニューをチェックしましょう。ランチメニュー今日は目的のランチの数量限定らしい賄い丼税込1,550円にします。あと、海老真丈(2個税込880円)が気になったので単品で追加します。となりの人も「賄い丼」を注文していました。「賄い丼」が到着しました。味付けしたミョウガなどの薬味の下にはマグロなどの魚とガリで評判なのも頷けます。少し遅れて海老真丈が到着しました。海老真丈は揚げてありますふわふわで海老の香りが良くおいしいです。こちらのお店の会計は会計機。会計機の導入が増えているように思います。こちらも勉強になりました。会計時、レジにいた支配人に板前さんは三兄弟ですか、と話しかけるとにこやかに、そうではないとのこと。料理もさることながら、スタッフがとても感じ良い店でした。こう言う店が流行るんですよね。SAKANA CUISINE RYO〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目14−57 ジャルダンビル 1F/2F電話 050-5530-6860
2023.08.26
津島の郷土料理 「もろこ寿司」 @ヨシヅヤ 津島本店『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場で販売していた「もろこ寿司」を買いました。試食してみます。もろこはコイ科の淡水魚で、『草喰なかひがし』でも名物として提供されましたね。「もろこ寿司」をネットで調べますと、「まつりの館 津島屋(津島市観光交流センター)」のホームページの情報によると下記の通りです。小魚「もろこ」を甘辛く煮て、押し寿司にしたものです。もろこは値段が高いので、角麩などをもろこと交互に乗せた寿司もあります。行事やお祭りの時などハレの日に作ることが多く、法事などでは、沢山作り、ご馳走で食べてもらい、お土産にも持って帰ってもらったりすることが多かったです。また、近くの小川で捕れる「ばえ」という魚(フナの稚魚)を煮て,「しんばえ寿司」にすることもありました。はえが捕れる7月頃に限って作られました。ぼうずコンニャクの寿司図鑑によりますと、 愛知県旧海部郡に古くから伝わる郷土ずしが「もろこの押しずし」である。愛知県でもっとも淡水魚を食べる食文化の発達した地域で、「尾張水郷」と称されることも。当地では無数に走る水路での漁でとれるモツゴ、タモロコなどを煮て保存する。これを祭のときなどに「すしのこ(すしの具)」にしていた。 同地区での「もろこ」はタモロコ、モツゴ、デメモロコなど何種類かの小型のコイ科の魚をいう。今回のものは津島市で5月に行われる「藤まつり」の折りに、駅前にある川魚などを売る『魚光 津島駅前』で買い求めたもの。「すしのこ(すしの具)」のほとんどがタモロコというのは珍しいのかも知れない。 すし飯は押しずしのなかではあっさりとした甘さで、「もろこの佃煮」と馴染んで鄙びた優しい味に仕上がっている。確かに大きな三つの川と水路に恵まれていますからね。実食してみます。もろこの佃煮と椎茸、蓮根、寿しおぼろ、錦糸玉子などいろいろが内側にも入っていて食べやすいです。津島では郷土料理として盛り上げています。『末廣寿司』という創業80年の寿司店でも提供しているようです。こちらは炊いたもろこのみのようです。次回、チャレンジしたいと思います。予約制かな・・ヨシヅヤ 津島本店 直営寿司売場〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2023.08.26
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 @名古屋駅 ~快適な宿 名古屋出張のお宿は『名鉄イン 名古屋駅新幹線口』です。基本的に快適な宿です。デスクが広いので事務作業がしやすいです。最近の新しいビジネスホテルには多くなりましたがトイレとバスが別も良いですね。バスタブもあります。液体石鹸はソープタイプです。名鉄イン 名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目6−3電話 052-453-3434
2023.08.25
川次 @名古屋 ~活鰻の卸業者三河淡水グループの鰻店鰻の業態研究で栄のスカイビルの9階にある『川次』を訪問しました。こちらの店をチョイスした決め手は国産牛タン丼や国産牛ステーキ丼などがあってユニークなメニュー構成だったので、選んだのですが・・・実は夏場は鰻のみとのことです。なので、蒲焼定食を研究します。まずはメニューをみましょう。ビールの価格設定が今時、低めですね。まずは肝焼き(税込)880円こちらはパートナーが注文したうな丼(税込)3,300円一色の鰻でこの値段は安いですね。長焼き定食(税込)3,300円きました。今日は長焼き一尾を注文しました。小魚の佃煮は鮒の甘露煮かな・・こちらは焼き手が女性で、カリカリと焼き上げた一色の鰻は美味しい。焼き上がりは先日訪問した逗子の『魚勝』のような感じの味わいです。タレは濃い目。それで後で知ったのですが、経営するのは活鰻の卸業者三河淡水グループでした。うなぎには国産とか書いてませんが、当たり前ということなのでしょう。名古屋市は提供方法がひつまぶしなので、愛知県が鰻の産地であるにも関わらず外国産の鰻を提供する店が多いです。卸業者三河淡水グループの鰻店良いですね。それにしても国産牛タン丼、食べてみたい。今日もまた良い巡り合わせでした。川次〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目4−5 4−5 9F スカイル電話 052-243-1522
2023.08.25
まんぷくヨシヅヤ食堂 津島店 @愛知県津島市 ~ひつまぶし880円(税込) ヨシヅヤに来たので高田順次の「純金プラチナ」で紹介されたひつまぶしをお昼に食べたいと思います。おお、うな重も頼んで、パートナーとシェアしたいと思います。ひつまぶし880円(税込)。スーパーが経営しているフードコートなので安いですね。うな重1,200円(税込)まんぷくヨシヅヤ食堂〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地ヨシヅヤ津島本店 3Fフードコート内
2023.08.25
商品研究 Maruetsu鶴川店の惣菜売場にあった「半熟玉子とほうれん草」本体価格298円Maruetsu鶴川店の惣菜売場にあった「半熟玉子とほうれん草」本体価格298円を試食します。こちらはおかずのプラス一品としては良いですが、ふつうの味わいです。
2023.08.24
商品研究 Maruetsu鶴川店の惣菜売場にあった「素材を活かした南瓜サラダ 大」本体価格298円→20%Offで238円Maruetsu鶴川店の惣菜売場にあった「素材を活かした南瓜サラダ 大」本体価格298円→20%Offで238円を試食します。これはコンデンスミルクのようなものが入っていて、味にインパクトがあります。個人的には好みです。
2023.08.24
商品研究 Maruetsu鶴川店の惣菜売場の「あんかけ茄子挟み天(甘酢たれ)」本体価格280円Maruetsu鶴川店の惣菜売場にあった「あんかけ茄子挟み天(甘酢たれ)」本体価格280円を試食します。売場での見た目がよくて、食べると野菜たっぷりで、甘酢がおかずになり、これは以外とおいしいですね。
2023.08.24
本日の試食今日はお昼を食べた後、月見うどんとプリンを試食。刺さるところが欲しいですね。
2023.08.24
PADDA @名古屋市 ~皮つきの鱸をパイ包み焼きで 今月の名古屋出張も前乗りにしました。それで、コロナ禍後の栄の状況と処暑の料理研究をかねて久々に『PADDA』に電話をしました。お席がとれました。 年始に心不全になったこともあり、久々の訪問となりましたが、大野シェフに暖かく迎えていただきました。 メニューは黒板でなく紙のメニューになりました。個人的には黒板のメニュー好きなのですが、狙いがあるのでしょう。今日は前菜は絹皮ナスのラタトゥユを食べたあとに、メインを魚と肉で食べることにしました。お野菜の食感と甘さのラタトゥユは、とても美味しい。鱸のパイ包み ブールブランソースキャビア・ド・オーベルジーヌを添えて。皮付きの鱸の香り良く、ブールブランと相性良くたいへん美味しいです。特筆すべきはキャビア・ド・オーベルジーヌです。キャビア・ド・オーベルジーヌはアンチョビを入れるようですが、エシャロットと和パセリが入っているそうです。茄子のさっぱりした味わいがうまく活かされていますね。鳥取のチーム・ジローの鹿越冬させたキタアカリときのこのポムドフィーニ、ツルムラサキサクサクした鹿のテクスチャと夏鹿らしい香りがありとても良いですね。デザート桃と北海道のクリームチーズのデザート追熟加減がベストでとえも良い巡り会わせです。今年はInstagramの影響もあり、桃のデザートが盛り上がっていたように思います。食べた中でもとても良い追熟加減でした。PADDA〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目4−26 ヨシタカビル 3F電話 052-261-3002
2023.08.24
ホテルランドマーク名古屋 @名古屋市中区錦3丁目 前のりのホテルは飲食店へのアクセスが良い『ホテルランドマーク名古屋』にしました。本日の目的の勉強先『PADDA』まで徒歩、5分かかるかかからないかでしょう。目の前には『うな泰』があります。ホテルとして新しいわけではないですが、お部屋は広めです。その割りにレートが低いです。お部屋はゆったりていてとても良いです。バスルームも広めです。ホテルランドマーク名古屋〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目18−25電話 052-962-0009
2023.08.24
中ちゃん 家のお惣菜 @小田原駅 ~「相州牛(そうしゅうぎゅう)弁当」税込2,000円 小田原の老舗精肉店の『中川肉屋』が弁当惣菜店を出店しているようなので、お弁当を買って試食してみたいと思います。『中川肉屋』いろいろ惣菜や弁当を売っていますが、今日は焼肉店の会員さんも多いので、「相州牛(そうしゅうぎゅう)弁当」税込2,000円を研究したいと思います。相州牛(そうしゅうぎゅう)は足柄で育てている牛なんですね。「相州牛弁当」税込2,000円相州牛が6切れと芋煮、小松菜のナムル、桜漬け。焼肉店の弁当のようにしっかりした味付けで、ボリュームがありました。肉屋らしいお弁当ですね。中ちゃん 家のお惣菜〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−7 B1 ハルネ 小田原内電話 0465-21-0140
2023.08.24
そば処 寿庵 @小田原駅東口 ~小田原駅から近いそば店 小田原から名古屋に向かう新幹線までのインターバールは意外と短いのですが、せっかくなので、小田原の飲食店事情を調べるために東口の店数軒にめぼしをつけて向かいます。最初に狙っていた店は料理提供に時間がかかるとのことで、そば店なら早いかなと思い、『そば処 寿庵』をチョイスしました。「小田原商店街連合の紹介ページを見ると、大正9年、小田原駅の開業とともに創業と書いてあります。明治時代後半、大正時代に鉄道が施設され、駅前にそば店が開業しました。一般的に一階にフリー客、二階がお座敷でファミリーレストランの役割を果たした。と記憶しています。外観を見る限りそんな感じの店ですね。こちらの店も一階、二階あるようです。私はキャリーが置きやすいカウンター席に着席しました。まずはメニューをチェックしましょう。うーむ。悩みますね。基本、丼とのセットのよくあるそば店のようです。今日はおろしそば1,050円にしたいと思います。きました。そば湯も一緒に供せられました。海苔の天ぷらが2枚とおかかと小口に切った葱の薬味。私は「大根おろせ」に慣れていて、おろしおきのよくある大根は久々です。そばは機械打ちですかね。いつぞや食べた食感。接客がしっかりしてて、減点材料がない店という感じです。お会計はセルフレジ。これからの時代はこうなるのでしょう。最先端ですね。そば処 寿庵〒250-0011 神奈川県小田原市栄町2丁目1−26電話 0465-22-2862
2023.08.24
ジェームズオオクボ植物記 小道の高砂百合駐車場にちょこっと高砂百合が咲きました。花粉がつかないように、歩きます。本日のおすすめAPG原色牧野植物大図鑑 2[本/雑誌] (単行本・ムック) / 〔牧野富太郎/著〕 邑田仁/編 米倉浩司/編【POD】【大活字本】牧野富太郎植物随筆選(二)「植物記」 (響林社の大活字本シリーズ) [ 牧野富太郎 ]
2023.08.24
商品研究 「Bio c'Bon」で販売していた「弁天堂のエクレア」本体価格298円「Bio c'Bon」で販売していた「弁天堂のエクレア」本体価格298円を試食します。しっかりしたつくりでなかなかおいしいですね。
2023.08.23
商品研究 「マルエツ」の「ブラックアンガスローストビーフ」本体価格383円「マルエツ」の「ブラックアンガスローストビーフ」本体価格383円を試食します。パックあたりの売価は安そうに見えますが、前回の「スーパー三和」のローストビーフに比べるとかなり高いことになります。見せ方の勝利ですね。
2023.08.23
利用が多い飲食店のテークアウト 2位「牛丼など」、1位は?の記事を読んで リンクの「利用が多い飲食店のテークアウト 2位「牛丼など」、1位は?」の記事を読んで私がサラリーマンをしている頃、系列会社のシニリトルジャパンとのコラボプロジェクトに志願して『新宿さぼてん』の利用客の調査する機会に恵まれました。当時は30代40代が主力客層という仮説だったのです、実際調査してみると、50歳以上、60歳以上が6〜7割であった。サンプリングした店が板橋区の大山の路面店だったこともありますが、ヘルシー思考で揚げ物は衰退するという当時の世の中の方向性がありましたが、揚げ物はこれからもいけるな、とにんまりしたことを思い出しました。
2023.08.23
過去の勉強録から処暑の魚を振り返ります @第三春美鮨 2019年9月4日の勉強会~ 走りの松輪の真鯖 秋の暦はすすみ、来週はどうも台風が来る気配になっています。七十二候では「天地始粛(てんちはじめてさむし)」ということで暑さが落ち着く時期であります。ここから嵐が回数を重ねるにつれ、涼風が冷風になり、冬の足音が聞こえてきます。今年は消費税増税もあり、消費も冬に向かっているのかもしれません。「天地始粛」というと秋の七草。秋の七草は花のイメージが強いですが、師匠の故村上光太郎先生によれば、例えば、葛の花 肝機能障害に効き、肝硬変くらいまで効果があるというように本来は食べるためにあるとのことですます。※参照 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201610160000/ちなみに、体表を輝かせている物質が模造真珠やマニキュアの原料になる太刀魚はこの時期の魚です。さあ、早速勉強しましょう。鱧 2.2kg 延縄漁 淡路島にて完全骨抜きにして流通 大分県佐伯新烏賊 片身付け 小型底曳き網漁 鹿児島県出水北寄貝 ひも 備長炭炙り北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走新子 一枚付け 小型定置網漁 佐賀県大浦一枚付けうまい。白鱚 75g 刺し網量 岡山県下津井シビマグロ 71kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 延縄漁 北海道松前校長がチュウボウマグロと言っている70gサイズ。わずかでありますが酸を感じておいしい。シビマグロ 71kg 腹上二番 蛇腹 熟成5日目 延縄漁 北海道松前塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯タイラガイ 備長炭炙りタイラガイ 中 潜水器漁 愛知県南知多真鯖 650g 釣 神奈川県松輪横須賀相模湾側の松輪、まだまだこれからだが、これはこれで美味。エゾバフンウニ 二年生 空輸 潜水器漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤ヤマトハマグリ 71g 桁曳き網漁 三重県桑名徐々に殻は暑くなっているよう。煮穴子穴子 175g活〆 筒漁 韓国 忠武日韓の貿易トラブルが穴子や鱧まで及ばぬことを祈るばかりです。玉子焼き北寄貝 小柱 備長炭炙り北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道網走クロアワビ 670g 蒸し上げ歩留まり65% 素潜り漁 茨城県常磐これは濃厚な味わいの鮑でした。5年熟成させた沢庵の手巻き前回に続き、本日のメインです。胡麻、紫蘇と入って、これがうまいの、なんのって。追加は走りの江戸前の真鯖と鉄火巻きにします。真鯖 650g 釣 神奈川県松輪分厚く切りつけて美味。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※長山一夫翁廃業引退につき閉店しました。長山一夫のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/こんな日のおすすめ◆◆すし技術教科書 江戸前ずし編 / 全国すし商環境衛生同 / 旭屋出版
2023.08.23
変タイ鮨 すがひさ @溝の口 ~日本にもタイにない唯一無二のSUSHI 鮨店の可能性を取材しようと、会員の菅さんの「変タイ鮨」の勉強会を開催しました。今日も生姜の浅野さんや旅館ご夫妻など強者の会員さんが揃っています。本日は裏口(フィオーレ側)から茄子ともずくの酢の物 ナンプラー風味からスタートです。蛸のカルダモン煮 ナンプラーとカルダモンで柔らか煮にしてあります。甘海老のトートマンクン風海老のミソとレッドカレーとバイマックル(コブミカン)お酒があれば、ちびちび行きたい~って感じですね。冷製グリーンカレーの茶碗蒸しイクラはマンゴーとパイナップルと醤油で漬けてあります。私は例によってアルコールを飲めませんが、お隣さんの学友のお酒です。私はバイマックル入り ソーダ鰊の酢〆の生春巻きトムカー貝(本当はトムカーガイで、ガイは鶏肉なので今回はカイ(貝)に造語しました。)貝は鮑です。鮑のスープ青パパイヤとライムとディルのガリうまいこの後、この生姜の商談が浅野さんと進んでいたようです。新烏賊 ライムとミント鳴門の鱸 山葵だけだと言うがクミンの入った枝豆のムースイシガキカイ アヒアマリージョ(ペルーの唐辛子)溝の口の怪人鰤 焼き茄子のペーストにホーリーバジルお隣さんのお酒太刀魚 タイの味噌にレモングラス、ライム、生姜ラープ、ミントのサラダをイメージした鯵の巻きもの変タイの鯨 車海老 トムヤンクンレモングラスとココナッツがとても良い雲丹風 たまごカレーココナッツが効いている煮穴子 シナモン風味これ好き変タイいなりグリーンカレーのお稲荷さんです。移転後はお土産の予約どうぞ。酢飯カレーカレーはレッドカレーベースにインド系スパイスでアクセントをつけてあります。都心から出店要請があり、移転されるの今回がこの場所での最後の勉強会です。久本神社の横にある店舗の雰囲気好きなんですけどね。本日のお寿司、磨きがかかってエッジが立っていますね。変タイ鮨 すがひさ〒213-0011 神奈川県川崎市高津区久本1丁目16−15 102電話 070-8392-3718
2023.08.23
商品研究 近海あじの干物本体価格498円お手伝いをしているお宿の朝食メニューにどんな干物が良いか、近海あじの干物本体価格498円(1尾166円)を試食します。味、サイズ感はよいと思います。が、伊豆とかなら鰺の干物は良いですが、山陰だと違うんでしょうね。業務用はもう少し安くなりますが、「どんちっち」とか使うと同じくらいになりますね。本日のおすすめ【AA】(数量限定)長崎県 壱岐産 無添加 壱岐のたから 豆アジ 丸干し 30匹 冷凍 手造り 壱岐 干物 鯵 まめあじ 豆鰺 干物 九州 おかず 惣菜 ごはんの友 おつまみ 肴 魚 国産 職人 手作り 数量限定
2023.08.22
商品研究 「スーパー三和」の「若鶏黒酢香味揚げ」本体価格298円「スーパー三和」の「若鶏黒酢香味揚げ」本体価格298円を試食します。唐揚げに黒酢ソースと小口に切った葱ですが、まあ、これはこれで。スーパーの食品売場の唐揚げが高くなっている(概ね100gあたり198円くらい)ので、こちらを買う人が出るかも。
2023.08.22
商品研究 マルエツの食品売場にPBの「水沢風生うどん」マルエツの食品売場にPBの「水沢風生うどん」を販売していたので、試食してみたいと思います。OEMの業者さんは前橋だから「風」一緒にかき揚げ2個本体価格498円と小えび天ぷら本体価格580円も試食してみたいと思います。天ぷらはふにゃふにゃなので、ラショナルのスチコンならフィニッシングができるからそうしてパック詰めたほうが良いかもしれないですね。うどんはなかなかおいしいです。
2023.08.22
ジェームズオオクボ植物記 高砂百合雨がふったりやんだりの一日ですが、駐車場のかげで高砂百合が咲いています。
2023.08.22
商品研究 「スーパー三和」の食品売場にあった「南瓜コロッケ」本他価格198円「スーパー三和」の食品売場にあった「南瓜コロッケ」本他価格198円を試食します。北海道産だそうです。南瓜コロッケの商品特性は男性があまり好まないこと。これを利用してかつ「とんかついなば和幸」のランチ戦略で成功しましたね。商品はふつうにおいしいです。大久保一彦の本【中古】行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 /筑摩書房/大久保一彦(新書)
2023.08.21
商品研究 プロントのHam & Cheese Toast+Boiled Egg or Yogurt+Salad+Drink 530円(税込583円) インターネットで「プロント」のモーニングがコスパ良いというのを見て早速、試食してみます。Ham & Cheese Toast+Boiled Egg or Yogurt+Salad+Drink530円(税込583円)ボリューミーなとろけるチーズはハムとの相性ばっちり。ハムチーズトースト、ゆで卵 or ヨーグルトに、紫キャベツ・ビーツのラペとリーフのサラダとドリンクがついたセットです。モーニングセット対象ドリンクホットコーヒー、ホットティー(カップ)、ホットカフェラテ(+50円(税込55円))、アイスコーヒー、アイスティー、アイスカフェラテ(+50円(税込55円))、グリーンルイボスフルーツティー(カップ)全てレギュラーサイズとなります。モーニングセットは開店時より時間限定でご利用いただけるセットメニューです。販売時間は店舗によって異なります。一部販売していない店舗がございます。こちらの商品はテイクアウト販売の対象外です。コスパは良いとは思うけど、チーズソースはあまり好きでないかな。
2023.08.21
商品研究 パティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリン「スーパー三和」のおつとめ品コーナーに町田市真光寺のパティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリンがありましたので、購入して試食したいと思います。20%引きで342円はさすがです。少し前まで「スーパー三和」の食品売場には『淡路島焼きプリン』というなかなかのプリンがありましたね。昔は『スノーマン』で1個100円のプリンを販売していたので、価格イメージは高いように思います。カラメルソースがポイントですね。さすがです。
2023.08.21
商品研究 王将の持ち帰り弁当研究 「餃子の王将」の持ち帰り弁当を検証します。中華飯 税込604円野菜や具材の種類が豊富。汁気があり、これがおいしさで、コンビニのゼラチンレンジアップとは異なるように思います。炒飯 税込550円今の時代、価格的にはとてもリーズナブルですね。豚カルビ炒飯 税込604円豚カルビでボリューム感があります。王将はお昼でも対応がしっかりされてとても良いですね。
2023.08.20
本日の試作 ランチを想定してねぎとろセットランチを想定してねぎとろセットを試作しました。ブロッコリーのごまだれでボリュームをつけています。これで税込680円でいけるかな。※後ろの「Bio c'Bon」の唐揚げは同時の試食で、想定していません。
2023.08.20
すなば珈琲お手伝いしているお宿から移動して「すなば珈琲」へ。こちらでレポートをまとめます。羽田につきました。遅い時間の空港バスは少なくなったように思います。
2023.08.20
商品研究 「2段ハンバーグトマト&タルタル唐揚」本体価格550円OXで販売していた「2段ハンバーグトマト&タルタル唐揚」本体価格550円を試食します。ご飯は十六雑穀です。OXはもともと500円の二段弁当があり人気でしたが値上げの風潮で縮小されました。それの後継弁当なのでしょうか。味はふつうですが内容的には良いと思います。
2023.08.20
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