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この前の日曜は お菓子教室 アップルパイのレッスンを させて頂きました 今回は専属 フォトグラファーがいなかったので 画像が無いんです いくら何でもこなす僕でも 写真を撮りながらレクチャーはできないので 画像なしですみません いや でも 想像以上に皆様器用で よくできました パイ生地は かなり難易度が高いお菓子の部類です ご存じのとおり 層を作るお菓子なので バターと生地の硬さを一緒に する事が重要なポイント 生地とバターが同化してしまったらもう層が出なくなってしまうので 温度管理と折り方にコツがあります 実はプロでも 業務用の機械が揃っていたとしても 折パイというのは 難易度が高いんです パイの折り方は勿論のこと 中に入れるフィリングによっても 状態が変わってくる なかなか 奥の深いお菓子なのであります それでも皆さん こんなに上手に仕上げてくださいました 教え方がいいのかな 次回4月のお教室は 皆様からもっともリクエストの多かった ショートケーキのスポンジ ビスキュイのレッスンです!! また詳細は後日お知らせしますねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
March 20, 2012
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昨日はチューリッヒのチャリティーバザーに参加させて頂きました 日本人もスイス人もほんとに沢山の方々が日本のために訪れて くださって有難うございました またバザーを運営された方々 お手伝いをしてくださった方々 バザーを盛り上げてくださった方々 それぞれみんなが一つになって 日本を応援した一日でした 普段はなかなかお会いできない方に会えたり お店とは違う雰囲気で 僕自身も元気になれた一日でした 日本を歩いて回られたトーマスコーラーさん 沢山の人を連れてチューリッヒから会場まで日本の旗を振りながら 歩いてこられました 楽しむことは元気になること 元気になることは生きる喜びを見つけること それは幸せな明日をつくっていくこと 大変なことは変りないかもしれないけれど 一日ほんの少しづつでも 変っていければ一年たったら すごくかわるはず 10年たったら めちゃめちゃかわるはず 大切なことは続けること 忘れないこと 一日ほんの少しでいいから 前に進めばそれでいいのだと・・・・・・・・ そしていつまでも この日のことを忘れないでいようと思います にほんブログ村にほんブログ村
March 11, 2012
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土曜日はお子様パーティーでした 日本に帰国される方が お子様に最後のスイスでの思い出にと Hiro Takahashiでパーティーを開いてくださいました 今回はランチとパン教室とデコレーションケーキでみんなでパーティーの プラン まずは集まってもらった子供達にランチを食べて頂きました お子様用の御寿司とサンドイッチのランチ これからパン教室があるから 一杯食べておいてね ちょっと多めに作っておいた御寿司もペロリと食べてくれました ランチが終わって早速パン教室へ いつも思うのは 何かをする時の子供達の集中力と真剣さには 感動するものがあります 皆なに説明して わかったかな? って聞くと はーーーーい!!って可愛らしい返事が来るのが嬉しい 今回は男の子と女の子チームに分かれて作業してもらいました 難しい 成型作業も楽しくやってくれました ほんとうにお行儀のよい子供達 説明するごとに はい!!って元気な返事を返してくれる パンが発酵するまで 用意していたデコレーションケーキでパーティーを 今回は 主役のお子様のご希望で星のカービーとやらを作らせてもらいました おじさんだって やる時はやるんだ 最後はパンの焼成をしてもらって それぞれ自分の作ったパンを 持って帰ってもらいました これから日本に帰ってしまうお友達 寂しくなるけれど いつか大人になった時 スイスでみんなでパン作りをした事を 思い出してくれるといいなーーー という気持ちで パーティーをさせて頂きました Hiro Takahashiでは 色々なパーティーをお承りしております 詳細はこちらかもご覧頂けますにほんブログ村にほんブログ村
February 20, 2012
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今日はバレンタイン前って事で ムースケーキとそのお皿盛りの教室を させて頂きました 教室来てくださった中には お寿司を教えてらっしゃる先生や オランダ人の男の子と・・・普段とは違った方々 ちょっと緊張 でした まずはムース作りの基本から ムースには色々な作り方があるのですが それぞれ用途にあわせて メレンゲの立て方の基本と用途をレクチャー ムースはお菓子の中でもちょっと奥が深い ので本日は家庭でも出来る範囲のムースを教えさせて頂きました 例えばムースケーキを作るとき ビスキュイも必要だし 層にする場合 何種類かのムースを用意したい・・・・ となると本格的にこれを全部取得しようと思うと 3-4回の レッスンが必要になるので ポイントをとらえたレッスンに しました ピューレとメレンゲをあわせた種を今回はビスキュイの層になるよう 仕上げてもらいました 型を変えるだけで 全然イメージが変るお菓子です 少し高度なムースになると冷凍技術なんかも必要になるので それはまた いつか出来たらいいなぁーーと思っています さて メインのお皿盛りのコース ここからはそれぞれの個性とセンス! まずはチョコでペイントできるようにコルネ作りから どこでもこの紙巻きが皆さん四苦八苦するところ 三角の紙を巻いていくだけなんですが あれ? なんか右と左がおかしい? って人が何名か そう 僕が正面を向いて説明すると 皆さんから見ると逆なんですよね 覚えてしまえば簡単だけど あれ? どっちが右 左? っておうちに帰っても出来なかった方 またいつでも教えますので 綺麗にお皿を飾るのにもう一つ必要なポイント フルーツの飾り切りの レクチャー 今日はマンゴーでバラの花を作るのと りんごで扇子のように開いていく 方法を紹介 皆様にそれぞれ 実際にお皿にデコレーションして頂きました お一人 お一人 すごく個性が出て楽しかった ちらちらとお隣の方を気にしながらも だんだん集中して自分のお皿を 描いていく皆さん ちょっと熱中する瞬間です 文字を入れたり 枠を描いたり・・・・・ それぞれに素敵なお皿が出来ましたよ その後皆さんでご試食して頂いて 楽しいひと時を過ごさせていただきました お菓子教室は僕の仕事の中でも特に好きな事 間近にお客様とコミュニケーションがとれるっていうのは楽しいし 新しい発見もする 次回のお教室は 折りパイものにしようかな・・・ と思っております パイは夏には出来ないから 寒い間にね 多くの用途に使える折りパイのレッスンは前からやりたかったので また内容が決まったら皆様にお知らせしますね 皆様素敵なバレンタインをお迎えくださいねにほんブログ村にほんブログ村
February 12, 2012
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先週 奥様がお誕生日のお客様がいらして ご主人の取り計らいで Hiro Takahashiでちょっとした サプライズパーティーをされました ご主人 何日か前に来られて 奥様に内緒で大きなバースデーケーキを オーダーしていかれました 当日は1時過ぎ頃からお友達が次々とお集まりになって ご本人が来られた時は 「あれーなんでみんないるの???」 とびっくり 着席されて出てきたのは ご主人がご注文されてたケーキ 他のお客様もいらして みんなでハッピーバースデーの大合唱でした キャンドルは適当に2 3本立てておいて とのこと 小さな赤ちゃんもいらっしゃる奥様のために 大げさすぎない 粋なご主人のバースデーパーティーのプレゼントでした お誕生日おめでとうございますにほんブログ村にほんブログ村
January 23, 2012
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昨日 参加させて頂いた 東スイスの方々の新年会 久しぶりにお会いできたお客様 遠方なので なかなかお会い出来ない 方に会えたりして 楽しい一日を過ごさせて頂きました こうして海外にいても 日本の方々と接して文化を共有できる機会があるのが 本当に有難いなぁ と思います そうそう 賞品 当たりましたよ!! ここで運を使ってしまっていいのかと微妙な気持ちになるような ちょっといい賞品当てました Beauty Dynastyという美容サロンをされてる美生さんからの賞品 「奥さん喜ぶねーーー」と皆さんに言われ 確かに喜ぶ 結構いい運使ったけど 大丈夫かな しょっぱなから ラッキーポイント放出で 今回 お寿司の出店をされていた TATSUMIさんのお寿司 お土産に買わせて頂きました ボリュームたっぷりなのに リーズナブルなお寿司 スイスの国境を越えてすぐだそう 本当にお腹いっぱいたっぷりで クオリティーもよくて おいしかったです 国境を越えるので パスポートをお忘れなく!! 家に帰ったら 美生さんの化粧品とお寿司に感極まる我妻 今年もよい一年でありますように OSNの皆様 どうも有難うございました 今年もどうぞよろしくお願いいたしますにほんブログ村にほんブログ村
January 15, 2012
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この週末は久しぶりにお天気がよくて でも気温が下がったので スキーに行かれた方も多かったのではないでしょうか 今月は新年会に参加させて頂く機会も多く 明日は今年最初の新年会 東スイスの方達が作られているOSNの会に参加させて頂きます スイスに最近来られたご家族も増えたとの事 沢山のご予約も頂き 有難うございました Hiro Takahashiからも新年会の景気付けに商品券をご寄附をさせて 頂きます 他にも多数商品などが出るそう お餅つきがあったり って事は僕も商品貰えるチャンスがあるって事ですよね どうしよう 自分とこの商品券が当たったら・・・・ 大きな成功はあんまりないけど 小さくラッキーポイントは 貯めるタイプなので 明日の商品ゲット 楽しみにしてます 今はイチゴには少し早い時期なので フルーツケーキのご注文が多かった 今週 ハリウッドケーキって言われてこういうのを作ってみたりしました にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 14, 2012
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この週末 2周年の記念イベントをさせて頂いて Hiro Takahashiに沢山のお客様が足を運んでくださいました いつもはなかなか出せない種類のケーキをご用意させて頂いて お客様も喜んでくださり 本当に嬉しい週末でした 抽選会に当たったお客様 おめでとうございます!! 残念だったお客様 ごめんなさい 記念品のケーキを食べてください 沢山ご用意させて頂いた記念品 一つ残らずお客様にお渡しできて 感無量です 今日から3年目 来年もこうして記念日を迎えられるよう頑張って いきたいと思いますので 皆様 今後ともどうぞよろしくお願い致します にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 7, 2012
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2011年のクリスマスの朝 雪こそ降らなかったけれども チューリッヒの街は寒い~朝 街はしーーーーんと静まりかえって 昨日までの喧騒がウソみたいです Merry Xmas!! 沢山のサンタがHiro Takahashiを旅立っていってくれました 22日くらいから本格的に台数を作り出したクリスマスケーキ この1週間 沢山の人達に助けてもらいながら作りあげたクリスマスケーキ まだ本日も 明日も あさっても 取りに来てくださる方はいらっしゃる けれど Hiro Takahashiのクリスマスケーキを選んでくださって 本当に 有難うございます ケーキのサンドをしたり ナッペをしたり フルーツの用意をしたりと 今回は色々な方に手伝って頂いた 台数もハンパでなかったので 正直朝までに終わるかなって 23日の夜はドキドキでした 最終デコを入れ出したのはもう夜中を過ぎてから 種類に分けながら 仕上げを入れては箱に詰め ご予約のお名前を確認して 冷蔵庫へ詰める さすがはHiro Takahashiの先鋭達 やる時はやってくれました 朝までかかるかと思ったデコも 午前3時頃には先が見えてきた あー終わった!!って思うヒマもなく パンの仕込みを始めて 朝のお客様をお迎えするに至った クリスマスイブの朝 皆 今日はゆっくり寝てください 僕は今からジュネーブのお客様のところへ 行きます 今年ももあと1週間 皆様には心より 厚くお礼を申し上げます よい休暇をお過ごしくださいにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 25, 2011
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前回から 書かせて頂いてる子供達のバースデーパーティー パン作りの後はお待ちかねのメインイベント Happy Birthdayです バースデープリンセスに席に着いて頂いて ケーキの登場です 皆が祝福するなか バースデープリンセスがロウソクの火を消してくれました この日は午後から始めたので パン作りの後少しお腹もすくだろうとの事 サンドイッチと お寿司をご用意しました Hiro Takahashiからは子供達にプチギフトのプレゼント 楽しく 食べて 飲んで 騒いだ後に 子供達が自分で焼いたパンを お土産と一緒に持って帰ってもらいました 気がついたら外はもう暗くなっていました 僕も一緒に すっごく楽しい一日を過ごさせてもらいましたよ 可愛い子供達 また遊びにきてね Hiro Takahashiでは 色々なパーティーを承っております お友達同士の小さな誕生会や子供達の誕生会 その他ご予算 ご希望に あわせてお伺い致します 詳しくはこちらからもご覧頂けますにほんブログ村にほんブログ村
December 16, 2011
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お誕生日会に集まって頂いた子供達にパン作りを というオーダーを頂いたので 18人の子供達と何人かの親御さん ご親戚の方など集まられて Hiro Takahashiはタイムセールの最中みたいに すごい人でした 子供達には上手にパンが作れるようになってもらうというよりは 今日という日がどんなに楽しい一日になってくれるかという事を思いながら 進めていきました じゃぁ 作り始めようか!!って言い終わらないうちに沢山の手が 伸びてきて みんなコネコネ お父さんも一緒にコネコネ 子供達の思い 思いのパンが出来ていきました 自分の作ったパンは格別!! どれも一番上手でした 出来上がりが大きくなってびっくりした子も いつか大人になった時 ふと今日の事を思い出してくれる日があると いいなぁ パン作りの後はメインイベント バースデーパーティーです この続きはまた次回ににほんブログ村にほんブログ村
December 16, 2011
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Hiro Takahashiのお店では色々なパーティーなんかもして頂くのですが 先日は子供達のBirthday Partyとパン作りを皆でさせて頂きました 皆が来る前にお店の方ではパーティーの準備をしていたのですが お父様とお母様が早めに来られて飾りつけをしてくださいました Hiro Takahashiからはバースデーガールへ 花冠の贈りものを バースデーボーイだったら冠をプレゼントします この後やってきた18人の子供達 僕はなんだか幼稚園の先生になった気分でした 可愛らしい子供達 子供ってすっごく不思議で 手に負えないって思うと本当にそうなるんだけれど みんな!!一緒にパンを作ろうぜっーー!! みたいなテンションにすると一丸となってやってくれる おとなしい子もやんちゃな子も それは個性で みんななんだって出来るんです!! パン作りの風景はまた次回に!!にほんブログ村にほんブログ村
December 15, 2011
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お菓子教室 最終編 生クリームを使ったデコレーションです!! ここからは本当に時間との闘いなんです 生クリームは泡立て過ぎると分離してくるし いい頃合いに泡立てても 温度が上がるとダレてくる習性があるので ここだけは手際よくです まずブッシュ ド ノエルは切り株デザイン って事で 切り株風味を 出す為に ロールの端を切り落として上に乗せてデザインを作ります ちょっと斜めに切り落とすだけで 風合いが出るかな ギリギリまで冷蔵庫で冷やしておいた生チョコを もう一度いい硬さまで 泡立てて ケーキに均一に伸ばしていきます 木の風合いを出すには 平たいバラの絞り口というのを使ったり ギザギザのコームで飾りを付けたりします 難易度的にはコームで 模様を付ける方が断然簡単です 特に年輪の部分はコームでグルっと仕上げると綺麗です あとはお好みで サンタやクリスマスプレートでデコっていきます ブッシュ ド ノエルは平らな面のないケーキなので 少しくらい デコレーションに慣れてなくても 仕上がりが気になりにくいケーキです 別立てなので生地も失敗しずらくご家庭で作るにはお奨めです 皆さん 時間と闘いながら 綺麗に作ってくれました それぞれの個性があって 素敵なケーキたちです だいたい皆さん デコレーションを約30分くらいで仕上げていきました これ すっごい快挙です この日の生徒さんは優秀です 日頃 ケーキなんて毎日作ってるワケではないので この時間で出来れば素晴らしい 途中でクリームがダレてきたなぁーーーーと思ったら ケーキもクリームも冷蔵庫で一度冷やしてください それからまた再開すれば 大丈夫です ちなみに 普通のパティシエは 1台のケーキ 大きさはそんなに関係なく 2 3分でデコります クリスマス時期 200台とか一人でデコるんです それがパティシエという仕事なんですね なんかイチゴ飾って 綺麗に・・・なんてイメージがあるかもしれませんが ワリと過酷な仕事なんですね 次回のお教室は 来年 2012年 1月22日 パン教室です にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 10, 2011
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今回 開催させて頂いたブッシュ ド ノエル教室 ロールケーキにデコを入れていくタイプだったのですが 皆様に今回実践して頂いたのは ロールとデコの部分でした 生ケーキというのは大変手のかかるケーキなので 生地から仕上げまでを やると丸一日かかってしまいます だから 前回もお話ししたように 下準備をしっかりしておく事が ポイント 仕上げの前にやっておく事は 生地を完全に冷めた状態にしておくこと チョコレートソースと生クリームを合わせて泡立てたものを冷やしておく事 中に入れるフルーツなどを準備しておく事です ロールケーキの要領は巻き寿司とまったく同じ まずは生地の真ん中にクリームを落とします 必ず下にオーブンシートを敷いてください これまきすの代わりね パレットナイフを使って均一にクリームを伸ばすのですが ここで重要なのは のりしろ部分を3-4センチ残しておく事です あとでクルクル巻いた時 のりしろが無いとクリームが分厚いままの 巻き終わりになってしまうし 何しろどんどん クリームが外に押し出されて その辺がドロドロになります 巻き終わりはフェイドアウト状態になるようにね そして お好きなフルーツやフィリングをラインで並べてください こっからが巻き寿司です まず手前に芯を作ります ナイフなんかで切り目を入れてパックリ2つに折っても いいし バナナみたいに芯になり易いフルーツを使ってもOK その芯をちょっとニギニギっとして下のオーブンシートをずらしていきます するとあら不思議 オウトマティックにロールケーキの出来上がり 皆さん あっ ほんとっ!!って言いながら巻いてくれました クルクルっとのり巻きみたいに巻くんです この時点でまだ巻きが緩いので 下のシートをひっぱりながら板でロールを 押してやると キューっと気持ちよく締まっていきます 余分なクリームは脇から出て来るんですが ここは切り落としをするので 気にせず キュッ キュッとね ここで一回冷蔵庫でケーキにはお休み頂きます ね 手はかかるんですよね 今回 皆さん手際もよくて上手でしたね 生地作りとしてのレッスンはロールケーキを課題にした時にじっくり やりたいなぁと思っています お菓子作りってやり出すと奥が深いものなのです そうそう 要領と言えば 今朝うちの奥様のお手伝いをしていたら 「あなたはまったくもって要領が悪い」(うんざり表情) って言われた いやいや だってね あれこれ勝手にやるとね 「私の領域を侵さないでくれ!!」って言われるし だからお伺いたてて いちいち聞くと要領悪いって言われるしね 結婚生活って奥が深いーーーまるでお菓子作りのようだ~~~ とほほほほほ にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 9, 2011
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2011年 最後のお教室は ブッシュ ド ノエルをやらせて頂きました このケーキはフランスの典型的なノエルケーキで切り株をかたどった デザインです フランスではバタークリームを使うのが一般的なんですが 日本では いろんな種類のブッシュ ド ノエルが出ていて今回は生チョコを使った レッスンをさせてもらいました 今回はロールケーキタイプにデコレーションを入れていくスタイルに だから生地は卵黄 卵白を別に立てる シフォン生地です ご自宅で少し豪華に生地とデコレーションを付けたケーキを作る時のコツ! 2日に分けて作る事です 今回は生チョコケーキですがこの場合 前日に生地 生クリームの泡立て チョコレートソース 当日にデコレーションという手順でやると失敗しずらいです 生クリームデコレーションは時間との勝負なので 当日ぜーーーんぶを やろうとすると慌ててうまくいかなかったり やる工程が増えたりで 結局時間がかかってしまうからなんですね 生地は別立てなので まず卵黄から 共立てと違ってたまごを室温にして おけば湯銭にかけたりする必要はありません ご家庭にあるハンドミキサーなどを使って乳化するまで泡立てます ケーキを膨らますのは卵白なので こちらはしっかりと立てます 角が立つくらいってよくレシピ本には書いてますよね 角って? って感じですが 僕がいつも教える時は 泡立てたボールをひっくり返しても 落ちてこないくらい ここで卵白 卵黄を合わせるワケなんですがポイントは一気にいれない事 トロっとした卵黄とガッツリ泡立てた卵白は当然濃度がまったく違う これを一度に合わせると分離してしまうんです どんな料理にも共通する事ですが 硬いものに 柔らかいものを入れる これ基本です 少しづつ濃度を揃えてあげながら混ぜ合わせていく事です 粉を入れてさっくり混ぜるんですが 理論的に粉は重くて 卵は軽い 粉は下に落ちてるので 下から上へ ケーキなんでグルテンが出ないよう さっくりと混ぜる事です 今回はブッシュ ド ノエルなんで 上にデコレーションを入れるため 生地はシンプルに平らに伸ばしました 生地をそのまま出しだロールケーキを焼く時なんかは 喜八さんとかが 出されてるようなラセン状のロールにしたりする場合 絞り袋に入れて 生地を斜めに絞りだすと 綺麗な模様が出ます ロールの場合は生地が薄いので7 8分を目安に焼き上げます 生地は焦げ目が付きだすとすぐ色がついてしまうので見張ってて下さいね この後チョコレートソースを作って生クリームと合わせて生チョコを 作ります このソースはよくデンマークアイスクリームなんかにかけたりするもので 作りおきが出来て 湯銭で使う度に簡単に扱えるのでお勧めです この後 ロールの仕上げとデコレーションに入るんですが ご自宅で作られる時はここまでを前日に仕上げておく 1日でやっちゃおう と2日に渡り 少し手をかけてあげるのとでは 出来上がりに うんでいの差ができるんです で 自分も楽なんですよ この続きは次回にね この週末 雪が降るかも情報が・・・・・ 皆さんタイヤ替えました? 普通もうやってますよね はい もう危ないし 本当にやります 頑張りますにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 8, 2011
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日曜の講習会 参加くださったお客様から 楽しかったーーー というメッセージをいくつか頂き 僕も本当に嬉しいです いつもの作業がメインのお菓子教室とはまた少し違った雰囲気で 笑いあり 相談ありの いい時間でした 講習後はアフタヌーンティーをご用意させて頂きました 今回は冷え性や循環にちなんで 体を温める効果の柚子のムース 抹茶の焼き菓子とムース 季節にちなんで洋ナシのタルト フォンダンショコラ マンゴープリン 柚子の皮を入れ込んだパウンドケーキ そしてHiro Takahashi特性サンドイッチ などなど 今回は 玉露茶 抹茶玄米茶 さくら茶 柚子茶 しょうが茶を お菓子のお供にご用意させて頂きました 講習会の後は ひろみさんや僕も混ぜて頂いて お客様とゆっくり 歓談させて頂いて 本当に楽しかったです 是非またこの企画をと皆様おっしゃって下さったので こんな機会をまた 作らせて貰いたいなーーと思っています お土産には 黒ゴマクリームときなこクリーム 抹茶のパウンドケーキ お茶をお持ち帰り頂きました 本日は僕の個人的な友人のお話なのですが スイス在住のシンガー YASUKOさんという方がコンサートをされます 彼女の澄んだ歌声 大好きです 歌もお菓子もパンも何でも その人柄って作品に出ると思うんです 彼女の強い芯と優しい気持ちが聴けるコンサートになると思います 今週25日の金曜 夜 GZ Heuried 7時からです 是非お出かけくださいにほんブログ村にほんブログ村
November 21, 2011
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日曜は リンパマッサージの講習会と アフタヌーンティーを開催させて 頂き 沢山のお客様にお集まり頂きました 日ごろ 僕も大変お世話になってるマッサージ師の向井ひろみさんに来て 貰って講習をしてもらいました 普段は腰が痛いの腕が痛いのだのかなり個人的な話しなのですが 日曜は リンパのしくみとか 役割の話とかもしてくださって すっごく為になりました 来て下さった方のほとんどは 冷え性や肩こり 頭痛 足のむくみなんかに 悩んでらっしゃる方がほとんどで これだけ辛いのは自分だけじゃないんだな って 悩みが分かち合えたようで嬉しかったです 実はリンパ リンパとよく言われてたけど どこにあるのかも知らないし どんな存在なのかも知らなかった なんなら 血管みたいのがもう一本体中に通ってるのかと思っていたら そうじゃぁ ないらしい 静脈にくっつくような感じでフランスパンのような存在で網目のように体中に 張り巡らしているのだそう それがスポンジのように血管からの水分を 吸収して 体中を浄化してるんだって だから血液ドロドロだとリンパの流れも悪くなる→浄化作用の低下 →免疫低下→細菌増殖→風邪ひきやすい→感染しやすい→全身倦怠感→肩こり →やる気なし!! と色々な症状が出てくるって事で これの流れをよくしてやる事が大切なんですって なんか僕的には水を一杯飲めば 血液さらさらになって体も丈夫になる イメージがあったんですが 水分の取りすぎも実は危険なのだそう 血中の塩分が薄まってどんどんリンパに水分がたまるので むくみの原因に なるそう 目からうろこな話も一杯聞かせてもらいました 実践編では どこにリンパの場所があるかも教えて頂き 一人ずつ場所を 確認 リンパが集中してる部分を開いてあげることが重要だそう 特に首や鎖骨は肩こり種族にはポイントです 耳の周りにもリンパがあってそこのマッサージの極意なんかも教えてくれました 顔まわりのリンパは小顔効果もあるって事で 僕は裏にいながら こっそり やってみたり でも 後で 元々顔がでかいのは治らないよって言われた むくみかと思ったら 本当に顔がでかいだけだったらしい それでも 同じ毎日を過ごすなら 肩こりや冷えを感じながらよりも 健康な方がいいに決まってる 勿論 ひろみさんも リンパマッサージだけで改善はしないし 食べ物や 運動も大切だって言ってたけれど すべては自分の負担にならない事も 大事な事だと教えてくれた 仕事が終わった後に運動なんてもう無理とか思って いたけれど ちょっとしたストレッチとか 関節を動かすだけでも 全然違うんだって聞いて なんだか気持ちも軽くなりました 帰ってさっそく 今日のリンパマッサージをテレビを見ながら やってみた 気がついたら体がポカポカして これなら続けられそうです お客様もすごく面白かったと喜んでくださいました この後は僕のアフタヌーンティー 続きはまた次回に 血液さらさらには ゴマがいいので 皆様是非 黒ゴマパン食べてくださいね 明日はジュネーブうちのショップさんにパンが届く日です!!にほんブログ村にほんブログ村
November 21, 2011
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日曜に参加頂いたお菓子教室の続きです きっと子供たちにとっては このデコレーションが一番楽しいかも知れない ですね まずは生クリームを泡立てて ナッペという スポンジにクリームを 塗る作業をします この時のポイントはクリームを泡立て過ぎない事 まだモタっとした状態で いることです ケーキを綺麗に塗るコツは 一度で全部塗ってしまわない事です ペンキと同じ 一度下塗りをして 休ませる 落ち着いたら もう一度上から塗るという ちょっと手間だけれど これだけで全然 出来が違うんです 一生懸命言われたようにやってくれる子供たち その情熱と呑み込みの速さと 言えば脅威を感じる 大丈夫 怖がらないで どっぷりクリームを乗せて いらない部分は削って いけばいいから この手前のお嬢ちゃんの手つきをご覧ください ただものではないです 製菓学校へ通う将来のパティエちゃん 有望です 今から目を付けておきたい モンブランは特別な口金を使って上を絞ります 後はもう皆様の感性で 文字書き用の小さいコルネの作り方をお教えして チョコでお名前の練習 ほーーーーんとに それぞれ 素敵な 素敵なケーキができました!! おうちで待ってるご家族の方たち さぞかしびっくりするでしょう 子供たちだって やればなーーーんでも作れるんです ちょっと感動した一日でした 有難うございました 次回は11月20日 日曜 13時から リンパマッサージの講習会とその後 柚子 ゴマを使ったお菓子のレクチャー そして そして アフタヌーンティーです!! リフレッシュした後に 和の洋菓子を楽しんでください 詳細はこちらより 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げておりますにほんブログ村にほんブログ村
October 31, 2011
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本日は親子でお集まり頂いてケーキ教室をさせてもらいました 小学校低学年のチビッコから 製菓学校に通うパティシエの卵ちゃんまで 沢山の方々にお越し頂き有難うございました 子供たちは純粋で興味を持って貰えれば呑み込みがすごく早い 一生懸命やってる姿は本当に可愛いかったです 今回はスポンジベースでペーストを使ったモンブランタイプの デコレーションケーキを作りました 生地作りにも皆な興味深々でした オーブンの中でどんどん膨らんでくる生地に 皆な釘づけです 自分たちで作ったケーキだよ!! ケーキのカットの仕方を説明 表面がボロボロにならないように まっすぐに半分に切れるように説明 まだ小さな子供たちには結構 難しいこの作業 ポイントは利き手でない方を 上に乗せて 重心がずれないよう 重みをかけて大きくナイフを動かして いくこと ナイフを動かさないと 生地が押されてどんどんボロボロになっていきます うんみんな本当に上手に出来た!! そして子供たちの笑顔は何より Happyでした この後は ナッペとデコレーション また次回に書きますね!! 昨日から 冬時間に変ったヨーロッパ 暗くなるのが早くなりましたが 楽しいハロウィンの夜をお過ごしくださいねにほんブログ村にほんブログ村
October 31, 2011
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本日 和リーグ公演に出店させて頂く為 ジュネーヴへ伺います すごく楽しみなんですが 昨日も頑張って準備したし 用意もできたし・・・・・でもね 今回はちょっと心配ごとが ジュネーヴってフランス語じゃぁないですか 前回はね ものすごーーーい 頼りになる助っ人がいてくれたんです!! 10歳の少年が フランス語の通訳についてくれたんですよ もうね 少年すごかった あの鼻に抜けるようなフランス語と日本語を 巧みにあやつりながら 計算も天才少年コンテストかと思うくらい早い!! 挙句には 一人で3人くらいのお客様を一度に相手してるし 僕は何をしてたかと言うと 少年に言われるがままに あんぱん2個 メロンパン3個!!とか袋に詰めさせて頂いてた はっきり言ってヘッドハンティングしたかった 今回は天才少年もいないし ちょっと心細いけど でも おいしいパンとケーキ 沢山作ったし ジュネーヴの皆様にお会いできるのも楽しみだし 行ってきます~ よろしくお願いします この和リーグ 26日にチューリッヒにもやってきます そちらの事前予約の締切は24日月曜の夜までとなりますにほんブログ村にほんブログ村
October 22, 2011
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日曜日 ジュネーヴ日本祭りに参加させて貰いました やっぱり 世界の国際機関ジュネーヴ すーーーーーーごい大きなお祭りでした 太鼓の演奏があったり 盆踊りがあったり 振袖姿の方 浴衣姿の子供たち 今回は東日本大震災へのチャリティーという事で会場内では 被災地の状況や 地元の消防の方が災害時のレクチャーなどしてくださっていたり 1時の開場前からすごい沢山の人が来てくださいました スタッフ全員には 頑張ろう日本のTシャツが支給されて 僕も着させて もらいました どのブースも大行列 Hiro Takahashiも沢山のお客様に並んで頂き ジュネーヴでは初めてお会いする方々が多い中 歓迎して頂いて 本当に嬉しかったです こんなに可愛いスイス人のお客様も来てくれました 焼き立てジャパンという 漫画があって メロンパンを求めてきてくれたそう あんまり可愛いので写真撮っていい?って聞いたら快く可愛いポーズをしてくれた この衣装はどこで買ったのか聞いてみたら トーキョー カワイイーって絶賛したら アリガトーって日本語で答えてくれた ジュネーヴの皆様 楽しいお祭りに参加させて頂いて有難うございました Post便のお問い合わせをいくつか頂いております HP上から注文書を 開けないとのご質問がありました 不具合があるようで申し訳ございません もし開けないようでしたら info@hirotakahashi.comまでご連絡ください 個々にオーダー表をお送りさせて頂きます また 前回お知らせをさせて頂きました 10月30日の親子でハロウィンパーティー のお教室ですが 定員に達しましたので締切とさせて頂きます 沢山のお申込み有難うございましたにほんブログ村にほんブログ村
October 4, 2011
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パン教室 最後の工程 ホイロと焼き上げです 皆さんに成型して頂いたパンですが 今度は2次発酵という最終発酵に 入ります 普通 パン屋ではこの状態でホイロという機械に入れます こんな感じの ちょっと画像が無かったので うちのとは違うのですが Hiro Takahashiのホイロは 人が3人くらい入れる大きさになっていて 中はいわゆるサウナのような感じで湿度と温度が調整される機械です でもご家庭でパンを作られる時はこの2次発酵は 温めのお湯をオーブンに 入れて湿度を保たせて発酵させる事で大丈夫です 発酵前がこのくらいだとしたら このくらいまで発酵させるんです 皆さんが成型して下さったパン こんなにキレイに発酵して ふっくらです すっごい上手だと思いませんか? 教えるのが上手いのか 皆さんの 腕がいいのか・・・・両方素晴らしい事にしておきましょう さてさて 最後は上からツヤ掛け卵を刷毛で塗って頂いて 焼き上げです オーブンは必ず予熱をしておいて下さいね パンの焼き上げはお菓子程気を使わなくてOKです もうここまできたら 焼き色が付くまでおまかせです 菓子パンは糖分が多いので焼き色が付き始めたら よく観察してて下さい あっと言う間に焦げパンになります 特に表面に砂糖の付いた物は 最重要観察が必要です メロンパンなど 焦げやすいパンと分けて焼くのが よいでしょう ふっくらこんがり パンの出来上がりです 焼きたてを皆で試食して 皆さんと楽しいひと時を過ごさせて貰いました 今日のワンポイント 2次発酵のコツは じっと我慢して待つ事です お菓子は科学 パンは生物 というように 生きた菌がいる訳で ご家庭の環境やその日の気候によって全然状態も違って来ます 料理本のレシピなどで作られる場合は だいたいの時間の目安と 書いてある事が多いかと思います これは本当に目安だと思って その時 その時のパン生地の状態を 見てあげて下さいね でも あなたの作るパンはご家族や周りの人達にとって世界で一番 おいしいパンである事は間違いないのです お教室に参加して下さった皆様 パン教室話を長々と読んで下さった皆様 有難うございました 次回は シュークリーム教室を予定しております 8月下旬又は9月の始め 頃を予定しております コツさえ掴めば パリっと ふっくら膨らむシュークリーム 初めての方も 熟練の方のスキルアップも 楽しみにしております また 日程が決まり次第皆様にお知らせしますね Hiro Takahashiは只今 夏季休暇中を頂いております お問い合わせの方は info@hirotakahashi.comで対応致しますので 何卒よろしくお願い致しますにほんブログ村にほんブログ村
July 6, 2011
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先日 日曜に開かせて頂いたパン教室のつづきです ご自宅でパンを作った事がある方はだいたいご存知かと思いますが パン作りとは時間のかかる作業なのです パンとは生地に酵母を植えつけて発酵させるという作業が主なので 待つ事もお仕事の一つになるわけです Hiro Takahashiのパン教室はだいたい焼き上げまでに4時間弱 皆様に頑張って頂いてます メロンパンに続いて 包あんの説明です 皆さんによく見えるよう こんな格好で 包あんしてますが いつもは 普通に作業台の上でやってます もくもくと 初心者の方は普通に手元で包あんして下さいね このポーズで包あん出来たら かなり熟練者です ぜひ Hiro Takahashiで包あんして下さい これはクリームパンの包あん それぞれご自身の包み易い形があると思うので ご家庭で作られる時は 形にこだわらず やり易い形でトライしてみて下さい 皆さんなかなかお上手 ソーセージパンは 生地が縮んで来るので ちょっと難しかったでしょうか 包あんでのワンポイント 具を入れすぎない事 です ついつい沢山 あんこもクリームも入れたくなる気持ちはわかります そこをぐっとこらえて 気持ち少なめに 特にカレーパンなどの揚げパンは具が多いと 揚げてる途中で生地から 具が流れ出て危険だし クリームのような柔らかい具材は 焼いてる間にドロドロと流れてしまうので 最初は少なめから 慣れて来たら 少しづつ増やしていきましょう 皆さん 頑張って 10個以上 成型 包あん して下さいました 最初はうまく包めなかった方も 段々手馴れて 本当に上手でしたよ 後は慣れる事だけです 僕だって生まれた時からアンパンが包めた訳では ないのだから またまた長くなってしまったので続きは次回 引き続き 夏季休暇の為 お店はお休みですが お問い合わせは メールにて対応致しますので info@hirotakahashi.com まで ご連絡下さい にほんブログ村にほんブログ村
July 5, 2011
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引き続きパン教室です ふっくら生地が膨らんで発酵テストが終わったら1次発酵終了 分割作業に入ります (実はここがレッスンのスタート地点なのです 一番生地のいい状態で 皆様に成型の練習をして頂く為です) 分割の手順を覚えて頂いて 生地を丸める工程へ・・・・ 昨日レッスンされた方 丸め方覚えてらっしゃいますか? 丸めの作業はせっかくキレイに発酵した生地から炭酸ガスが抜けて行かないよう 膜を張る為 技術だけでなく理論も一緒に頭に入れてしまえば 少々手馴れてなくても用は足してくれるというものなのです 手の形を整えて 丸めるというイメージではなく表面を滑らかにしてあげるって事ですね レッスンにお越し頂いた皆様のパン種 こんなにふっくらしましたよ! パンにベンチタイム(休憩)して頂いてる間にメロンパンの生地講習 パンは休んでも生徒さんは休ませません 笑 シュガーバッター法とフラワーバッター法の違いの説明 メロンパンって外はサクってして中はふんわりのイメージですよね クッキー生地としても使えるメロンパンの生地は作り置きも出来ます この生地はバターが多いので手にベタベタくっつくんです パン生地は最初はくっつくけれど グルテンが出来て来ると手から離れて ツルっと気持ちい状態になるので 出来上がりスカッとする感じなんですが これはいつまでたってもくっつくので ある程度出来たら メロンパンの 量に分割して冷蔵庫で休んで頂きましょう そうすると生地が硬くなって 扱い易くなります いつまでも手を拭いてらした生徒さん 今度 手袋をプレゼント 致します 笑 得意な事と苦手な事は皆なそれぞれ違うもの 手につくのが苦手とあらば 手袋をしてやれば大丈夫です 多分手袋を脱いだ瞬間スカッとした 達成感が得られるはず それが楽しさとやる気に繋がれば大成功です 皆さんが成型して下さったメロンパン すごく上手だと思いませんか? うちで売れるくらい 笑 いや 皆様があまりにも上達してしまうと 僕が失業してしまうので お手柔らかにお願いしますね また長くなるので 続きはまた次回 先日からお知らせさせて頂いてる通り Hiro Takahashiは夏季休暇を取らせて 頂いております 7月26日から通常営業となります ご注文やお問い合わせは info@hirotakahashi.com でお承り致します 何卒よろしくお願い致します にほんブログ村にほんブログ村
July 4, 2011
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なんて 大袈裟なタイトルを付けてしまいましたが 本日はパン教室をさせて頂き 遠くはジュネーヴからご家族で また お母様とお嬢様お二人で そして チューリッヒにお住まいの方々も この日曜日 わざわざ足を運んで下さり 本当に有難うございました 皆様の貴重なお時間を頂き感謝致します 本邦初公開とは大げさ過ぎますが 少しパン教室の模様を公開したいと 思います まずは生地材料を合わせて捏ねる工程 (とパン作りの工程を言えばここからなのですが 実際教室をする時は 成型が先なんです 何故かというとパンの発酵は僕たちを待ってくれない ので 一番いい状態で成型を習って頂く為にです) だからここはレッスンの丁度中盤くらいです 菓子パン生地を作る時の極意 どうして強力粉が必要なのか 何故グルテンを出さないといけないのか そんな理論を交えながら生地作りです 生地が一まとまりになって離れなくなったら いよいよ叩きです!! 皆さんそれぞれ日頃のストレスを思い出して頂いて ここぞとばかりに 叩いて下さいました 最初の1回 2回は 大きく叩かれるんですけど よっぽどストレス溜まって ますね~とお声をかけると皆さん遠慮がちになられるのは何故だろう・・・・ 2,30回叩きのめして いやいや 叩いて頂いたら グルテンがどのくらい出来ているか調べます 今日のワンポイント よくパン作りの本で30回程叩くとあると 本当に30回叩いて辞めてしまわれる方がいらっしゃいますが 人はそれぞれ 力も違うもので 最初の捏ねの時点でもう個人差が出ているので 回数はあくまで目安です そこらで一回グルテンチェックをすると思って 下さいね 皆さん本当に上手でした さすがは主婦の皆様 手際がかなりよかったです この続きは長くなるのでまた次回 お菓子もパンも楽しく作れる事が一番大切な事 出来上がりを気にしながら というよりも皆で楽しく作って 沢山の人と一緒に作った出来立てを食べる これぞ至福の瞬間ですよね パンの気持ちになって作るとこんなにふっくら生地が膨らむのです 発酵の状態を見る為に穴だらけですが この写真はなかなか生地が いい状態です お教室に来て下さった皆様お疲れ様でした でもまた 忘れないうちに作って下さいねにほんブログ村にほんブログ村
July 3, 2011
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パン教室をHiro Takahashi にて開催致します 7月3日 日曜日のパン教室のお知らせです 日時 7月3日 日曜日 午後1時スタート 終了予定時間は4時頃です 場所 Hiro takahashi Im sihlhof10 8134 Adliswil 044 709 2244 駐車場がございますのでお車でお越し頂けます 電車でお越しの方は Sood-Oberleimbach でお降り下さい 内容 菓子パン 惣菜パン 主に生地の捏ね方 発酵 形成 焼成を実際に皆様に行って 頂きます またご家庭の環境で一番よい状態のパンがお作り頂けるような 内容にしております パン作りに失敗しない為の理論的な ご説明などもさせて頂く予定です ご持参頂く物 筆記用具 当日汚れてもいい服装又はエプロンをご持参下さい 終了時 焼き立てのパンをお持ち帰り頂く為 タッパーや 箱などをお持ち頂ければ綺麗なまま持って帰って頂けます 数はお一人様12-3個を予定しておいて下さい レッスン料 お一人様 CHF80 お飲物 お持ち帰り用パン付です 誠に勝手ながら定員様を10名様までとさせて頂いておりますので お手数ですがご予約の方をお願い致します info@hirotakahashi.com 044 709 2244日頃パンを作っていらっしゃる方はブラッシュアップに これからパン作りに挑戦しようと思われる方 皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております 高橋 裕則
June 8, 2011
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