重宝だれの作り方（自家製めんつゆ）

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2008.05.20

テーマ：わがやの常備菜レシピ(345)

カテゴリ：常備菜とソース

私のレシピによく登場する、自家製めんつゆのレシピ公開です♪

　　　　私のレシピにたびたび登場する「 自家製めんつゆ 」

　　　　これは、私が20代の頃から常備していて

　　　　あらゆるお料理に使える、とっても便利な万能調味料です♪

　　　　どうやらどこかの文中に書いただけで

　　　　独立したレシピとしては、発表していなかったようなので

　　　　今回改めて、本格的とお手軽的、2つのレシピをご紹介します！

そこで！　今までは、自家製めんつゆと呼んでいましたが

レシピを公開するに当たり、せっかくなので名前をつけてみました♪

名づけて「 重宝だれ 」（ちょうほうだれ）

簡単で覚えやすい方がいいと思ったので、かなり単純ですが～。

和食にはもちろん、中華やパスタにも使える、本当に便利な調味料です。

* 重宝だれの誕生 *
最初は、和食の「かえし」を作って、その都度だし汁で割ってたんだけど
いちいちだし汁を取るのが、面倒になったの。

そこで、最初にダシも入れちゃえば、そのまま水かお湯で割るだけで使える
あの、市販のめんつゆみたいなのが出来るんじゃないかな～
って思ったのがきっかけです。

ポイントは、完全に煮詰めて、アルコール分を飛ばすこと。

できあがりは、市販のめんつゆよりもトロトロした液体になります。

かなりの濃度なので、お蕎麦に使う時は、少量をお湯か水で割ってお使いください。

2～3ヶ月は持つと思いますが、保存瓶に入れて冷蔵庫で保管し、1ヶ月で使い切る量を作っています。

レシピには作りやすい量を書いておくので、ご家族の人数などにより、加減してください。

* 重宝だれを使ってくれる方へ *
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<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/breadrecipe/diary/200805200001/">重宝だれ</a>

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■□ 重宝だれの材料 □■　本格編	■□ 重宝だれの作り方 □■　本格編
・醤油･･･････１カップ・本みりん････１カップ・昆布･･･････７センチ・かつおぶし･･･２０ｇ（2つかみ位）	１、醤油、みりん、昆布を鍋に入れ、火にかける。２、沸騰直前に火を弱め、昆布が柔らかくなったら取り出す。３、かつおぶしを入れて、半量になるまで煮詰める。４、そのまま冷まして濾す。 ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。

■□ 重宝だれの材料 □■　本格編

■□ 重宝だれの作り方 □■　本格編

・醤油･･･････１カップ
・本みりん････１カップ
・昆布･･･････７センチ
・かつおぶし･･･２０ｇ（2つかみ位）

１、醤油、みりん、昆布を鍋に入れ、火にかける。
２、沸騰直前に火を弱め、昆布が柔らかくなったら取り出す。
３、かつおぶしを入れて、半量になるまで煮詰める。
４、そのまま冷まして濾す。

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。

■□ 重宝だれの材料 □■　お手軽編	■□ 重宝だれの作り方 □■　お手軽編
・醤油････････････１カップ・本みりん･････････１カップ・粉末無添加だし･･･２０ｇ　（かつお、昆布など）	１、醤油とみりんを鍋に入れ、半量になるまで煮つめる。２、粉末だしを加え溶かしたら、粗熱を取り　　容器に移し変え、冷蔵庫で保存。 ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。