70％フランスパン

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2007.12.12

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(565)

カテゴリ：ハードパンレシピ

有機天然酵母ドライイーストタイプとリスドォルで焼き上げた、ハードブレッドレシピです♪

今日は、先週お休みしたこのコーナーから♪

『今日の一旅』

福井県 。と聞いて「どこ？」って思う関東の人は、少なくないと思う。　←特に若い子

　　　身近に福井に旅行したって話も聞かないし、そのくらい関東人にとっては馴染みの薄い場所なのかもしれない。

　　　あの有名な東尋坊でさえ、金沢の方だと思ってる人が多いくらいだから。

あとね、これはオットに言われて気づいたんだけど、石川県から福井県に移動すると、いきなり関西色が強くなるの！

ノリって言うのかな～？　お土産屋さんの呼び込みとかも、THE 関西！って感じ。　圧倒されます(￣∇￣*)ゞ

という訳で、私には福井を語れるほどの知識も経験もないので、ぜひこれを見てくれた福井の方！

福井はここがすごい♪ お薦め♪ 自慢♪ などどんどんコメントください。

来年の春には、福井に行きたいと思ってるので、よろしくお願いします！

　　　大切に大切に使ってきた、このドイツの酵母。

　　　開けたままキッチンに常温で置いておいたため、前回からどうも様子がおかしい･･。

　　　けど！これがラスト1回なので、そのまま強行するよ～！

　　　あ～き～らめました～　ヘルシオ発酵は～♪　　

　　　とうとう特大発酵器（発泡スチロールとも言う）で、二次発酵。

　　　これで、生地のべたつきも解消～。

べたつかないように発酵すれば、加水率もアップできると思い

思い切って、70％で挑戦してみたの。

予想通り、クープもバッチリ！

絵に描いたように綺麗に入ったのに、このありさま。

前回同様、一次発酵も全然膨らまなかったのよ。

やっぱりね、酵母がダメだったんでしょうね～。

あとね、250度で3分の後、

フランスパンコースに切り替えたのがいけなかった！

ふと見たら、余熱中ってなってたの。

気づいた時には、なす術なし。

私としたことが･･

それでも焼いた当日のフランスパンは、かなり美味♪

成型もパンチも、正しくできてたんだな～

って気はするでしょ？

ワイン飲みながら、あっという間に1本完食。

こちらは、翌朝食べたクリームチーズ入り。

加水率70の割に、ぺたっともしないで

綺麗に丸く焼けてるんだけどね～。

有終の美･･とはいかなかったけど、何はともあれこの酵母はこれでおしまい♪

次はまた、ひさびさのあの酵母が出番を待ち構えています。

何を焼こうかワクワク♪ ちょっとドキドキ。たのしみです！

たくさんの応援ありがと～！
心から感謝してます。ぽちっとおねがいします（σ_σ）ゞ
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■□ 70％フランスパンの材料 □■	■□ 70％フランスパンの作り方 □■
・リスドォル･･････２８０ｇ・水････････････１９６ｃｃ・塩････････････小スプーン１・有機天然酵母ドライイーストタイプ･･･小スプーン１/２	１、ドライイースト生地コース3分。２、一次発酵室温50時間。３、ベンチタイム60分。４、二次発酵簡易発酵器40分。５、250度で3分の後、フランスパンコース焼成。