一番亭食単

だんご汁

​​​​​​​​​おはようございます。​​​​​おそまきながら明けましておめでとうございます。さて新年もだいぶ過ぎ、大分県の名物だんご汁を作ってお出しいたしました。だんご汁材料3人前(汁は5~6人前)鶏もも肉　　　300g大根　　　　　7㎝人参　　　　　2/3本牛蒡　　　　　1本白菜　　　　　2枚じゃがいも　　2個干し椎茸　　　2枚鰹出汁　　　　1500㏄味噌　　　　　50g味醂　　　　　100㏄椎茸戻し汁　　200㏄長葱　　　　　10㎝柚子皮　　　　適宜薄力粉　　　　100g全粒粉　　　　100g水　　　　　　100㏄塩　　　　　　小さじ1/2１．ボウルに全粒粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ、水　　100㏄を入れて良く混ぜ合わせ、ひとまとめにし　　たら掌でだんご状の小麦粉を返しながら3分程よ　　く捏ねたらラップで包み冷蔵庫で1時間寝かせま　　す。２．大根、人参、ジャガイモは皮を剥き、大根は5㎜　　のいちょう切り、人参は半月か輪切り、ジャガイ　　モは8等分します。牛蒡は洗って斜め薄切りに。３．椎茸はぬるま湯200㏄に入れて30分程置き、絞　　って薄切りにします。４．白菜は2㎝幅に切ります。５．鶏もも肉は一口大に切り、沸騰した鰹出汁に入れ　　て軽く5分程湯がいたら取り出し、だし汁をキッ　　チンペーパー(リードが良)で濾します。６．鍋に大根、人参、ジャガイモ、牛蒡、椎茸を入れ　　、濾しただし汁と椎茸の戻し汁を入れて弱火で15　　分ほど煮ます。７．５．に鶏肉を入れ、味噌、味醂を入れて更に5分      程煮込みます。８．冷蔵庫のだんごを棒状に伸ばし、20~21個に切　　り手で伸ばしながら平たくします。９．別鍋に湯を沸かし、８．を入れて浮いてくるまで　　よく湯掻いたらザルに空けて、水を切ってから7．　　に入れて更に3分程煮込みます。10．器に盛って長葱と柚子皮の小口切りを振ります。大分だけでは無く隣の熊本でもだご汁の名前で食べられる北部九州の味です。大分に良く行く亭主の娘に味見を頼んだところ”本場に近い味”と評されました。本場ではイリコ(煮干し)で出汁を取りますが当店は鰹出汁です。亭主敬白