セサミのカイザーロール

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October 22, 2009

(6)

テーマ：パンを焼こう！(16058)

カテゴリ：パンレシピ

今日は前からずーーーーーっと使ってみたかったパン作りの道具をついに使いました！

それは、これ！５つの切れ込みができるパン用のスタンプです。

パンの模様つけに　カイザースタンプ

カイザースタンプといって、パンに模様をつける道具ですが、
何種類かあります。

こちらは、十字。

20%OFFカイザースタンプφ65　十字

これは、ぐるぐるしてるもの。

カイザースタンプ　サークル

カイザーセンメルとは？
ウィーンの食事用のパン。小さめの丸いパンに切り込みがはいります。
ドイツパンとも言われ、カイザーロールと呼ぶこともあります。
生地に油脂が入らないので、いろいろなお料理とあわせやすいです。

カイザースタンプの使い方

台の上でやると、5等分に切れてしまうぞなー！

カイザーセンメル・カイザースタンプ

さて、初めてのカイザーロール（センメル）ですが、
実はホームベーカリーで生地を作ったのですが、水分が少なすぎて、ドライイーストが粒のまま残り、まったく発酵してませんでした！
まるで、紙粘土のような固さでした

そこで、水を２０ｇ足して、びちょびちょの生地をこねる！

ああーーーこりゃ大失敗か？

でも、レシピの計算まちがってないし、センメルってすごく固い生地なのかも？

不思議に思いつつ、生地に模様をスタンプするのはとってもおもしろーい♪

切り込みいれたら、水を薄くつけてゴマをくっつけました。

そして、２時間時間をかけて発酵させ、オーブントースター（２１０度で１８分）焼きました。

そして、完成！
変な形なの、いつものご愛嬌でゆるしてねーーー！

セサミセンメル

カイザーセンメル（カイザーロール）のレシピ
（いいのか悪いのかわかりませんが、ホームベーカリーで生地を作るには固すぎた！）
【１０個分】
強力粉・・・・１８０ｇ

砂糖・・・・・１２ｇ
塩・・・・・・５ｇ
水・・・・・・１８０ｇ＋２０ｇ
ドライイースト・・４ｇ

感想
生地を作っているときは、もうだめかと思いましたが、焼きあがって食べてみたら
私好みのパンになっててラッキーでした。
とても固くて、噛み応えがありそれがおいしく感じました。
ベーグルみたいな感じかな。

■私が使っているオーブントースターが進化した新製品
今度のは、パンの発酵もできる！
「発酵＆80～260℃温度調節」可能☆