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細、太

2006/04/30

懐かしレシピ昭和３８年

テーマ： ★お弁当大好き　２００４★(482)

カテゴリ：カテゴリ未分類

【箱入】　栗どらやき　5個＋　栗三昧　5個

【箱入】　栗大福　よもぎ　15個入

［切り餅・角餅］　袋入30枚セット

お弁当作りとは、衛生的に、お金が係らない、冷めてもおいしい、短時間で出来る、栄養のバランスが整っているをモットーに作ろう。
これは、今でも通じる事ばかりだ。
鯨のカレーステーキ、鰹のハンバーグなどが当時はあったようだが、此処では、今でもある食材に目を向けてお弁当作りをしよう。

【１】アジの南蛮漬け

材料	アジ	醤油	酢	水	砂糖	唐辛子	生姜汁
分量	2匹	大匙2	大匙2	大匙2	小匙2	少々	少々

１。アジを三枚卸しにして細かく切って油で揚げる。
２。醤油と酢と水を鍋で煮る
３．２。へ砂糖と唐辛子と生姜汁を入れる。
４．３．を１．のアジへかける
１週間はもつので作りおきが出来る。

【２】きゅうり
１．薄く輪切りにして、塩で揉む
２．【１】で使った酢醤油をかける

【３】醤油卵
１．小匙１の醤油を玉じゃくしに入れて、ガスにかけ、ゆで卵を入れて煮る。

【４】人参のきんぴら

材料	人参	砂糖	醤油	サラダ油
分量	小２本	大匙１	大匙２	大匙１

１．人参を油で炒める
２．醤油、砂糖で味付け

【５】豚肉の竜田揚げ

材料	豚肉(薄切り)	醤油	生姜汁	片栗粉
分量	適宜	小匙２	少々	適宜

１．豚肉の薄切りを醤油と生姜汁を混ぜたものにつける。
２．豚肉を１．から取り出し折ってまとめる
３．片栗粉をつけて、たたいてはたく
４．油で揚げる

【６】かぼちゃ、ピーマン
１．【5】の、豚肉をあげる前に低温でサッと揚げる
２．塩をまぶす

【７】カリフラワー

材料	ｶﾘﾌﾗﾜｰ	砂糖	塩	酢	白ﾜｲﾝ	ｻﾗﾀﾞ油	ｶﾚｰ粉
分量	200g	小匙1/2	小匙1/2	大匙2	大匙2	大匙2	小匙1

１．塩と酢を入れて硬めにゆがく
２．そのまま湯を切る(この時、水にはさらさない)
３．砂糖、白ワイン、ｻﾗﾀﾞ油、ｶﾚｰ粉を混ぜて２．にまぶす

３８年のレシピは【１】～【４】までで、それ以降は現代版です。
【３】の醤油卵ですが、お弁当版のオムレツを思い出しました。
以前、お玉を火にかけて、可愛い小さなオムレツを作るのがありましたのでしてみたことがあります。油がお玉に馴染んでないせいか、卵がお玉にくっついて、お玉の内側が黒くなりました。
多分、この方達のお弁当作りを見てやった事だとは思うのですが、フライパンの方がくっつかないので、そのオムレツは一度きりになってしまいました。
これは、醤油で煮るだけですから、くっついたり黒くなったりはしないとは思うのですが、お弁当一人分とはいえ、ゆで卵を作らなければならないので、それを考えると合わないかなと思います。それとも、朝の食卓にゆで卵をパンにはさんだりして食べているのかな。
それだったら考えられなくも無いですが、この醤油卵は食べた事がないのでやってみようかなと思います。

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