2016.01.21
テーマ： 食べ物あれこれ(49905)
カテゴリ： グルメ
自家製食材ネタが続きますが・・・・
木になったままになっている柚子ですが、そろそろ熟してきていて風が強かったりすると落果します。そこでざっとバケツ１杯分の柚子を収穫しました。まだこの１０倍なっているような気がしますが・・。この一部を使って、毎年のことですが、柚子ジャム作り開始です。
洗って傷の部分を取り除いたら、ピーラーで皮をむきます。ピーラーですと裏側の白い部分がほとんど付いてこないので処理が早いです。それを細く切り、一回茹でこぼしました。熟しているので茹でこぼしは１回で足りました。水さらしも３０分くらいでした。
皮の白い分は取り除き、果肉部分（袋ごと）をホーロー鍋に入れ、少量の水を加え加熱します。初めはしっかりした状態ですが、加熱していると徐々に袋が潰れ果汁が出てきます。この時焦げ付きに注意です。
火を止め、ザルで濾します。レードルの裏側で押すようにして裏ごしをして果汁を取り出します。
濾しとった果汁です。この段階で白濁しています。
ホーロー鍋に果汁とアク抜きした皮を入れ弱火でしばらく煮詰め水分を飛ばします。
ある程度煮詰まりドロッとしてきたら砂糖を加えていきますが、徐々に足していき味を調整します。およぞ出来上がり量の30～40％程度が砂糖の重量です。
煮詰まってくると透明度が上がり、粘度も上がって来ます。冷水を入れたコップにジャムを垂らし即座に解けないようになれば出来上がりです。冷めてから緩すぎたら再度煮詰めればOKです。
こんな調子で、あと何回か作らないと・・・・
木になったままになっている柚子ですが、そろそろ熟してきていて風が強かったりすると落果します。そこでざっとバケツ１杯分の柚子を収穫しました。まだこの１０倍なっているような気がしますが・・。この一部を使って、毎年のことですが、柚子ジャム作り開始です。
洗って傷の部分を取り除いたら、ピーラーで皮をむきます。ピーラーですと裏側の白い部分がほとんど付いてこないので処理が早いです。それを細く切り、一回茹でこぼしました。熟しているので茹でこぼしは１回で足りました。水さらしも３０分くらいでした。
皮の白い分は取り除き、果肉部分（袋ごと）をホーロー鍋に入れ、少量の水を加え加熱します。初めはしっかりした状態ですが、加熱していると徐々に袋が潰れ果汁が出てきます。この時焦げ付きに注意です。
火を止め、ザルで濾します。レードルの裏側で押すようにして裏ごしをして果汁を取り出します。
濾しとった果汁です。この段階で白濁しています。
ホーロー鍋に果汁とアク抜きした皮を入れ弱火でしばらく煮詰め水分を飛ばします。
ある程度煮詰まりドロッとしてきたら砂糖を加えていきますが、徐々に足していき味を調整します。およぞ出来上がり量の30～40％程度が砂糖の重量です。
煮詰まってくると透明度が上がり、粘度も上がって来ます。冷水を入れたコップにジャムを垂らし即座に解けないようになれば出来上がりです。冷めてから緩すぎたら再度煮詰めればOKです。
こんな調子で、あと何回か作らないと・・・・
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