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2020.05.04
カテゴリ： 美味しいもの
昨日、久しぶりに大量の甘夏ジャムを作ったことを書きながら、思い出したのがルバーブのジャムのことでした。
ルバーブって、聴き慣れない名前と思っておいでの方もいらっしゃると思いますが、日本ではあまり知られていない野菜です。
えっ？ジャムを作るのに野菜なの？と思われた方、鋭いですね。
WIKIから写真をお借りしてきたのでご覧に入れますね。
ほらね、見るからに野菜でしょ？
和名はショクヨウダイオウと言い、タデ科の野菜だそうです。
実物はフキに似ていて、写真は茎が赤いですが、緑色のもあります。
フキと同じように茎を食べます。ただし、ルバーブの場合は、葉っぱは何か体に悪い成分を多く含んでいるとかで、食べてはいけないそうです。
茎も生では食べられません。大変酸っぱいので、果物のように砂糖で煮て、ジャムとか、コンポートとかにすることが多く、欧米ではとてもポピュラーだそうです。
ドイツの食べ物って微妙に酸っぱいものが多いので、ドイツ人は意外に酸っぱい物好きなんじゃないかとわたしは思っているのですけど、これも酸味のきいた、大人味のジャムでした。
ラベルにはMarmalade（ドイツ語でジャムのこと）とあって、赤いのでイチゴジャムのつもりで食べたら、ん？違う。酸っぱいし、色がちょっと薄いし、苺の香りもしない。だけど、これ、わたしすごく好きかも。
で、ラベルを見直すとbeere（berry）、Erdbeere（Strawberr）の文字はなく、Rhabarberという見知らぬ名詞。旅行用のポケット辞書では分からず、家に帰ったら調べようと、ジャムをこっそり一個ポケットに入れました。
帰って、鞄から出てきたジャムを見つけ、調べてみたら、英語ではルバーブという野菜だということがわかりましたが、それだけ。
四十数年前、まだパソコンもネットもない時代ですから、調べごとは大変だったのです。
分からないながらに、その、美味しかったルバーブのジャムをもう一度食べたいと思いましたが、その頃のわたしには、生はもちろん、ジャムも見つけることはできませんでした。
デパートにすら売っていなくて、あるとしたら多分、在日外国人や日本人でもリッチな方々の御用達な高級スーパーか輸入食料品店かだったでしょうが、そんなお店、20代のわたしの行動範囲の中にはなかったし、もしあったとしても足を踏み入れることすら無理だったでしょう。
なので、わたしたちの再会まではずいぶん時間が必要でした。
でも、今では、軽井沢に行けば有名なジャム屋さんでお土産に買えるし、ルバーブと苺のパイとか、ルバーブチーズケーキなんていうのがウィンドウに並ぶスイーツのお店もあります。
10年くらい前、高校の同期生のテニス好きが集まって行った八ヶ岳のペンション村の近くの朝市で、なんと生のルバーブに出会ったこともありました。
普通の旅支度＋テニスウェアと靴、ラケットという大荷物の旅なのに、嬉しさのあまりルバーブの大束のお土産まで抱えて宿に戻ったわたしを見る、友人たちの呆れ顔と言ったら。
自分で作ったルバーブジャムの味は、よく覚えていませんが、多分最高でした（そのはずです）。
収穫の時期が短いのか、それ以来、八ヶ岳に行っても朝市でルバーブを見かける機会は訪れず、ルバーブジャム作りはこれまでのところたった一度の体験でした。
けれど、ネットなどで見ても、栽培する農家さんも地域も増えてきている様子ですので、きっと忘れた頃にまたどこかで出会えるはずと、虎視眈々とチャンスを狙っています。
あー、またルバーブジャム、作りたい！
5月下旬ごろより10月末まで【予約販売】ジャムやタルトに！【数量限定】 長野産 生ルバーブ約1k（終盤になると赤がなくなってきます）（7月から9月は緑が多いです）
調べてみると、ネットで生の販売もあるんですよ。
【オーセントホテル小樽オリジナルレシピ「北海道コンフィチュール ルバーブ」】
見た目はこんな感じで。
いつか。。。ですね。
ルバーブって、聴き慣れない名前と思っておいでの方もいらっしゃると思いますが、日本ではあまり知られていない野菜です。
えっ？ジャムを作るのに野菜なの？と思われた方、鋭いですね。
WIKIから写真をお借りしてきたのでご覧に入れますね。
ほらね、見るからに野菜でしょ？
和名はショクヨウダイオウと言い、タデ科の野菜だそうです。
実物はフキに似ていて、写真は茎が赤いですが、緑色のもあります。
フキと同じように茎を食べます。ただし、ルバーブの場合は、葉っぱは何か体に悪い成分を多く含んでいるとかで、食べてはいけないそうです。
茎も生では食べられません。大変酸っぱいので、果物のように砂糖で煮て、ジャムとか、コンポートとかにすることが多く、欧米ではとてもポピュラーだそうです。
ドイツの食べ物って微妙に酸っぱいものが多いので、ドイツ人は意外に酸っぱい物好きなんじゃないかとわたしは思っているのですけど、これも酸味のきいた、大人味のジャムでした。
ラベルにはMarmalade（ドイツ語でジャムのこと）とあって、赤いのでイチゴジャムのつもりで食べたら、ん？違う。酸っぱいし、色がちょっと薄いし、苺の香りもしない。だけど、これ、わたしすごく好きかも。
で、ラベルを見直すとbeere（berry）、Erdbeere（Strawberr）の文字はなく、Rhabarberという見知らぬ名詞。旅行用のポケット辞書では分からず、家に帰ったら調べようと、ジャムをこっそり一個ポケットに入れました。
帰って、鞄から出てきたジャムを見つけ、調べてみたら、英語ではルバーブという野菜だということがわかりましたが、それだけ。
四十数年前、まだパソコンもネットもない時代ですから、調べごとは大変だったのです。
分からないながらに、その、美味しかったルバーブのジャムをもう一度食べたいと思いましたが、その頃のわたしには、生はもちろん、ジャムも見つけることはできませんでした。
デパートにすら売っていなくて、あるとしたら多分、在日外国人や日本人でもリッチな方々の御用達な高級スーパーか輸入食料品店かだったでしょうが、そんなお店、20代のわたしの行動範囲の中にはなかったし、もしあったとしても足を踏み入れることすら無理だったでしょう。
なので、わたしたちの再会まではずいぶん時間が必要でした。
でも、今では、軽井沢に行けば有名なジャム屋さんでお土産に買えるし、ルバーブと苺のパイとか、ルバーブチーズケーキなんていうのがウィンドウに並ぶスイーツのお店もあります。
10年くらい前、高校の同期生のテニス好きが集まって行った八ヶ岳のペンション村の近くの朝市で、なんと生のルバーブに出会ったこともありました。
普通の旅支度＋テニスウェアと靴、ラケットという大荷物の旅なのに、嬉しさのあまりルバーブの大束のお土産まで抱えて宿に戻ったわたしを見る、友人たちの呆れ顔と言ったら。
自分で作ったルバーブジャムの味は、よく覚えていませんが、多分最高でした（そのはずです）。
収穫の時期が短いのか、それ以来、八ヶ岳に行っても朝市でルバーブを見かける機会は訪れず、ルバーブジャム作りはこれまでのところたった一度の体験でした。
けれど、ネットなどで見ても、栽培する農家さんも地域も増えてきている様子ですので、きっと忘れた頃にまたどこかで出会えるはずと、虎視眈々とチャンスを狙っています。
あー、またルバーブジャム、作りたい！
5月下旬ごろより10月末まで【予約販売】ジャムやタルトに！【数量限定】 長野産 生ルバーブ約1k（終盤になると赤がなくなってきます）（7月から9月は緑が多いです）
調べてみると、ネットで生の販売もあるんですよ。
【オーセントホテル小樽オリジナルレシピ「北海道コンフィチュール ルバーブ」】
見た目はこんな感じで。
いつか。。。ですね。
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Re:ルバーブ(05/04)
いわどん0193
さん
●「ルバーブ」・・・あれどこかで聞いたことあるぞ・・・と２秒考えたらわかりました。
「リバーブ」と混同しておりました。
https://info.shimamura.co.jp/digital/knowledge/2014/01/17108
(2020.05.04 12:48:53)
「リバーブ」と混同しておりました。
https://info.shimamura.co.jp/digital/knowledge/2014/01/17108
(2020.05.04 12:48:53)
Re:ルバーブ(05/04)
コバルト4105
さん
Re:ルバーブ(05/04)
にととら
さん
Re:ルバーブ(05/04)
いわどん0193
さん
Re:ルバーブ(05/04)
トンカツ1188
さん
こんばんは
ルバーブ 初めて聞きました
画像で 見ても 思い出すことは 無かったです
家内は 家庭でのジャム造りは 挑戦意欲ナシ
トンカツも ジャムを必要とする パン食では
ありませんから 余計ですね
(2020.05.04 19:36:31)
ルバーブ 初めて聞きました
画像で 見ても 思い出すことは 無かったです
家内は 家庭でのジャム造りは 挑戦意欲ナシ
トンカツも ジャムを必要とする パン食では
ありませんから 余計ですね
(2020.05.04 19:36:31)
Re:ルバーブ(05/04)
wakko-chan
さん
ルバーブってこういう色形のものなのですね。
名前は知っていても、味わったことありませんでした。
探求心旺盛なMamatam-sanのおかげで、私も興味出てきました。
今度さがしてみます！ (2020.05.04 19:46:40)
名前は知っていても、味わったことありませんでした。
探求心旺盛なMamatam-sanのおかげで、私も興味出てきました。
今度さがしてみます！ (2020.05.04 19:46:40)
Re:ルバーブ(05/04)
ごねあ
さん
Re:ルバーブ(05/04)
kopanda06
さん
Re:ルバーブ(05/04)
ふろう閑人
さん
ルバーブジャムとは、ジャムも野菜そのものも初めて知る食べ物でした。
早速検索して見ると何千円から何百円まで容量の違いか色々あるのですね。酸っぱいもの好きとしましてはね一度は試してみいものです。 (2020.05.04 20:45:26)
早速検索して見ると何千円から何百円まで容量の違いか色々あるのですね。酸っぱいもの好きとしましてはね一度は試してみいものです。 (2020.05.04 20:45:26)
Re:ルバーブ(05/04)
あみ3008
さん
Re:ルバーブ(05/04)
shin1t
さん
日本では同じくタデ科のイタドリを灰汁抜きせずに煮るとベチョベチョに溶けますからそれに砂糖を混ぜれば似た様なジャムが出来そうです。
うわーっでも不味そう。
(2020.05.05 03:15:26)
うわーっでも不味そう。
(2020.05.05 03:15:26)
Re:ルバーブ(05/04)
naomin0203
さん
初めて聞く、野菜の名前！
写真のジャムは、きれいな赤！！
茎が赤いので、その色なのね。
酸っぱい！！
ちょっとそそられて、口の中につばきが貯まりました。 (2020.05.05 04:36:31)
写真のジャムは、きれいな赤！！
茎が赤いので、その色なのね。
酸っぱい！！
ちょっとそそられて、口の中につばきが貯まりました。 (2020.05.05 04:36:31)
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