2016.01.29
テーマ： 食べ物あれこれ(49905)
カテゴリ： グルメ
我が家の冬の行事、ベーコン作りも今季3回目を行いました。前2回が肩肉を使ったショルダーベーコンでしたが今回は、やっとバラ肉です。
近所のスーパーで手に入れた、イタリア産ドルチェポルコです。このラベルが貼ってあったということは日本ハム扱いのものですね。
ドルチェポルコと言うのは、元々生ハムやベーコンなどに使われる長期肥育豚ということですから、素材として文句なしです。脂身と肉質とのバランスも素晴らしいですね。これがカナダ産より安かったのですからねぇ。
いつものように10日間ほど塩漬け熟成後塩抜きをしてから風乾しました。9時くらいから燻煙開始です。
燻煙材はチップタイプのものを使っていて、主にヒッコリーを使っているのですが在庫が気になりだしたので色々ブレンドして使っています。現在はギター作る時に出たアルダー材の端材を混ぜていますが、どうやら梅も使えるらしいと・・・。
剪定した梅の太い枝を乾燥してあったのでチェ－ンソーでチップ状にしてみました。
ただ、チェーンソーはオイルを差して使うのですが、チップに油が付くのを嫌い給油無しで使いました。負荷が掛かるのと過熱を避けるために短時間だけ少しづつ削っています。
いい感じに削れたので試しに燻煙に使ってみました。煙の香り自体は、ヒッコリーのように独特の風味があるわけでなく、中庸な感じですね。問題無く使えますね。使う時にちびちび削ることにします。
そうこうしているうちに5時間ほど燻煙を掛けたら終了です。いい色になりました。
近所のスーパーで手に入れた、イタリア産ドルチェポルコです。このラベルが貼ってあったということは日本ハム扱いのものですね。
ドルチェポルコと言うのは、元々生ハムやベーコンなどに使われる長期肥育豚ということですから、素材として文句なしです。脂身と肉質とのバランスも素晴らしいですね。これがカナダ産より安かったのですからねぇ。
いつものように10日間ほど塩漬け熟成後塩抜きをしてから風乾しました。9時くらいから燻煙開始です。
燻煙材はチップタイプのものを使っていて、主にヒッコリーを使っているのですが在庫が気になりだしたので色々ブレンドして使っています。現在はギター作る時に出たアルダー材の端材を混ぜていますが、どうやら梅も使えるらしいと・・・。
剪定した梅の太い枝を乾燥してあったのでチェ－ンソーでチップ状にしてみました。
ただ、チェーンソーはオイルを差して使うのですが、チップに油が付くのを嫌い給油無しで使いました。負荷が掛かるのと過熱を避けるために短時間だけ少しづつ削っています。
いい感じに削れたので試しに燻煙に使ってみました。煙の香り自体は、ヒッコリーのように独特の風味があるわけでなく、中庸な感じですね。問題無く使えますね。使う時にちびちび削ることにします。
そうこうしているうちに5時間ほど燻煙を掛けたら終了です。いい色になりました。
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