梅干の作り方《2010》

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2010.06.14

テーマ：わがやの常備菜レシピ(345)

カテゴリ：梅仕事

毎年恒例！梅干しの漬け方を、写真付きでご紹介します♪

おはようございます！

いよいよ梅雨入りした所も多くなり、東京も今朝は雨が降っています。

この時期になると、梅干しの作り方を見に、

いつも以上にたくさんの方が、このブログを訪れてくれていて

見たこともないようなアクセス数に驚きながらも

ひとりでも多くの方と、一緒に梅干し作りができたらいいな～

と、とってもうれしく思っています。

初めての方も、ぜひ今年は梅干し作りに挑戦して

この感動を分かち合いましょう♪

毎年同じ、地元の八百屋さんにお願いして

みなべの南高梅4Lを取り寄せてもらってます。

「今日、入荷したよ」　と電話をもらい

「必ず今日中に伺います」　と答え

夕方6時頃、取りに行ったところ…

「…遅いからもう来ないと思って、他の客に売っちゃった」

「えぇ～～～

」　　←ほんとにこんな顔よ

まったく…これだから下町の商店街って怖い。

結局、再注文して、宅配便で届けてくれることに。

たのむよ、おじちゃん。

そんなこんなで、やっと届いた南高梅。

これが生産者によって、出来が全然違うのね。

今年のは、去年よりちょっと小さいかな？

仕上がりはまずまずな感じ。

箱を開けた瞬間、ふわぁ～～と

とってもいい香りがするの♪

この世に存在する香りで、いちばんいい香りかも。

まずは水で綺麗に洗います。

こういうことを、ザツにしてしまって

後でカビが生えた時の処理などを考えたら

最初から、1つ1つ丁寧にしておく方が

ずっとラクでリスクが少ないと思う。

愛情込めて、やさしく静かに

作業を進めていくことが大事ね。

この、キラキラした梅が大好き♪

今年は作業が土日だったので、わざわざオットを呼んで、見せてあげたよ。

あんまり興味もない様子で、　ふふふ。　と笑って　　「きれいだね」　だって。

もっと･･なんかこうさ、「すごいね～！なにこれ？きれーだねー！」

とか、一緒に感動してほしーのに。

さぁ、ここからが本番！

　←このポチを取りながら

　梅についた水気を

これまた1つ1つ丁寧に拭いていきます。

梅干しづくりに、水は大敵！

1滴残さず、綺麗に拭き取ろうね。

　←霧吹きで焼酎をかけて

　塩をまぶします。

それを樽や瓶に並べ入れていく

この作業は、簡単でとてもたのしい！

今年は瓶じゃなくて、15リットルの樽2つで漬けました。

樽やボウルなど、使う道具を清潔にしておくことも

梅干しづくりの大事な要素です。

重石はね、なんでもいいのよ。

場所もお金もいっぱいある人は良いけど

わざわざ買うことなんて無いと思う。

瓶の時は重石をしないんだけど

重石をした方が、見守るのはラクです。

今年はお砂糖を使いました。

清潔なジッパー袋に入れてね。

翌日。

傾けると、やっと梅酢が見える感じ。

2日目には、上まで梅酢が上がってきます。

ここからはカビが生えないように

心の底から祈りながら

土用が来るのを待ちます。

あ～、早く梅雨が明けないかな～

梅仕事第2弾も乞うご期待♪

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■□ の材料 □■	■□ の作り方 □■
・南高梅（みなべいなみ４Ｌ）・粗塩･･･16％（在庫がこれしか無かった）・ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ	詳しい作り方はこちらに！ ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。