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March 14, 2010

米粉（上新粉）の蒸しパンレシピ♪

カテゴリ：米粉・上新粉のお菓子

楽しめる蒸しパンです。
美味しかったです＾－＾家族も喜んでくれました。

製菓用米粉でも上新粉でも作れます。どちらを使う場合でも
開封してからあまり時間の経ってないものをお使いください。

米粉の蒸しパン２

シンプルな材料でふわふわに作れます。
薄力粉の蒸しパンに比べるとそんなに膨らまないですが、
膨らみを良くするコツは生地を混ぜ過ぎないことです。

　　　　　　　米粉の蒸しパンレシピ♪

●材料（φ上65下45×H30mmのカップ４個分）

製菓用米粉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１※

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００CC

※砂糖の量は大さじ１だと少し甘みを感じる程度です。
　肉まんの皮のような甘みです。
　しっかりした甘みをつけたい場合は大さじ２としてください。

※米粉も上新粉も、未開封なら賞味期限内のもの、
　開封したものならできるだけ新しいものがおススメです。
　膨らみや香りに影響します。

※上新粉はメーカーによって、粉つぶの大きさが色々あるようです。

　粒ができるだけ細かくて軽い感じのものにすると
　その分ふんわりときめ細やかな生地に焼きあがります。
　あまり粒の大きい重めの上新粉で作ると
　ザラっとした舌触りを感じることがあります。

●作り方

１．蒸し器を準備して、蒸し器のお湯を沸騰させておきます。

　　乾いた泡立て器でよく混ぜ合わせておきます。

３．別のボウルに水、砂糖、塩を入れて、
　　ヘラでよく混ぜ溶かします。

４．２を３のボウルに加えて、
　　粉っぽさがなくなる手前くらいまで
　　手早くさっくりと混ぜます。
　　混ぜ過ぎないようにします。
　　菓子作り用のカップに４等分して入れ、
　　蒸し器で強めの中火で１０分蒸します。

※ティファールのシンプリースマートというスチームクッカーでも
　１０分で蒸しあがりました。ご参考になさってくださいね。

お料理メモ♪

膨らみをよくするコツは、
なるべく開封してから時間が経ってない米粉（上新粉）を使うことです。

開封して何ヶ月も経ってしまった米粉でも試作しましたが、
味はとても美味しかったですが
固く仕上がり、あまり膨らみませんでした。

あと、
米粉（上新粉）とベーキングパウダーをボウルに加えるときに、
粉類と水分が十分になじむまで混ぜるのを１０割とするなら、
８～９割くらいで混ぜ終えることです。

そして、生地を型に流し、熱々に沸騰した蒸し器にセットする
までの時間をできるだけ手短にします。

蒸し器は十分に沸騰させておいて、
ぐつぐつグラグラ沸騰させながら蒸すのが
よく膨らませるコツです。

お砂糖は大さじ１という分量になっていますが、
これで、肉まん、あんまんの皮のような甘みです。
子供たちが酢醤油を付けて食べたいと言ったので
私も酢醤油を付けて食べたら、とっても美味でした。＾－＾

米粉の蒸しパン３

↑こちらはさつまいも入りです。これも美味しかったです。

さつまいも入り米粉蒸しパンの作り方は、、、
蒸すなどしてやわらかくしたさつまいも５０グラムを
７～８ミリ角にカットして、
そのうち１５個くらいは飾り用に取っておきます。

工程３の後に残りのさつまいもを入れ、工程４に進みます。
型に生地を流しこんだら、
飾り用のさつまいもと黒ゴマ少々を散らして蒸します。

スパチュラ