2019.12.12
カテゴリ： グルメ
カリンというのは木になっているのを見かけたり、売っているのを見かけたことはありますが自分で加工したことはありませんでした。拾ってきたカリンを有効利用ということで、無難なジャムと飴にしてみました。
カリンです。結構大きくてズシリとします。一応リンゴに近いようですが・・・・
カットしてみると、確かにリンゴっぽいです。ただし果肉が滅茶苦茶固く、バルサ材みたいです。
皮と種を除き、ひたひたの水でしばらく煮だします。とろみが出てきたら濾しておきます。
果肉は1～2㎜の厚さにスライスしておきます。これを種と皮を煮出した湯に加えます。
一緒に砂糖を加えますが、ジャムの場合は果肉の50％、飴の場合は70％ほどを加えます。
徐々に果肉から水分が出てきます。弱火でないと焦げるので注意です。
果肉が大分くたくたになってきました。
この段階で、いったん濾しとります。ジャムの場合はこの果肉をミキサーで細かく粉砕します。まるでタケノコのような硬さですからねぇ。粉砕したら再度液に加えます。
これは飴の場合です。だんだん色が出てきます。
ほどほどに煮詰めると飴状になります。ジャムの場合は通常のジャム作りと同じでゲル化する強さを見て火を止めます。
飴はそのまま舐めても、お湯で割っても良いですよ。柚子茶ならぬカリン茶になります。
カリンです。結構大きくてズシリとします。一応リンゴに近いようですが・・・・
カットしてみると、確かにリンゴっぽいです。ただし果肉が滅茶苦茶固く、バルサ材みたいです。
皮と種を除き、ひたひたの水でしばらく煮だします。とろみが出てきたら濾しておきます。
果肉は1～2㎜の厚さにスライスしておきます。これを種と皮を煮出した湯に加えます。
一緒に砂糖を加えますが、ジャムの場合は果肉の50％、飴の場合は70％ほどを加えます。
徐々に果肉から水分が出てきます。弱火でないと焦げるので注意です。
果肉が大分くたくたになってきました。
この段階で、いったん濾しとります。ジャムの場合はこの果肉をミキサーで細かく粉砕します。まるでタケノコのような硬さですからねぇ。粉砕したら再度液に加えます。
これは飴の場合です。だんだん色が出てきます。
ほどほどに煮詰めると飴状になります。ジャムの場合は通常のジャム作りと同じでゲル化する強さを見て火を止めます。
飴はそのまま舐めても、お湯で割っても良いですよ。柚子茶ならぬカリン茶になります。
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