憂きも一時

季節のお料理-モッツァレラ-

これ、チーズです。イタリアのチーズだそうですね。作ったのは７月１１日です。阿寒郡鶴居村の『らくらく館』でお友達二人と作って来ました。この季節に作らなくてはいけない、ということではありません。原料牛の乳ですので、夏でも冬でもできるようです。実際工程でお湯を使うこともあったので、私たちについてくださった指導員（イチロー似）の方は、「暑いですから冬の方がよかったですねー」とおっしゃってました。作り方…ご家庭では、もちろんできるものではありません。（加工施設もってれば別ですが）牛の乳に仔牛の内臓からとった酵素を入れておく（固めるためだそうです）　　　　　　↓水槽に入った乳を賽の目にカッティング　　　　　　↓ある一定の温度になるまで撹拌（水槽が２層になっていて、中と外の間にお湯が流れるようになっているらしい）　　　　　　↓乳が賽の目状固まったものと乳精（ホエー）に分離するのでホエーを捨てる　　　　　　↓ホエーを抜き、水槽の底に残った塊を８等分する。　　　　　　↓２０分おきにひっくりかえす（数回）　　　　　　↓塊を小さく切る　　　　　　↓これを（確か）お湯の中で揉み、１つの塊にする　　　　　　↓塊からさらに小さな塊をつくり、親指と人差し指で輪を作り、だんだん輪を縮めて行って切り取る（写真のチーズです）何を言っているのかよくわからないかと思います。まあ、鶴居のイチロー氏に言われた通りやってました。輪切りにして、そのまま主人に食べてもらいました。お味は…主人曰く１「なんだこれは味がしないな」主人曰く２「ふっ。動物性の豆腐だな」主人曰く３「しょうゆとわさび、持ってこいっ！」翌日一緒にチーズ作りにいった友人が来て、「新しい食べ方教えてあげるー。チーズを輪切りにして、わさびじょうゆにつけて、海苔を巻いて食べるのー」主人は「もうやっとるわい」とご満悦でした。イタリア人が聞いたらなんと思うだろう。ほんとは、トマトと一緒に、オリーブオイルをかけていただくそうです。