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日も長くなってきて 春のきざしが感じられるこの頃から ウェディングケーキのご注文が増えてきます この週末にも ウェディングケーキのご注文を頂いていました 基本的にウェディングケーキのような 段があったり特別なデコレーションが 必要なケーキは ナッペ(外塗り)が終わった状態でバラしたまま 会場へ運びます 前もってレストランや会場の事情をお客様から聞いておいて レストランなら キッチンの一角を借りて 会場ならそこに併設しているキッチン場を借りて 冷蔵庫の大きさなんかも調べて サービスする直前に組み立てをします 今回はガーデンパーティー でもキッチンはあるって聞いてたし 大きな冷蔵庫もあるって聞いてのに 会場に着いたらびっくり 大草原の中で 結婚式が行われていて 見渡す限り 建物らしきものが 何も無い ちょうどケータリング会社の方がいたので どこで料理すんの? って聞いたら これまたびっくり 車 はっ? 今回のケーキは生デコレーションで側面に新郎 新婦様がご希望されていた 桜の枝と花を書き込む 3段ケーキ 無理 無理 場所はまぁいいよ でも冷蔵庫無いと 無理だよーーーー って思ったけど 無いもんはしゃぁない 僕のプロ魂に火が付いた どんなコンディションだろうが どんなシチュエーションだろうが 受け取るお客様には関係ない その中でいつもと変らないものを 作らねば・・・・ という事で ケータリングのおっちゃんに言われたように 車の荷台全部片付けて バラして持ってきたケーキの箱を 展開して 大きな箱を作成 その間にささっと ケーキの段を積み上げて リクエストの絵を描く これぞ時間との勝負!! 生クリームに生チョコで書いているので 常温だと必ずダレて来るので 出来たと同時に 先ほど組み立てた箱に in!! あるったけの保冷剤を集めて 上にのせてしばらく置くと 中が冷えるんです 皆さん これよく覚えていてくださいね 冷たい空気は下へ 下へと行くので 下から保冷をするのは まったくの 無意味です 冷やしたいものの上に保冷剤を置く事です さすが俺 冷蔵庫と変らない保冷効果で 新郎 新婦様に ケーキが サービスできました あーいい結婚式だった さすがに 写真撮る余裕がなかったので 週末の お誕生日ケーキ これも段ケーキだけど 厨房で作ると 車で作るとでは 精神的エネルギー 100倍です そうそう この日は他にもケータリングがあったりして いろいろ 作った んだった お疲れ 僕 にほんブログ村にほんブログ村
March 18, 2012
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辛いものがめっちゃ好き!! という方には朗報のメニューです チキンキーマカレーパン 鶏肉の細切れをベースに インドカレーのベースで仕上げてみました 実は僕は辛いものが苦手なんですが でも辛いもの好きな人に言わせると ただ辛いだけじゃ駄目だそう おいし辛い というのがポイント・・・・ 一応 料理の学校出身なので 味の感覚というのは勉強してきたんですが 辛い料理って絶対的に必要なのが甘みなんです でないと旨みというのが出てこない なのでいつもの生地より少し甘めにしてよりピリっとした辛さが引き立つよう 作っています 辛いもの好きな方 エスニック好きな方 是非一度 おためしくださいにほんブログ村にほんブログ村
March 17, 2012
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美のカリスマ講習会 お知らせと共に沢山のご参加希望を頂き 満席となりました 本当に沢山のお申込み有難うございました 女性の皆様が すごく美に意識されてるという事を 僕個人的に ものすごくうれしいです!! 女性が綺麗でいてくれるという事は 世の男性にとってはめちゃめちゃ 嬉しいことだし 今回も思ったけれど 自分が綺麗でいると意識してる時の女性達は 活き活きしてて 表情もすごく明るくて 何よりいつもより 優しい気がする でもそういう事って 家族や人との関係を作る上でも結構大切な事の ような気がする 僕は 禁止されてるので ご参加される方の素顔は見ませんが 美しくなった皆様にアフタヌーンティーをサービスするのを楽しみに していますね にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
March 14, 2012
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日本ではお菓子屋さんが一年で一番忙しいのは 年末 クリスマスのシーズン その次がこの3月なんです 何故かといえば 卒業シーズンだったり 進級したりするから 実家にいた時は3月は毎日 夜中まで紅白まんじゅう蒸したり 箱詰めしてのしをかけたり・・・・ クリスマスってこう日が凝縮されてるので その日に向けて 目標に 向かって頑張れって感じなんですけど 3月の場合は保育園から高校まで 毎日日替わりで卒業式があったり するので だらだらーーーーっとめっちゃ忙しい感じです スイスは6月がそういうシーズンなので 確かに6月は結構忙しいです でもHiro Takahashiは在住されてる日本人のお客様も多いので お蔭様で3月はわりと忙しくさせて頂いています 先日 子供達が今卒業式の歌を練習してるというので 何の歌? 「おくる言葉?」とか?ってきいたら ???????? 何その歌って言われた だって卒業式といえばおくる言葉じゃないですか?とかさ 尾崎豊みたいに 盗んだバイクで校舎のガラス割って みたいな・・・・ 今はGreeeeeeeenとかファンキーモンキーベイビーズとからしい そんなん知らん!! 時代は変わったんだなぁ・・・・・ あーおっさんの瞬間を感じる 仕事しよっ!! にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
March 8, 2012
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土曜はおかげさまで ものっ凄く忙しい一日でした お雛様祭りって事もあったけれど ここんとこ暖かくなったせいか お客様もお店に沢山訪れてくださった ほんとHiro Takahashiどうしちゃったくらい ひっきりなしにお客様・・・ 有難い悲鳴です 午後にはケータリングのお客様 プチがトーにサンドイッチ 御寿司にデコレーション 準備をしながら 次々とお越しになるお客様を接客させて頂いて 夕方にはお雛様ケーキのお届けと 片付けを終えたらもう夜でした 心地よい疲れではあるけれど もっと若い頃は翌日は休みだから どっか出かけようーーー なんて言えたけど 最近は ちょっとねかしてぇーーーーー 結局 昼も夜も寝たきりだった 年々 体力の衰えを実感せざるおえない現実 悲しい・・・・ ケータリンのご質問をよく頂くんですがHPにざっとですがメニューを紹介 しています 勿論 直接お電話やメールでお好みのメニューをご相談 させて頂きます ご参考までに是非こちらもご覧くださいね お子様パーティーをざざっと見た一番下にメニューのダウンロード表があります そこをあけて頂くとケータリングメニューが出て来ますにほんブログ村にほんブログ村
March 5, 2012
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3月3日はひな祭り 今年も沢山のお雛様ケーキを作らせて頂きました お雛様を飾るときにね いつも迷うんです お雛様が右だっけ 左だっけ・・・・・ うんと 結婚式んとき自分が右にいた から左・・・に乗っけたら 「違う!!」って指摘された 正面から見て左じゃなくて 右にいないといけないんだって!! 今年は間違えずに左に居ますよ 桃の花を飾ってお祝いです 日本だと甘酒ですね 女の子をお祝いする日があるって 日本の文化って やっぱり素晴らしいです 暖かい小春日和 皆さんよい週末をお過ごしくださいねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
March 3, 2012
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チューリッヒの休暇も終わって 街の中もにぎやかになってきました 今日は天気もよくて 少しづつ春かなぁ と思われる感じです スイスの春は日本より少し早い気がします 日本は入学式の頃 桜が咲くとああ春だなぁ と思うのですが スイスは2月の終わり頃から 少しづつ暖かくなってきて 日本より季節がちょっと早い感じですね フルーツ屋さんも この頃からベリーの種類も増えてくるし 全体的に甘味が増してきます スイスにいるから簡単に沢山の種類のベリーが手に入って お菓子屋的には助かります フランボワーズとかヨハネスベリーとか 日本に居たらその辺ではやはり 簡単には手に入らないし高価なものなので これだけフンダンに使えるというのは幸せな事です これから春にむけて 新しいメニューも考えていきたいと思います にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 27, 2012
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今年も あっという間に2か月が過ぎました 年齢を重ねる毎に 時が早く過ぎると感じるのは 僕だけでしょうか・・・ 3月3日は桃の節句 お雛様です Hiro Takahashiでは お雛様ケーキをご用意させて頂きます 日本のケーキ屋なので 日本の時節行事は出来るだけやりたいなぁという 思いから 毎年お雛様ケーキをやらせて頂いております 女の子のお祭りですが 僕はここから春になると決めていて お菓子屋的には ここを堺にベリーもののメニューを考えたりします お雛様ケーキは 雄雛と雌雛と梅の飾りで お好きなケーキに仕上げる 事が出来ます また3月3日はウスターの販売日です こちらは イチゴショートの ミニデコレーションにお飾りが乗っております パンの方も季節のメニューが少し変わりましたのでHPもご覧くださいねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 24, 2012
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お客様からよく 焼き菓子を詰め合わせた商品は無いんですか? というお問い合わせを頂くんですが なかなか日々に追われて いつも常時商品としてご用意できてないので ご予約を頂いたら お作りさせて頂くという形になってしまっています その代わり お好みやご予算に合わせて お好きな詰め合わせを お作りするようにしているんですが 今回は 粒あんを入れた抹茶パウンドケーキ クッキーよりもちょっとリッチなサブレ マドレーヌ の詰め合わせを作らせて頂きました 生菓子だけでなく 今年はこうした焼き菓子も少しづつメニューに 入れていきたいなぁ と思っている次第です 生菓子と違って 日持ちもするので ご進物などにして頂ければなぁ と思います にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 21, 2012
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不定期ではありますが Hiro Takahashiでは季節限定メニュー商品を 出させて頂いております 毎回次は何にしようかなぁ と考えるのですが この連日の寒さと 雪にやっぱり体の温まるもの!! という結論に達し 今回は牛筋を使ったブラックカレーをフィリングに してみました 牛筋といえば関西のお好み焼きを僕は連想するのですが もうトロトロに煮込んでこってりと ここにブラックカレーという どちらかというとさっぱり系ですが ピリっとしたルーを使いました 牛筋にコクがあるので 丁度いいバランスかなぁと思いながら・・・ このパンのお奨めの食べ方は 温めてください オーブンでしっかり温めるとフィリングがトロリとしてこれまた 美味でございます 今回 新メニュー注文表にこの牛筋カレーと 黒糖白あんが入りました ショップでのご予約は勿論 Post便 西ショップさん Yumihanaさん ジュネーヴうちのさんでのご予約にも是非ご利用ください 注文表のダウンロードはこちらからにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 16, 2012
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今日はバレンタインデー 雪の中でしたが当日にケーキを買いに来て くださったお客様が沢山いてくださり 本当に有難うございました 特に今回はバレンタインをイメージして作った エタニティーショコラ 日本酒を結構利かせた大人のためのケーキ こちらをスイス人の方が結構 興味を持ってくださって 嬉しかったです ムースとお酒は元々相性のいいもの 特に日本酒はフルーティーで チョコには合うはず 僕は新潟出身なので日本酒にはちょっとうるさい・・・・ ワケではなく 実はあんまり飲めないんだけれど 香りにはちょっと敏感 どこのポイントに利かせるかは秘密 ですが うん!! いいとこに効いたと思う 今日はせっかくなので夕方食事にでも行こうかと思ったら やっぱりバレンタインだけあって どこも結構満席 こうして自分で仕事をしてると いつどういう風に仕事が終わるか予想 できないので なかなか前もって予約ができないのが ちょっと悩みの種ですが・・・・ 皆様素敵なバレンタインの夜をお過ごしくださいね にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 14, 2012
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毎日ケーキを納めさせて貰ってるRietberg美術館 ここのシェフはすごいツワモノなんです 僕は大抵の人に打ち勝つ自信がある・・・・・ というか何だかよくわからないけど 結構すっとかわすのが得意だ! ここ別に自慢するとこじゃぁないけれど 周りの人たちからは このかわし術にかなり苦情 不満が来るのだけど それすらかわす!! しかしながら この美術館のシェフにだけは絶対叶わない どんな人物かというと めっちゃノリがよくて 中央卸売り市場の鮮魚部門とかにいそうな ささっと話して一瞬で商談を 決めてしまうようなタイプ だから気がつくとあれ? またやられたーーーー ってな事が多いんですが 今日もやられた!! こそっと行ってもシェフが用事がある時は不思議な事に絶対つかまる 「おーう高橋~ 丁度いいとこにいた!!」みたいな・・・ 今回はアフリカフェアがあるらしく アフリカケーキを作れと言われた さすがに僕もアフリカケーキは想像すらつかない どっから持って来たのか知らないけれど こんなレシピ 渡されて 気がついたらもう帰りの車の中にいた 作れって事だけど だいたいアフリカにケーキがある事も今始めて知ったし 世界不思議発見でも見た事すらない そんな未知なケーキどないして作ろう~ っていうか せめて見本の写真くらいカラーでくれっ!! 一応材料やら なんやら見て揃えてみた 基本的にはココナッツのケーキらしい ただ小麦粉を使わず卵とココナッツで 仕立てるらしい 白黒の見本写真を一生懸命見てみたら どうやらパイ生地でまず器なるものを焼き上げてそこへグザイを流し込み するんだろうなってとこまで解読した だけどこのレシピどう考えても 食べたら重たすぎるはず 以前も美術館のカオである ショコラRietbergを作らせて貰った時 一応レシピを貰っていたけれど 実は僕なりにちょこまかいじってる チョコの量に対してバターや砂糖の比率を考えると絶対重い!! と思ったので Hiro Takahashiアレンジをしてある 勝手に だけどいくらなんでも 未知なケーキにアレンジを入れるのは さすがに想像がつかないけど 絶対こんな大量のココナッツには皆 やられてしまうだろうから やっぱりアレンジをいれてみました 出来たのがこれ アフリカっぽくないですか? ってどんなやねん って事ですが なんかこう アフリカの大地の中で 外のカマドで焼いたようなイメージ? でも うちの奥さんに試食させたら ペロっと一つ食べていたし その後も普通に夕食を食べてたし やられてないみたいだから 一応 成功って事で 明日シェフに持って行ってみようーーー っていうか これからしばらく僕はこのアフリカケーキを作り続ける 事になるのだろうか・・・・・にほんブログ村にほんブログ村
February 10, 2012
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明日より1週間Hiro Takahashiはバレンタイン週間です 今回は日本酒を利かせたエタニティーショコラ こちらを週末にお受け取りになるお客様が多く このほかにも ご用意したロゼシリーズ共々明日よりお買い求め頂けます エタニティーショコラは誠に勝手ながら要予約でございます 土曜にお受け取りご希望の方は金曜の夕方までにご予約ください 皆様 素敵なメッセージを入れられております このケーキはバレンタインの日という訳ではなく バレンタインをイメージ した2月のケーキなのでご予約頂ければ随時お受け取り可能です ロゼシリーズ フランボワーズショコラ ホワイトショコラ ベリーショコラ 優しい気持ちをイメージした3つのロゼシリーズ 少しミルキーにして 特にベリーショコラは いちごミルクをイメージしてルセットを 作りました ロゼシリーズはアルコールを使っていないのでお子様にもお奨めケーキです また急ですが12日の日曜のムースケーキとお皿盛りのお菓子教室ですが キャンセルの方がありましたので2席お席がございます ご希望の方があればお電話またはメールでご予約ください 今回はムース オウ ショコラを作って頂くのですが お皿盛りのレッスンも取り入れているので お作り頂いたムースケーキは デザートカップに入れて5号相当のお持ち帰りができます もしご家庭でセルクルをお持ちの方がいらっしゃいましたら ご持参 頂いてそちらでお作り頂いてもOKです 後でセルクル返して頂ければうちの使ってもいいですよ ムースケーキ作りには最適な寒さでございます いやいや冗談はともかく ムースはお菓子の中でもちょいとむずい 技術が必要・・・・ でも大丈夫 ちょっとしたコツを教えますから 僕からのバレンタインプレゼント え? 別にいい? まぁそういわずにねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 9, 2012
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皆様 お久しぶりです!! お蔭様で忙しさと この寒さと ブログの使い方のわからなさで ご無沙汰してしまいました いや 本当にここ数日寒いこと 車の外気温計を見るとマイナス10度 もうマイナスを超えると2 3度寒くなってもよくわかんないです うっかりと2 3時間 車にフルーツを放置していたら カッチカチのシャーベットに こうなると冷蔵庫は凍らない為の必需品になっている今日この頃です ついさっき僕の実家の新潟で大きな地震があったとニュースが入り 心配で連絡をしました うちは何とか大丈夫でしたが 皆様のご実家やお知り合いは大丈夫だった でしょうか ヨーロッパは地震が少ないので地震の恐怖をふと忘れてしまう事があるけど 自分にはどうしようも出来ない災害の恐ろしさを思うと 心が痛みます 今年は新潟もすごい雪で大変な事になっているそう 人それぞれ 何がいい事かは違うけれども ただ恐怖や苦しみのない 世界が訪れてくれる事を願うばかりです ブログの使い方も大分わかってきたので またお知らせを更新していくので 皆様 読んでくだされば幸いです 何もないシンプルなケーキに 飾りを入れていくように・・・・・ Hiro Takahashiも更新していきたいと思いますにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
February 8, 2012
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Hiro Takahashiでは 2月のバレンタインデーの為に スペシャルなケーキをご用意しました その名も Chocolat Eternite このケーキベースはすごく軽めのホワイトショコラムースで組み合わせの テイストは日本酒です フルーティーな香りを放つ日本酒は上質なホワイトチョコを極限まで 引き立たせてくれます ちょっとカッコいい 大人のケーキです またお酒の苦手な方やお子様にもお召し上がり頂けますよう 3種のプチガトーをご用意致しました バラの花そのままのロゼシリーズです フランボワーズショコラ ホワイトショコラ ミックスベリーショコラ 3種のバラのケーキです 特別な日の為のスペシャルなケーキです ご予約はinfo@hirotakahashi.comまたは044 709 2244まで にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 27, 2012
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週末から今週にかけて パーティー用のケーキのご注文が多くて 特にお子様用ケーキはデコレーションにキャラクターを乗せて というのが多かったので 頑張りました キャラクターを作るのはすっごい細かい作業が多いので よくそういう作業が好きなのか? 得意なのか?と聞かれるのですが いやいや めっちゃめちゃ 苦手なんです まず細々しまた事にずーーーっと集中できなくて その上 絵もあんまり上手じゃないし 字も上手じゃないし だけどご依頼があれば それなりのものを仕上げてお渡ししなければ いけないので もうどれだけ短時間で綺麗に作れるか!! 思考錯誤の結晶です それが出来るのはやっぱりお渡しした時にお客様の喜ばれる姿です ほんと その為に よしっ 頑張ろうって苦手な事もやろうと 思えるんですよね 80人用の大きなバースデーケーキ 80人もどんな方が食べて下さるのかなって 思いながら作っていました にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 25, 2012
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Hiro Takahashiで出しているプリンアラモード スイスでプリンを食べられた方で あら?って思われた方も多いかと 思いますが 乳製品のせっかくおいしい国なのに プリン文化があんまり発達してない 事に気が付きませんか? プリンって基本フランスの食べ物 スイスにも勿論入ってきてるんですが せいぜい クレームブリュレ この乳製品のおいしい国でプリンを作らない手はない!! という事で Hiro Takahashi特性 プリンアラモード 生クリームが最高においしいので とろける生プリンになります スイスならではのおいしさですにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 24, 2012
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パイ生地を折る という作業は洋菓子の中でも なかなか難易度の高い 技術です いかに綺麗な層を何層も出すか これによって パリパリした食感が全然変ってくるものなのです 僕もこのパイ生地には実は何度も挫折を繰り返していたのですが 今回すごくいい折りが出来る方法を見つけた アップルパイで作ったんですが ドイツ語圏ではこれだけの層のあるパイをなかなか見た事がない この国でパイ物を食べると ふにゃっとした食感を感じることが よくあるんですが あれは生地とバターの層が壊れてしまっているからなんです 綺麗な層が出た時は生地がちゃんと段を作って離れてくれるんです これだけ層が出るとあの壊れるようなパリパリ感が持続してくれます フランス語圏のパンはドイツ語圏にくらべて クロワッサンがパリパリって してる でも日本の技術にはやっぱり負けてしまうかな 今回のアップルパイは 熱を入れても少し食感が残るタイプのりんごを 使って たっぷり敷き詰めたカスタードの上に乗せて焼き上げました Hiro Takahashi特性のアップルパイ 是非食べに来てくださいねにほんブログ村にほんブログ村
January 22, 2012
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日曜日に参加させて頂いたOSNの新年会ですごくうれしい事がありました 景品が当たった・・・・んじゃなくて 女の子がこんな絵を書いてくれたんです パン屋さんの絵を書いてくれました こういう子供達がしてくれる事って すっごく嬉しいですね 日本に帰った時に たまに地元の小学校で一日パン先生なんかを やらせてもらったりすると その後 子供達の作文なんかを 頂いたりするんですが 素直な子供の気持ちって 本当に嬉しい 疲れてても よしっ 頑張ろう っていう気持ちにさせてくれる不思議な力です 週末にご注文いただいたサッカーボールのケーキ 喜ぶ男の子顔みたら 力作やった甲斐あったーー って嬉しくなります このサッカーボール 今はコツを掴んでサクサク作れるようになったけど 最初 出来なくて 出来なくて めちゃくちゃ悩んだ一品なんです サッカーボールには実は秘密が あったんですね 知ってました? 黒いところが5角形で白いところが6角形なんです 僕はずっと全部5角形だと思って そりゃ組み合わせても組み合わせても 永遠に出来ないはずだっ!! ずーーーーーーぅと観察してたら気が付いた そんな簡単な事もすぐ投げ出せば気が付かづに通りすぎてしまうって ことなんですねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 17, 2012
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先日 なかなか日本から食材輸入が難しい状況にある話をしましたが 昨年 暮れになんとか少し食材が届きました その中に注文しておいた黒糖があったので 黒糖あんぱんを作ってみました うちで昔からお世話になってるお砂糖屋さんから琉球黒糖というのを 頼んでおいたんです 沖縄産のサトウキビから採った黒糖は独特の風味があって生地の風合いを 壊さないようあんはクセのない白あんを使いました 和菓子っぽいパンです お砂糖と言っても色々な種類があって 洋菓子に使うのは主に グラニュー糖 目が細かく溶けやすい 上白糖に比べて焦げ目が付きにくい 上白糖は日本独特のお砂糖で甘みが強くて 煮物なんかに味を 浸み込ませるのに向く砂糖です 三温糖は上白糖とほぼ同じ成分で上白糖より風味がある スイスでよくコーヒーなんかに入れられる ブラウンシュガーというのは 日本の黒糖とはまったく違う どちらかというとグラニュー糖の 親戚みたいな感じです 黒糖は日本のお砂糖なので なかなか外国では手に入らないという事で もう少し輸入食材が緩和してくれたら 色々なメニューに使えるのに と思う今日この頃です 日本のお砂糖と言えば 高級砂糖に和三盆というのがあります ご存じの方も多いかと思いますが これはサトウキビの種類が違うのと 砂糖を精製する工程がものすごく手間がかかり 砂糖の色は乳白色のサラサラの砂のようです これだけ高級な砂糖は何に使うのかと言うと もう砂糖として食する他ない って感じです これを和菓子の甘味に入れたり それこそ洋菓子に使うのはもったいない事 極まりないんです 他の強い味にこの風味がぜーーーんぶ飛ばされてしまうから これは干菓子とか金平糖とか砂糖として食べるものなんですね いい砂糖を使ったら ケーキがおいしくなるかも? と思われた方 そんな事しないで そのまま食べましょうね もったいないからね お砂糖屋さんから一緒に取り寄せた 和三盆を使った金平糖も来ました やっぱりおいしい にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 11, 2012
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今年のスイスは暖かいですね 雪がなかなか降らないし お正月明けにやっと0度になった感じで スキー場も閑古鳥とか・・・・・ スキーを毎年楽しみにしてる人には 残念なことですが かといって半そででも歩ける程暖かいというワケでもなく この中途半端さ これが寒さに一番こたえるんですよね 寒すぎるなら防寒儀を着ればいいけど なんかそれほどでもないし・・・ みたいな ま そういう時は こういうパンを食べればいいんじゃないかと考案した 新作です 3種類の豆の入ったチリビーンズです 豆は体を温める作用があるのと ちょっとピリ辛いソースが温まらせてくれる レンズ豆 ひよこ豆 キドニービーンズを使って煮込んだ フィリングにトロっとチーズかけて お召し上がりの時にオーブンで少し温めて頂くと チーズがソースに 溶け出しておいしいです 是非 お試しくださいね 先週の2周年記念で スイスの街角から を書かれてるブロガーさんが ご来店くださいました 写真がとっても綺麗で まるで自分のケーキやパンじゃないみたい 商品を載せるなら これくらい綺麗な写真を使わないとね って前々から思っているんですけど なかなか時間が・・・ 言い訳してるうちは駄目ですね 皆様もご存知の通り 沢山の為になるスイス情報と美しい写真のスイスの街角から 楽しく読ませて頂いてますにほんブログ村にほんブログ村
January 10, 2012
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震災後 日本からの食材がなかなか入ってこなくて 去年は食材調達に 奔走する一年でした まだ今だに輸入は難しいのですが 安全な食材を入れるためには仕方がないとはいえ 他の日本食材店さんも そうですが 大変な苦労をしています 放射能検査というのを一つ 一つの食材にするのですが その前に その食材がどこで生産されたのかを証明する書類をあげないと いけなくて 例えば製品になっているものだとすると 原材料の一つ 一つの産地証明が必要なんです それを業者さんが証明書を作りあげてくれて そこから放射能検査 おびただしい時間と労力が必要な作業です やっぱり出来ないとおっしゃる業者さんも勿論いらして そんな中からそれでもやってくださる業者さんにお願いして食材を入れて いたので 今後もいつまで続くかはわからないですが 食材調達は困難な道が予想されます 今回 大変人気の高かった黒ゴマの食材を入手できたので 黒ゴマあんが復活です 香ばしいゴマの香りが人気なこのパン 今年も出来るだけ食材調達に頑張りたいと思いますが このような状況なので ご理解いただけましたら幸いです 一日も早い日本の復興を願うばかりです 先日 遠方のお客様に発送させて頂いたガレットデロワ どの方も崩れる事なく綺麗に届いたとのご報告を頂き ほっとしております 送り先のお客様からお写真を頂きました スイスにはないガレットデロワを食べられたとの事 喜んでくださり 僕も大変嬉しいです にほんブログ村にほんブログ村
January 9, 2012
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k?nigtag だった6日 Hiro Takahashiではフランス風にガレット デロワを出させて頂いた 2周年記念も伴って 沢山のお客様にご注文頂き ガレットデロワを 焼いてる間中 厨房の中は香ばしいアーモンドの香りでいっぱいでした スイスではデロワではなく この日はパンを食べる習慣があるのですが 洋菓子を生業とするならば やはりガレット デロワを作りたかった これだけ贅沢な焼き菓子があるんだって事を知って欲しいなぁ と思う気持ちがあったんですね 今回はフランス語圏からご注文されたお客様が多かったのですが 少しづつ ドイツ語圏のお客様にも知って頂けたらという思いです 2周年記念の抽選会 当選されたお客様 「おめでとうございます!!」 本日ね 当選されたのは 2等の 30フラン券 と3等の15フラン券 まだ1等が出てないんです 3等の残りも出てない!! 抽選会は本日までです!! 是非 Hiro Takahashiまで足をお運びください いつもより少しケーキの種類も多くご用意してお待ち致しておりますにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 6, 2012
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本日より 通常通り営業を開始させて頂いております クリスマスもお正月も終わったので さすがにこれは サヨナラ~ このツリーのお菓子の飾りは 我が妻が 夜なべ? 何なべかはわからないが 一つ 一つ 作ってくれたので 来年まで大切に物置に放置する事にしよう・・・ ところで Hiro Takahashi2周年の記念をこの週末にさせて頂くのですが ご来店くださったお客様の皆様に 記念品をと思い クリスマス前頃から 何がいいかなぁ と考えていた次第で でも やっとコンセプトも決まり 2周年の記念品は これにしました 抹茶大納言のパウンドケーキ ふんわりと焼き上げた生地を切ると 大納言小豆の餡が出て来る 良質なバターを使って仕上げた生地と小豆の相性はばっちりでした もう一種類はこれ 和栗のパウンドケーキ 栗の風味がたまらないケーキです 自分で作って言うのもなんですが あんまりおいしくて 試食しすぎて あっという間に・・・・・・ 記念日なので スイスと日本を融合させたいいお菓子はないかなぁ と思っていたところ ふと思いついた この2種類のケーキ 洋菓子だけど 和のテーストを入れる事で 日本人もヨーロッパの方も 食べやすいはず こちら2種類のケーキを 6日 7日にご来店頂きましたお客様に差し上げます また ご好評頂いておりますガレット デロワ 予約限定数 残り僅か となっております ご希望のお客様はinfo@hirotakahashi 又は044 709 2244までご予約ください 週末は皆様のお越しを心よりお待ち申し上げておりますにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
January 3, 2012
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クリスマスケーキの準備が始まって お店は てんやわんや 嬉しい悲鳴なんですけど 実は今回 ご注文を取った時に以外な結果が出ました スイス人の方は間違いなくチョコレートケーキがすきだろうと 勝手に予想を立てていたんですが 実は人気だったのは 抹茶のムース そう 欧米の方ってムースが好きなんです どちかというと日本人はスポンジタイプが人気なんです ムースも味は違えど ベースはチョコレート モサモサ感もないし デザートとしては食べやすいのかもしれないですね 抹茶に限らず ムースものは人気でした ムースは材料もリッチなので そりゃおいしいはず ヨーロッパへ来て 住んでみて こういう感覚を知ることもできて 勉強になったなって思うこの頃です また 来年も新しいものに挑戦していけたらって思ってます ともかくてんや わんやのHiro Takahashiでしたにほんブログ村にほんブログ村
December 21, 2011
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スフレケーキというのは フランス語でふっくらしたケーキっていう 意味なんですが スフレが膨らんでいる状態を食べようと思ったら レストランで焼き立てをオーダーするか 自分で焼くしかありません ジェノワーズやパン生地のように冷めても柱になってくれる支えのない スフレは一瞬で沈んでいきます Hiro Takahashiで作ってるスフレケーキと言えば ガトーショコラ お店に並ぶ頃には半分くらいに沈んでる でも沈むから 下がギュっと締まって 上がパリンっと割れてその食感を楽しむケーキです もう一つはスフレチーズケーキ これはチーズが入る事で泡のようにフワフワになって沈んでいきます 僕は日本にいる時 このレシピ 今よりチーズの濃度が薄かったんです 何故なら日本でチーズはかなり高級品だから でもここスイスでは 日本より手軽に手に入るし もっとリッチな素材を 使えるのでレシピをかなり書き直しています チーズがお好きな方にはお奨めの特性チーズケーキ 昔 オードリーヘップバーンが演じた 麗しのサブリナという映画が ありました そこで出てきた フランスの ル コルドン ブルー という料理学校 この映画で有名になったフランスのマナースクールです ヨーロッパのお嬢様達がマナーを身に着ける為に通う料理学校だった 今では日本校もありますね ここでサブリナがスフレを何度も失敗するんですけど その時に言われるセリフが 「幸せな恋をしている女性は、スフレを焦がす。 不幸な恋をしている女性はオーブンのスイッチを入れ忘れる」 でしたっけ ってことは? やっぱりスフレはお店で買って食べようって事かな 皆様もサブリナになった気分で是非 にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 18, 2011
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土曜日 チューリッヒの街に今年初めて雪が積もりました 今年はいつもより雪が降るのが遅かった 僕は新潟出身なので雪深いところで育ったせいか 雪が結構好きなんです 僕の中では雪が降ると 抹茶・・・・ そう 抹茶のお菓子やパンが登場してくるんです 初めて抹茶コルネを作ったら雪が降った 和の入ったものと 日本茶ってすごく合うから 温かいお茶を飲みながら 日本を思い出したいのかな 雪が降ると外が静かになる 舞い落ちる雪を見てると 世界が止まったように見えるんです そんな時って大抵 何か本を読んだり 雑誌を読んだりして ちょっと 考え事をしたりします・・・・ ま こんな性格ですけど たまには考える事もあるんですよ この日曜はそんな事をするにはうってつけだったし 妻がこの本をくれたのでパラパラと見ながら色々考えてました ケアチームジャパンという団体が出されてる本で エンディングノートといって いわゆる自分がいつか亡くなった時に 大切な人へ残したい言葉や思いやその他色々な事をまとめておける ノートになってるんです これみて 今は大切な人に何を残すとかそういう意味でなく 子供の頃の思い出とか 好きだった先生とか そういう質問を見ながら 考えてると 頭の中が少しづつ整理されてきて 今 何をすべきかが少し見えてくるような気がします 別にこのノートに今書き込むワケではないのに いくつかの質問に空欄で空けて おきたい事があった 誰に言う訳でもないのに それはきっと自分でもあんまり思い出したくない事なんだな・・・・・ って認識するんです ここは僕の弱点だなとかね それがわかればいい それは多分 ずっと そっと そのままにしておけばいいのだろう なんで今日はこんなしんみりしてるかって・・・・・ そう 今からクリスマスケーキの準備を始めるんですよ 本当にお蔭様で皆様から沢山のご注文を頂き感謝です 今日から年末まで多分 ほとんど眠れないくらい忙しい!! 頭がぐちゃぐちゃのまま 忙しさに突入すると 頭の中がゴミ屋敷みたいに なって いつ 何をすればいいかわからなくなるから 仕事の効率を上げる為に一休みしてたんですね 見える世界は止まってるけれど 本当の時間は動いてる さぁ 仕事始めよう!!! 23日 24日にクリスマスケーキを受け取られるお客様 その日は大変 混雑が予想されますので もしパンをご購入ご希望でしたら 事前にご予約を頂ければ幸いですにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 18, 2011
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チューリッヒにお住まいの方 昨日の朝 綺麗な虹が出たのを見られ ましたか? 朝から降ったりやんだりの雨でグズグズの空だったのに なんだか急に 光がさして来たかと思ったら 思わず息を呑むような綺麗な虹が 窓から見えたんです あまりにも綺麗だったから仕事の手を止めて外へ出て見に行ってしまいました くっきりとした半円の虹で しかも出てるのがうちの店のまん前だったんです 僕は生まれて初めて虹のたもとを見ました 地面からしっかりと七色の光が反射して眩しいくらいでした この朝に虹は2重にかかっていて くっきりした半円の虹にもう一つ外枠に虹 こういうの早起きは3文の特っていうんですかね まぁ1文も得をしたワケではないけれども 綺麗なものを見るのは 嬉しいこと 数分で消えてしまう虹を見られるって ラッキーだ!! 一瞬でしかないから価値があるものです お菓子を作る仕事をしてると 学校でも 職場でも 自分自身でも いつも綺麗さを求められる だから常にアンテナを張って綺麗なものを綺麗と感じるように努力は しているつもりです 世の人々は何が美しいと思っているのか毎日がそれを探す日々です なーーーんて カッコいい事言って実は虹を見ながら休憩してたなんて 秘密です 今日のロールは虹をテーマで 七色のフルーツ?仕上げ ラルク アン シェェーール~♪です 皆様もHappyな一日でありますように にほんブログ村にほんブログ村
December 14, 2011
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先日こんなケーキのオーダーを頂きました お宅までお届けだったので まさに 「出前でございます!!」 これ全部お菓子で作ってあるんですが お子様が一緒に出て来られて「わぁーーお寿司だぁーーー」 ん?お寿司? うんお寿司・・・・ ケーキだーーーーって言われるより 嬉しかったぁ だってお寿司を作ったんですもん ん? 昔 僕はテレビチャンピオンという番組に出たんですが あの頃にも お菓子でお寿司を作るとか お菓子で丼を作るとかそういうカテゴリーが あって 僕はパンで出たのでそういうのは作らなかったけれど あれを見ながら まさか自分も作るとは・・・・ でも 結構 作ってて楽しかった 鮭ってこんな色かなぁとか これマグロっぽい?とか そのうち完成に近づくと共に笑えてきました 作る方もHappyにさせてくれた寿司ケーキのご注文 有難うございました クリスマスケーキも沢山ご注文を頂いて本当に有難うございます 最初はイチゴのショートケーキが人気でしたが だんだんとこの和栗ノエルも追い上げてきました 今年の年末もブルっと腕を振るわせて頂きたいと思っております どうぞよろしくお願いいたしますねにほんブログ村にほんブログ村
December 13, 2011
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12月に入るとどのイベントも”今年最後”が頭につきますね いやぁ~ 本当に今年は あっという間の1年だった気がします お客様あっての1年が終わろうとしてるワケですから 「今年最後の」 には 皆様に感謝の意味が込められています だいたい毎月 不定期にですが 行かせて頂いたUster まだHiro Takahashiというお店が出来る前からお世話になっていたこの場所 ここには本当に一杯の思い入れがあって 実は僕の中でまず新作を出すのはこの場所なんです 特にケーキなんかで 日本からほんの少ししか材料が手に入らなかった時とか Usterの皆様にお出ししたりしていました お客様からも結構ダイレクトに感想が聞けたりするので ここは本当に 原点なんですね 2011年最後のUsterは 大感謝を込めて いつもと同じ価格で 生チョコのミニ ブッシュ ド ノエル サンタのショートケーキ をご提供したいと思います 今回の新作は 抹茶クリームのコルネです 軽いクリームに抹茶をテイストしたタイプです 12月17日土曜 4時からです また来年もここ原点で どしどし皆様のご意見やご希望を聞かせてくださいね そうそう Hiro TakahashiのWeinachtsguetzli(クリスマスクッキー) すごく大好評を頂きましてYumihanaさん 西ショップさんでも お求め頂けるようになりました 沢山のご注文も頂き本当に有難うございます 今年もあともう少しです 体調には気をつけて クリスマス休みを 迎えてくださいねにほんブログ村にほんブログ村
December 11, 2011
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Hiro Takahashiでは トーストとして イギリスパンと食パンの 2種類を現在作らせて頂いてます この違いは? とお尋ねになられるお客様も沢山いらっしゃるので 今日はこれを説明させていただきますね ご存知 山形のイギリスパン 四角い食パンとの違いは 当たり前ですが 形が違います そして材料の配合がちょっとリッチなんですが 大きな違いは 焼く時に食パン型のフタを開ける為 パンが釜の中で大きく伸びる事 それを上手く利用する為にちょっと繊細なグルテン作りが必要なのです 外はパリっと 中はモッチリとこれがイギリスパンの大きな特徴です 逆に四角い食パンは フタを閉めて焼くため 釜の中で伸びようとするパンが ぎゅっと濃縮されます トーストは長い時間焼くので その中でどれだけふんわりとさせるかが 技術的な部分になります 食感はイギリスよりもサクっとしています これも上手く捏ねや発酵を しないとただ硬い塊となってしまいます イギリスパンも食パンもそれぞれお客様のお好みがあるので日によって 焼き上げ日を変えて作っています 本日はクリスマスのお菓子教室ですが 1月は 大人気の菓子パン 惣菜パンの コースをする予定です また日程等決まりましたら皆様にお知らせしますね 12月に入ってから 毎日のように Hiro Takahashiのサンタ達が 旅立って行ってくれます パーティーシーズンですね そうそう 昨日うちの奥さんがめっちゃ働いたら 雪ではないけど 本当に雨が降りましたよね~~ よかった よかった スイスもHiro Takahashiもにほんブログ村にほんブログ村
December 3, 2011
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スイスではクリスマスになんのお菓子を食べるかというと アドヴェンツ を過ぎると Weinachtsguetzli←スイスドイツ語なので 日本語でうまく 書けないんですが ちょっとリッチだけどシンプルなクッキーを食べるんです Hiro Takahashiのクリスマスクッキー ちょっと僕流のレシピで 作ってます 普通のクッキーというよりは タルト生地 パータフォンセに近い感じです 特別な時のお菓子なので 普段のクッキーよりぶ厚く抜きます つや出しのたまごをたっぷり塗って焼き上げます パータフォンセはリッチになる程扱いにくいので ご自宅で作られる時は 温度と手粉で上手に!! 焼き色が付きだすと 焦げやすいので 端に焦げ目が付きだしたら 見張っててくださいね このクリスマスクッキーを作り出すと本番間近って感じがします 来週6日はサンタがスイスにやってくる 人形のパン作りです 今日は普段 ほっとんど 実践的な手伝いをしないうちの奥様が 何だか このクリスマスクッキーの型貫きはやってくれた しかも結構楽しそうに・・・・・ どうしたんだろう 何があったのだろう とうとう 雪が降るのかもしれない でもスイスはここ百何十年ぶりに40日以上雨が降ってないらしい 水不足 心配ですよねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 2, 2011
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とうとう1年最後の月 師走がやってきましたね お菓子屋さんにとっては1年で一番忙しい時です クリスマスケーキは勿論 年末は皆さん色々なパーティーとか忘年会を されるので まさに師が走る勢いです クリスマスケーキの準備・・・・と言っても今から何かを作るワケではなく 何をするかと言うと材料の手配をするんです 日本では 実はお菓子屋さんは夏からクリスマスの準備を始めてるんですね Hiro Takahashiもこう見えて 実は夏から準備はしてたんですよ クリスマスケーキの裏話 実はちょっとだけネタバレすると 毎年 ファッションなんかと同様 クリスマスケーキの流行というのを クリスマスサミットみたいに 製菓業界で議論して決まるんですね まぁ 有名どころのケーキ屋さんとか それに合わせてオーナメントを 用意するので 今年の流行ケーキっていうのがあるんです 業者さんは夏ころにその相談に来られるんですね で うちはこういうのに しよう!! とか 皆がそうならうちはちょっと違うのでとか・・・・ まぁ ギリギリ人生は卒業した僕ですが 最近 崖っぷち人生に変わった とも騒がれてますが そんな僕でも夏にはもう準備してるワケですよ 先日 父から連絡があって イチゴは大丈夫か?って聞かれた そう 普通でもクリスマスにイチゴは争奪戦になるんですが 今年は特に 災害があったので イチゴ確保に大変だそうです だからね 今年の日本のケーキはワリとチョコ系が主流・・・・ だったりするかな 実はね スイスでも12月は市場にイチゴが出回るんです 特にクリスマスの日はうちでも 日本程じゃぁないけれど 捕獲して おかないと!! クリスマスはお店の冷蔵庫 イチゴ畑みたいです にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
December 1, 2011
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1か月程前に ウェディングケーキのオーダーを頂いた それは チョコレートケーキ マンゴームース 抹茶ムース 和栗のケーキを 一つのケーキにしておくれ!! というご注文だった これを一つの豪華なケーキにするというのは お客様どうにも譲れなかった らしく 説得 いやご相談の末 まぁやってみる事になった とうとう週末 その日がやってきた お客様のご要望のように作りました こんな感じに どう? なかなか この調和をどう表現しようか風味があんまり かもし出されてなくないですか 僕的にはどうしても 和栗だけは この中に入れられなかったので 別添えに して頂いた お客様も びっくり する程 喜んでくださったし あーいい結婚式だったぁ~ この翌日には Hiro Takahashiで 子供たちのパン教室付バースデーパーティー があったので その準備にかかる為忙しい中 このケーキの余韻に浸る間もなく時は過ぎていきました まぁ こんな難題もなんとかなるのさ ケセラ セラ~ という事で にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
November 28, 2011
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この発言 トシちゃん発言じゃぁないんです Hiro Takahashiには色々なお客様が来られるのですが 今日もまた 色々なお客様のお一人が来られ こんなご注文をされました 「あんぱん5人分欲しいんだけど1個で作ってくれるかなーー」 と 「って事は すごいでかいUrdinkelみたいなあんぱんって事ですか?」 「ゲナーーーウ(YES)」 出来ますよ そりゃ技術的にも全然出来るけど 多分 通常サイズを 1個づつ食べた方が絶対っ おいしいと思う!!!! と説得はしてみたんですよ かなりね でも お客様がそれでもいいっておっしゃるので 作りました 俺ってビッグあんぱん なんかちょっと鏡餅作ってるみたいで 作りながら笑えた 僕的には まわりに生地があるから 微妙にあんと共に口に入るのが おいしいって感覚だけれども お客様がこれがいいというのだから いいのだろう きっとこのビッグさにはそれなりの良さがあるんだろうな 僕ももっと違いがわかる男になろう ビッグと言えばこの方々 週末の夜のコンサート YASUKOさんと チューリッヒのバンド C??lがコンサートをしました でもね 残念な事に 仕事があって見れなかったんです あとで聞いたらすっごいカッコよかったって 行きたかったーーーー それから 先日大変好評だった リンパマッサージのコースへ来てくださった 薬膳料理教室をされてるまゆみさんより 冷え症の方がすごく多かったので 12月は冷え症を対象にした料理コースを されるそうです12月16日 午前10時より 詳しくはこちら もうかなり寒い毎日ですが きちんと食べて 動いて 寒さに負けないように しましょうねにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
November 26, 2011
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昨日に続き 新しいパンのメニューのご紹介 ちょっとこれ 今年一番のヒット作かも!! まぁ ヒット作だらけの僕ですが 冗談はさておき 黒ゴマクリームパンです 何がヒットかってぇ言うと この黒ゴマクリーム 練りゴマがベースなんですが ちょっとコクの深めの砂糖で甘みを入れて 隠し味に岩塩(目の粗い塩)を使ってあるんです 甘さの中にちょっとインパクトをつけたこの絶妙感に皆様もご一緒に 感動してください ご興味のある方 是非 一度 トライしてみてくださいね 今日はインターナショナルキッズの誕生会ケーキ パイレーツに挑戦 これはお手柔らかに 敢闘賞にでもしてくだされば 幸いです 昨日 皆様にご案内させて頂いた 26日のウスターの販売会ですが お時間いつも通り午後4時から4時半です 明記するのを忘れておりました お間違いなく 詳細はこちら 今回は 軽く溶けるようなケーキ マスカルポーネのムースです リッチな食材のお勧めのケーキですにほんブログ村にほんブログ村
November 19, 2011
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本日 お客様のメーリングリストにてご案内させて頂いたのですが パンのメニューが新しくなりました こちらの方からご覧頂けます 今回 新メニューに加わったのは かにクリームコロッケパンです 紅ズワイガニを使ったクリームコロッケが中からトロっと出てきます オーブンで軽~く温めてからお召しあがり頂くのがお奨めです 黒ゴマのクリームパンも加わりました こちらはまた後日ご紹介しますね 毎朝 スイスのUrDinkelブロートを買いに来てくれるおじいちゃんと おばあちゃんがいるんですが(雑誌にもご出演頂いた素敵ご夫婦) 今朝は おばあちゃんだけが来られたので 「あれ?おじいちゃんは?」って聞いたら 今日は 日本のパンが買いたいから私一人できたわ 「おじいさんがいるとスイスのパンにしろって言われるからね~ 頑固なのよーーー でも私はスイスのパンはそろそろ飽きたから 日本のパン 食べるのよ」 おばあちゃん 80代にして大冒険の朝 今朝の彼女の目はいつになく 輝いていたような おじいちゃんの朝食は大丈夫かなぁ~にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
November 18, 2011
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先週末 お客様から頂いたバースデーケーキのオーダー お母様のお誕生日パーティーのケーキ 節目の誕生日には盛大に祝う こちらの風習 65歳のお誕生日 豪華なケーキをとのオーダーに 思考錯誤しながらデザインを入れれて いきました ケーキをお見せした時には 「まるでウェディングケーキみたい!!」と喜んでくださいました 経験を積み重ねて歩んでこられた人生の喜びの一日を少しでもお手伝い できれば嬉しいですね この週末は リンパマッサージの講習会とアフタヌーンティーの会 新作のお菓子を試作中です 寒くなってきたので 僕もリンパマッサージの講習が楽しみですね 体と食は密接なに結びついてるものなので ひろみさんと打ち合わせしながら この冬は健康に乗り切りたいですにほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 パティシエ
November 15, 2011
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朝 夕めっきり寒くなってきた 今日この頃ですが 皆様 風邪など ひいてないでしょうか 真冬になれば防寒などしっかりしますが この季節は 急に寒くなるけど 服装は油断しがちなので しっかり気をつけましょうね 今日は新しいロールケーキを作ってみました 今までは別立てのシフォン生地を使っていたのですが もうちょっとお口で 溶けるような食感を求め 実りの秋のフルーツとクリームで トロける ロールケーキにしてみました スイスロールというお菓子がありますが 元々は生地にジャムなどを巻き込んだ スイスのケーキ これを日本人が生地を改良し クリームなどで食感を改良し 日本の代表的な洋菓子とも言っていい存在になりつつある このお菓子 プチガトー程かしこまらずに でもおいしいとこは全部詰まってる このロールケーキ Hiro Takahashiでも 改良しながら皆様のお口に合うよう ご提供していきたいと思いますにほんブログ村にほんブログ村
November 14, 2011
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本日は2011年 最後のイベント クリスマスケーキのご紹介です 今年は7つのケーキをご用意いたしました ケーキの価格表や大きさは HPからご覧頂けます ジュネーブ ツーグ ルッツェルン ウスターと遠方の方でもお受け取りが 可能なよう配達日を設定しております 今週末にはお客様のお知らせで一斉にメールをお送りさせて頂く予定です まだお知らせメールが来た事がない方でご希望の方は info@hirotakahashi.comまでご連絡くださいね 12月のイベントのお知らせ と共にこのクリスマスケーキのお知らせもさせて頂きます ご予約は受付を開始しております 締め切りは12月15日までです クリスマスには 沢山の皆様の笑顔が見れる事を心から願っています にほんブログ村にほんブログ村
November 14, 2011
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本日は お誕生日日和なのか お誕生会セットオーダーを沢山頂きました ちょうど 秋休みが終わって最初の週末だったので パーティーをされた 皆様も多かったようです 特に今日はお誕生ケーキとサンドイッチというオーダーが何だか多くて 朝から皆ドタバタ状態でした こちらはお子様用 ミニサイズサンドイッチのご注文 小さなお子様でも食べやすいよう ミニサイズにしています これは普通のパーティーのアペロ(乾杯の時のちょっとした前菜)にもよく オーダーを頂くタイプです こちらは ランチ用のサンドイッチセット 4種類をパーティー用にしてお渡しでした と 題名の話に戻るのですが これに本日はデコレーションケーキを10台ちょっと 作らせて頂いたのですが 生ケーキは日本でもそうですが お値段的に高級ですよね そのワケをちょっと公開 生ケーキが高級なのは まず当然材料がリッチであるという事と日持ちが しないという事で作りおきが出来ないものです だから高級なんですが その他にもう一つ 作っては寝かせ 作っては寝かせ という工程が多い事この上ない まずは当たり前ですが ベースのスポンジ生地を作りますが これ ケーキを仕上げる直前に焼くのでは駄目なんです 沢山の材料を ミキサーにかけて火を入れたものなので 少なくとも前日までには作って 一晩は寝かせます カレーを想像してみて下さい 沢山の具材で煮込んだカレー 次の日はさらにおいしいですよね あれと一緒です なのでベースは遅くとも前日までに仕込みます そしてHiro Takahashiでは 生デコは3段仕立てなので 3等分したスポンジにフルーツとクリームを 入れますこれで一度冷蔵庫で2 3時間眠って頂きます ここでいきなり外デコに入るとケーキにひびが入るしまずデコレーションできません 次は下地塗りです ケーキの外周りに一度 クリームを塗ってあげて また冷蔵庫で休んで頂きます この時点では まだ スポンジがかなり見えてる 状態です 最低でも1時間は休んで頂いて 次は本塗りです ここからは画像ありです まずこんな風に 等分になるようクリームを横にベタリと付けていきます いきなりクルクルナイフを回すと いっくらクリームを足していっても スポンジのカスとかが外面に浮いてきます 次です ここで初めて 回転台を使ってクルクル回して 仕上げていきます 当然余分なクリームが上と下に出て来ますがこの時点では気にしないんです この次にそれを剥ぎ取ります これ下のクリームを綺麗に取った状態です いい角度にナイフを入れて 回転代を回していきます 最後に上を綺麗に仕上げて終了 ここでまた一度1 2時間冷蔵庫で寝て頂いて 外回りのクリームを絞ります そしてまた1 2時間寝てもらって フルーツのデコです 正直 回転台にケーキが乗ってる時間なんてものの10分なんです 全部の 工程で いくら僕の手が早くても さすがにケーキに寝てもらう 時間までは早められないので 何だぁ かんだぁと1台のケーキには2日程 かかるワケなんです なので高級品なワケなのですね 今回はブログを読んでらっしゃる方に一番にお知らせです 次回のお菓子教室は 12月4日 日曜です メニューはブッシュ ド ノエル です お知らせでブログを最初に見ると もうお席が無いというお声があったので 今回はここが一番最初のお知らせです またHiro Takahashiでは お店でお誕生会やパーティーなども出来るので HPも是非ご覧くださいね 皆様 素敵な日曜をお過ごしください 今日は僕もちょろっと休暇にしますにほんブログ村にほんブログ村
November 5, 2011
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昨日はチューリッヒ和の祭典へ沢山のお客様がお越しくださりありがと ございました 公演前の早くからご来場頂き お蔭様で あっという間に完売でした Hiro Takahashi名物 カツサンドも皆様に喜んで頂き大変嬉しい限りです 今回はミックスサンドにしてご提供させて頂きましたが大変ご好評を頂き 是非 普段の商品化をとのご意見も頂き 有難い限りです 29日のウスターのケーキはハロウィンのかぼちゃのケーキです!! 実際は2 3人用のもう少し大きいケーキになります 秋の味覚第2弾 皆様のご注文を心よりお待ち申し上げております 締め切りは明日の夕方となりますので どうぞよろしくお願いいたします そうそう 昨日 シャモアについて沢山のかたがたに教えて頂きました 鹿みたいなとにかく角の生えた動物だそうです クセが全然なくて柔らかくて 本当においしかったです ジビエの季節はシャモアで!!にほんブログ村にほんブログ村
October 27, 2011
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皆さん 日本ってパン屋さんとケーキ屋さんって別だと思いませんか? 例えば 大手の有名なメーカーとかは別ですが わりとパンはパンやさんで ケーキはケーキ屋さんで買うイメージがないでしょうか・・・・ スイスは結構パンとケーキが一緒に売ってるお店が多いんですよね これには少し訳があって 勿論 文化の違いというのが大きいとこなんですが 日本のケーキ屋さんというのは生菓子が中心ですよね ヨーロッパのケーキは生菓子というよりも 焼き菓子や生っぽくても バタークリームを使ったものが主だったりするんです ということはどういう事かというと うちみたいに個人で厨房を持ってる お店っていうのは厨房がそんなにだだっ広い訳でもないので だいたい朝パンを焼いて 午後分のパンの仕込みをして それかららケーキの焼成 仕上げをするのは午後か 又は朝早いケーキは パンを焼く前 生ケーキは非常に温度が敏感で せっかくいい状態にホイップしたクリームが ちょっとの温度でどんどんダレていくんですね だから基本オーブンを付けているときや 焼成後というのはケーキの仕上げは 出来ないんです ヨーロッパでは焼き菓子やバタークリームを使ったお菓子がほとんどなので そんなに温度管理は必要ないですが 日本のケーキは 温度が命 特にチョコレートものなんて最たるものです だから 日本のケーキを作る我がHiro Takahashiでは 夏と冬では少し レシピを変えているんです ここ最近 寒くなってきたので より軽い~溶けるようなチョコレートケーキを 作りました パンを焼いた後 お客様がいない瞬間を狙って 全窓 全開にして 一気に厨房の温度を下げます お菓子屋さんって 実は重労働でもあるけれど 寒さに耐える仕事でも あるんですよね チーズケーキも少しレシピを変えました 皆様のお越しを心よりお待ちしておりますにほんブログ村にほんブログ村
October 21, 2011
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Hiro Takahashiでは その日に焼いた食パンを使って サンドイッチボックスをお作りしています お客様のご希望で お好きなサンドイッチボックスをお作りいたします カツサンド ハムサンド たまご ツナ チーズ サラダ etc.... ご希望の商品でお詰め合わせができます また お誕生日やパーティーなどに 盛り合わせ等もお承りしています デコレーションケーキと共にパーティーにプラス一品として お客様に大変ご好評を頂いております サンドイッチのおいしさの8割くらいはパンで決まると言われているらしい スイスのスーパーなんかで売ってるトーストはわりとドライで 口に入れた 時にちょっと飲み物欲しいかなって感じなんですね 日本の食パンはそれ自体がふわふわとしてるので正直 かなりドライな 具材を入れてもOKなんです だからカツサンドとかが発明されたりするわけなんですね 是非 是非 お試しくださいにほんブログ村にほんブログ村
October 20, 2011
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10月31日はハロウィン これはアメリカからやって来たお祭りで いわゆる収穫を願うお祭りだと思う 子供たちがお化けに扮してお菓子を貰いに来るのが可愛いから きっと 世界中に広まったんだろうな~ Hiro Takahashiでも かぼちゃの焼き菓子や ガレット キャンディーと 生菓子もちょっとかぼちゃでめかしてハロウィンをお祭りしてるので 是非 見に来てくださいね かぼちゃ達が皆様をお待ちしております!! 今週 日曜23日のジュネーヴ 和リーグですが 事前のご予約は 金曜の夜を 締め切りとさせて頂きますので どうぞよろしくお願い致します またまたジュネーヴへ行けるのが楽しみですにほんブログ村にほんブログ村
October 18, 2011
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Hiro Takahashiではお客様のいろいろなご要望にお答えすべく オートクチュールケーキなるものをお作りさせて頂いています なんてカッコよく言ってはみたけれど 要はお好きなデザインとお味の 組み合わせをお伺いして オリジナルケーキをお作りするわけなんですが 何故か土曜はこのオートクチュールケーキをご注文に来られる方が 続々いらしてくださった こちらはごく普通レベル ムースケーキをベースにして欲しいけれども スポンジベースのような デコレーションでとのご注文 ムースケーキというのはご存知の通り 中に芯となるものがクリーム状の ものなので 基本あまり沢山の重いフルーツなんかは乗せないんです 重さに耐えさせようとするとムースを固くするしかないんですが それだと正直 お味が落ちてしまうし かと言っていつも通りのムースに そのままこれだけのフルーツを乗せてしまうと重量で沈んでしまう だからこういう時は層を沢山作って重さに対応させるんですね 実はムースの層作りに大切なのは冷やす技術 切った時に如何に綺麗に層が出るかはここで決まるんです ケーキの難易度としてはすこーーーし難しいかなぁ 材料もリッチだし扱いに手間がかかるのは確か いつかこのムース講座もしたいなぁーーと思ってはいるんです 土曜のお客様 スイス人らしいなぁーと思うご注文がありました ご注文内容は3段ケーキにしておくれ!! って事だったんですが 下がチョコレートケーキ 中段がマンゴームース 上がいちごショート それ大丈夫?なん そのなんていうか食べた時の感覚的に って思ったあなた これでも実は僕の素敵なアドバイスで?やっとここまでまともいやいや 素敵なケーキになったんです お客様 最初は 下チョコレート 中和栗のモンブラン 上トロピカルムース っておっしゃられたので 思わず お客様 それはちょっと食べた時に厳しくないですか?って 助言をしてしまいました そしたらお客様も やっぱり 僕もちょっとどーーーかなぁとは思ったんだよね っておっしゃって 和やかに3段ケーキの商談は成立したんですが これ3段にしないで1個づつ 3個の独立したケーキでは駄目なん? ってちょっと勇気を出してお尋ねしてみた そこはどうやら譲れないないらしい 華やかなケーキにしたいんですね わかった 腕をふるって 素敵なオートクチュールを作ってみよう!! またこのケーキが出来たらご披露しますね 最後は野球の球 久しぶりに見たスイスで野球ボール これをご覧になる時の コツは 首を斜めにかしげることです にほんブログ村にほんブログ村
October 16, 2011
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だんだん朝 夕寒くなって 暗くなるのも早くなってきましたね 冬が近づくと僕は必ず思い出すCMがあるんです それは ハウスシチューのCMなんですが あれ見ると 寒いとこから帰って来て暖かいシチューが待ってる ポカポカぁ~ってイメージじゃないですか? 僕だけですかね~ なんで 今回はシチューを思いうかべながら いつも皆様に召し上がって 頂いてるクリームコロッケパン 揚げバージョンにしました これね カレーパンとかもそうなんですけど 召し上がられる前に オーブンで温めてみてください カリっと外側の部分がして揚げたてに近い食感になるんです 実はね ここだけの話ですけどねって全国ネットのブログで言うのも なんですが・・・・・ この次は新作のコロッケシリーズが出るんですよーーーー お楽しみにーーーーーにほんブログ村にほんブログ村
October 15, 2011
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アンパンマンを考えた作者は偉いと思う!! パン屋的には大変有り難い!! こんなパンがあったらやっぱり食べたくなると思う たまに アンパンマン作って!!ってご注文して下さるお客様がいて 子供には中はあんこよりチョコクリームのが人気らしいので これはかじるとチョコクリームが出て来るアンパンマン なんだか今日はメロンパンも食パンも大量に作る日だった まさにジャムおじさんのように こうしてバタバタしてたらふと今日 お客様からお花を頂いた 忙しい時にこうして綺麗なお花を見るとなんだかほっとする 癒されますよね 綺麗なものって Hiro Takahashiには神棚があって お花を頂いたりした時はそこへ 飾らせてもらうんです 神様のとこだから なんか写真は撮っちゃぁ いけないような気がして・・・・ でも一応ね 新しい商品を作ったり 季節の商品とか出来ると 一度そこへ上げるんです こうして毎日お客様に来て頂いて有難うございます って 本当に感謝してるのは 神様というよりも お客様と そして自分自身に なんでしょうね!! そうそう Hiro Takahashiの扉のお花もね 昨日綺麗にし直して貰いました 夏バージョンから秋バージョンに 鉢も増やしてもらって綺麗になったので 是非見に来てくださいね にほんブログ村にほんブログ村
October 13, 2011
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スイスにご在住の方はよーーーーーくご存じのケーキ シュワルツワルダートルテ 日本では黒い森のケーキとか フォレノアと 呼ばれるキルッシュ(さくらんぼ)のコンポートを使ったケーキです ヨーロッパではご家庭でもよく作られるケーキです Hiro Takahashiでもやっぱりよくオーダーの入るケーキなので 今日はHiro Takahashi風 シュワルツワルダーのご紹介 いつも作品をあげる時に考えるのは 何に重点を置くかという事と そこに使われる素材のバランスです シュワルツワルダーの場合は主人公なるものがキルシュなのでやっぱり 一番このキルシュ君が華やかな演出になるよう味を作り出す訳ですが かといってキルシュ君ばかりが目立って脇役たちがグダグダでは つまんない2時間ドラマを俳優陣がすごいばかりに最後まで見てしまったような そんな感覚になってしまいます そこでHiro Takahashiとしては キムタク級にこれをキャスティング そう クリスティーヌ フェルベールのコンフィチュールにご登場 頂くわけなんですけど さすがフェルベールものすごいオーラがあるんで これをこのまま使ってしまうと他の素材をくってしまう そう コンフィチュールを食べているような風合いになってしまう訳です そこでスポンジをアンビベ(シロップを打つ作業)してこれがいい頃合いに なるまでたっぷりと打ってやるんですね ここで大切なのはビビらずどんどん打つ 打つ 阿部サダヲ並みに迫力を出してでも脇役って ことは忘れずに もう一つ大切な脇役がこの方 キルシュのリキュール これを生クリームに配合してあげるんです 乳製品ってどうしてもミルクの風味が強いのでそれを緩和してあげるような 役目です オヤジが怒りだしたらまぁまぁってなだめるお母さん役みたいなね そして最後に大切なのはヒロインですよね 僕的には黒木メイサなんていいかなぁと 思うんですが・・・・・ そう チョコレート これも素材のいいものを使いましょう!! リンツの板チョコレートをスプーンで剥ぐようにカーリングさせたチョコを 作ります 甘味を抑える為にちょっとブラックなチョコを使ってます どちらかと言えば素材で食べるシンプルなケーキなので よい素材を使えば 使う程 倍 倍と 味の質も上がっていきます 難しいケーキではないので ご家庭でも是非作ってみてください 最後に粉糖を入れるだけでチョコの粒が揃わなくても目先がそこから離れるので これも綺麗にみせる一つのポイントですにほんブログ村にほんブログ村
October 12, 2011
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大雨かと思ったら急に晴れたり 秋の天気は移り変わり易い・・・・ おおーまるで僕の心のようだーーーーーー だから何が言いたいかというと 秋なのでお菓子もメニューを変えつつ あるので そのご紹介です 春 夏の ベリー系から 秋冬の洋ナシ りんご なんかに変わってく時です Hiro Takahashiもちょっと衣替え オータムポエム 季節のフルーツケーキです イチジクや洋ナシを使って 秋らしく仕上げました 写真は生チョコバージョンですが 勿論生デコでも そして やってきた洋ナシのタルトの季節 実はこのタルトもの 僕の大好きなお菓子の一つなんです メタボなのは分かってるけど やめられない~ ドイツ菓子のタルトと フランス菓子のタルトの違い 下生地のパートシュクレ のレシピの違いもありますが 何といっても アーモンドクリームと共に フルーツを焼き上げる 冷めてからも続く香ばしさと 食感は 自分で言うのもなんですが 感動 ここまで一つ食べるのは危険を感じてるあなたにも朗報 このパートシュクレとアーモンドクリームを配合した ハロウィン期間限定 かぼちゃのガレットもお勧めです こちらはPost便での配送も可能です!! 食欲の秋ですし 皆様も是非ご一緒に みんなで食べれば怖くない にほんブログ村にほんブログ村
October 8, 2011
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