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2005.12.26

母のレシピの黒豆

(2)

テーマ：お正月の準備(459)

カテゴリ：食べました　＆　飲みました^^*☆

１０月１日の日記に、栗の渋皮煮　のレシピをアップし、
実家の母に対する想いを書いたところから、

rain27jpさんを始め、何人もの御方にこのレシピをお渡しすることができて、
とても有難く、嬉しい想いをさせていただいた。

そしてそこから思いもかけず、お正月用の
母の黒豆煮のレシピを、usakoppi。さんにお渡しすることができたのである。

お正月の準備を着々進めておられるusakoppi。さんは、
早速おつくり下さり、ご丁寧に　日記　

つやつやとお上手に作られ、お味の方もお口に合うご様子だったので、
とても嬉しく、何より有難かった。

母のレシピは、おそらく私で終わる。

そのレシピのパトンをお渡しできるなんて、本当に有難いことである。

母のお節は、お煮しめも食材ごとに別立てて煮含め、
何から何まで上品で、彩りよく、素敵なものであったが、
それが当然、当たり前、と思っていた私。

今から思えば、なかなかできないことであったのだなぁと感じ入る。

嫁して初めてのお正月。

女性軍は、朝から晩まで座る暇もない。　テレビなどもってのほか。
どうかすると立ったまま、お餅を口に入れる。

トランプやボードゲームで遊んでいた私は、仰天した。

年末年始が、こんなに辛く、厳しいものだとは。

夫の実家の餅つきから始まり、年越しそば、お雑煮。
そしてお節で、私のカルチャーショックは最高潮に達し、
ホームシックに苛まれた。

材料ごとに別煮して、きれいにお重に詰める実家のものに対し、
里芋をバケツいっぱい、人参を小さなバケツいっぱい
レンコンをバケツいっぱい、大根も何本か半月切り。
干ししいたけは、バケツ２つ分戻し、高野豆腐もバケツで戻す。
早煮昆布、いりこをそれぞれ一袋全部使い、
味付けでは一升瓶からお醤油をドバドバ入れる。。。。

量が量だけに、とても美味しいものができるのだが、とにかく壮絶。圧倒。

で、これは、何もお正月だけの特別でなく、
農繁期も、お盆も、これ。　１週間、食べ続ける。

……この地に転居してより、
年末年始の夜は、自宅に戻って入浴でき、横になって休めるのが何より嬉しい。

そして、こっそり、母のレシピで、
母のお節を少量ずつ、つくるのが私の秘密の楽しみになっている。

私は私の母のお節をつくりたい。　母のお雑煮をつくりたい。
私の母の年越しそばをつくりたい。

そのこころの叫びに耳を傾けながらも、
義母は義母で、伝える娘の居ないことに
悲しい想いをしているのかも知れない、とも思いつつ。

～　母の黒豆レシピ　ふたたび　～　

甘すぎず、皺ひとつない、つややかな黒豆。
甘いおかずが嫌いで、特に甘い豆はダメな私が唯一食べられる黒豆。
私も今晩、黒豆を水にかしま～す！

【材料】

　　黒　豆　　　　２カップ
　　ざらめ　　　　１カップ
　　塩　　　　　　小　１/４　（又は　醤油　大１）

　　かち栗　　　米のとぎ汁に一晩つけておいて、そのまま煮る。
　　　　　　　　柔らかくなったら、水を入れ替えて煮る。（私は栗を入れません）

【煮方】

　黒豆は一晩水に浸けて、漬け汁のまま火にかける。
　（古釘を布袋に入れて４～５本　もしくは　鉄玉子）
　＊最初に豆を浸けるときの水の量は、豆の表面から６ｃｍ位被るように入れる。

　水は豆の表面から、４ｃｍ位被るように入れる。
　一度煮立ったら、弱火でことこと煮る。（指でつぶれる位まで煮る）
　この間、あくを取る。
　差し水をして、常に豆が煮汁につかっているようにする。（落し蓋）

　煮えたら，豆と煮汁を別々にして、煮汁　１カップの中にざらめを煮とかし、
　その中に豆を入れて、３０分位弱火でゆっくり煮る。

　火を止める前に塩か醤油をいれる。　　（以上）