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2006年12月の記事
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年越し蕎麦を作ります！！
水回し後のソボロ 手回し製麺機での圧延パスタマシンで３mmにカット蕎麦のソボロ２ｋｇです。加水４６％：気温１２℃湿度７５％ ＡＭ１０：３０
2006.12.31
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３０日：今日は餅つき、３１日は、そば打ち、年末恒例
今日は、餅つきです。以前は、石臼で父と一緒に長靴はいてついてました。よる年波には、勝てずとうとう餅つき機になりました。おかみと私で餅つきです。子供達は、それぞれに自分の世界で遊んでおります。初めての夫婦餅つきですね。 結構、きめ細かな餅ができますね。 右のお皿が、豆餅あんころ餅、左が、普通のあんころ餅です。 元旦から７日間は、毎朝、「ブリゾーニ」イタリア料理じゃありません。 鰤をのせた雑煮です。 さごし＆おかみ
2006.12.30
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藻貝の酒蒸しはおいしーい！！
藻貝＋ネギ＋お酒＝口が開いたらＯＫ牡蠣フライもおいしーい！！ 日本の冬っておいしいものがいっぱいあります。
2006.12.28
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鍋焼きうどん
子供の夜食の鍋焼きうどん鍋焼きうどんに失敗した硬めの麺を使用してみました。これが結構いけました。さごし 5割蕎麦？？初耳国産新蕎麦粉を五割使用した五割蕎麦です。選び抜いた国産蕎麦粉を、強力小麦粉、卵白粉、山芋粉でつないだ贅沢なお蕎麦５人前。当店オリジナルの少し濃い目のさば節とかつお節のしっかり効いたストレートスープをセット、今年の年越そばも、絶対満足まちがいなし。一年のシメに食べるものだから、やっぱり美味しいものでいきましょう。 ※ 食品表示の規格では、そば粉が２割以上入っていれば「蕎麦」と表示して良いそうです。 ロール製麺を行っているメーカーのサイトからコピペさせてもらいました。 ロール製麺では、５割そばが限界でしょう。カット製麺であれば、二八蕎麦ができます。
2006.12.28
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きつねうどん
今日は「きつねうどん」です。グルテンが切れて、ただ単に固いうどんです。 冷蔵庫から出したドウを冷え切ったまま延ばしたためグルテン組織が破壊 されたもよう。冷蔵庫からだしたら、常温になって柔らかくなるのを待ってか ら延ばしましょう。でないと、ゴツゴツうどんになります。 さごし
2006.12.27
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酔いがさめたら家に帰ろう
私は、思えば2年間、カンボジアで酔っぱらっていただけのような気がする。 酔いが覚めたら、家に帰ろう。家族が待っている。命と家族さえあればよい。 さごし
2006.12.26
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お昼の「自作うどん弁当」
朝から、妻のこころざしの手打ちうどん。 うどんを打ってみました。林原のトレハロースを使用すると劣化が防げます。 5時間たっても結構、腰があります。 さごし
2006.12.25
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年越し蕎麦試作No2
茹で時間５分 水でしめて茹で上がり しっぽく蕎麦試作２号完成 感想：まだまだ、研究の余地あり。 さごし
2006.12.23
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昼飯、晩飯、カメラ
さごし（おかみ作）弁当 ノロウイルスを食べ尽くそう！！牡蠣飯 畑でとれたレモン（肉厚） 年代物のデジカメとプリケー
2006.12.22
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今週土曜日は、まことに申し訳ありませんが、屋台は、中止させていただきます。
クラレのクリスマスツリーの下で屋台をする予定でおりましたが、体調不良のため12月２３日（土）は、中止させていただきます。まことに、申し訳ございません。 さごし
2006.12.21
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藻貝（もがい）です。ノロウイルスが怖いけど、私が毒味
笠岡の大島漁協で購入した「藻貝（もがい）」です。牡蠣も藻貝も２枚貝です。 テレビでは、ノロウイルスの危険性があるそうです。危険を承知でチャレンジ 沸騰したお湯で６０秒つけます。塩コショーとユズの絞り汁を混ぜて貝につけ いただきます。これがカンボジア流の食べ方です。カンボジアではまってしまって 癖になってしまいました。 さごし
2006.12.19
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年越し蕎麦、試作第１号「ゆずそば」
年越し蕎麦の試作です。蕎麦は、なかなか難しいのですが、加水５０％の 蕎麦を自作してみました。結構、おいいしいのですが、うどんとかラーメンに なれているので、ちょっとボソボソする感じが異質のものでした。 もっと、なめらかにしたいなと思います。 美星町のユズと七味唐辛子をかけるとまた格別の香りですね。 もっと、のどごしの良い、蕎麦の風味ある蕎麦を作りたいです。 さごし
2006.12.17
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ノム・パン（カンボジアンサンドイッチ）
カンボジアンサンドイッチの「ノムパン」、なつかしい味です。 食欲がなくてもカフェとこのサンドイッチでなんとか食べられ ました。いきつけのカフェの看板娘たちは、もう結婚して 子供ができてるでしょう。 「クイテオタウフーチアム」 豚の血で作った豆腐をのせたカンボジアラーメンです。栄養補給には 気持ち悪いけどよかったかもしれません。 今日は、イカの塩辛の自作。あつあつの白米にのせて食べたらうまいだろうなぁ。材料は、函館のマイカと塩、みりん酒、韓国製唐辛子パウダーです。簡単にできて、保存できるので重宝します。 さごし 明日、１６日の土曜日、屋台ラーメンは、お休みです。 まことに申し訳ございません。
2006.12.15
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質素な夕食です
アジのマリネ 牛の卵とじ 函館マイカの刺身 おいしかったです。
2006.12.13
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特別な塩を使ったうどん
今日は、ありあわせのおかずをトッピングしたうどんです。 亀城庵の「本膳うどん」 さすがに、徹底的に品質管理した塩で作った麺は、違います。
2006.12.12
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ラーメンのちウドン
今日は、今週の土曜日の製麺を終えて、夜食のマルちゃん「赤い きつね」です。なぜか、ラーメンの製麺の後には、うどんが食べたく なります。 さごし
2006.12.07
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12月の活動予定
１１月４日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２１：００（夜） シュフレ乙島店 皆様へのお詫びをいたします。本日は、せっかく遠方より多数のお客様に来ていただきまことにありがとうございました。私どもの見込みが甘く、８５食しか用意してなかったので午後６：３０（１８：３０）には、完売してしまいました。次週は、そのようなことのないように十分な用意をして、お待ちしておりますので、安心してご来店くださいませ。なお次週の夜の活動時間は、午後８：００にてオーダーストップさせていただきます。というのも、翌日の老人ホームの慰問のための準備をしなくてはならず、やむなく２０：００でということになりました。ご容赦のほどを願います。なお、次回からは、このような反省をふまえて、行列が出来た場合には、整理券を配布する予定にいたしております。ご理解のほどを願います。 VOICE２１のスタッフの方々に無理を言って、色紙を 送っていただきました。 ディレクターの有元さん、アナウンサーの小林さん、 カメラマンの西岡さん、音声の楠本さん、ありがとう。 でも、放送関係のお仕事って想像以上に厳しいもの だと思いました。お体に気をつけて頑張ってください。 私どもも、ご期待に沿うように頑張ります。１１月１１日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２０：００（夜） シュフレ乙島店 スープの仕込み中です１１月１２日（日） １0：30～１４：30（昼） 介護老人保健 施設倉敷藤戸荘 「藤戸荘まつり」http://www.harenet.ne.jp/fujitoso/〒710-0133倉敷市藤戸町藤戸1580番地TEL(086)428-8523FAX(086)428-8539 ※「藤戸荘まつり」では、１杯３００円（さごしラーメン小）のご寄付でやりますのでよろしくお願いいたします。後記：当日は、晴天にも恵まれ沢山のお客様に召し上がっていただき 大変ありがとうございました。来年もご縁がありましたら是非参加 させていただければなと思っております。 １１月１８日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２１：００（夜） シュフレ乙島店 ありがとうございました。皆様のおかげで、ピースキッチンも盛り上がってます。１１月２５日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２１：００（夜） シュフレ乙島店 雨にもかかわらず、ありがとうございました。１２月 ２日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２１：００（夜） シュフレ乙島店 とても、寒い中、皆様のご参加ありがとうございました。「いのさごラーメン」限定 ２０食完売でした。好評でした。臭みは、ありませんでした。豚よりあっさり、チャ ーシューの脂身は、豚よりぷりぷりです。養豚と野生の違いがわかっていただけ ましたでしょうか。うれしかったです。 １２月 ９日（土） １２：００～１４：００（昼） １７：００～２１：００（夜） シュフレ乙島店 １２月１６日（土） 緊急のお知らせ、さごし（おかみ）の父の法要のため休ませていただきます。申し訳ございません。１２月２３日（土） 体調不良のため中止いたします。 幻の屋台ラーメン 「さごしラーメン」復活！！ 地鶏とサワラのダブルスープ、自家製麺２０番中細麺、絶対満足！！ 鶏チャーシューと愛媛豚チャーシューのダブルトッピング 岡山名物 「さごしラーメン」 ４００円（御寄付） 活動時間 毎週土曜日 １２：００～１４：００ １７：００～２１：００ シュフレ乙島店の駐車場でやってます。 電話番号 ０９０－９４６３－９６３４ さごし（おかみ＆だんな）国際NGO「ピースキッチン」会員募集のお知らせ 会費は必要ありません。チャリティ屋台のお手伝いをしてくださる方、国際貢献に興味のある方で活動に賛同していただける方なら結構です。受付は、Eメールもしくは、屋台で直接お申し出ください。 Eメール：mackinoue@ak.sky.tkk.ne.jp mackinoue@hotmail.com
2006.12.03
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先駆者達 「チキンラーメン誕生秘話」 この話には感動しました。
目標が定まると、安藤百福は持前の集中力と執着心を発揮して、開発・研究に乗りだした。そして妥協を許さない完璧主義が、彼を過酷な日々へと駆り立てて行った。そのころの安藤の1日は、並の1日ではなかった。3、4時間の睡眠で、1日の休みもない生活を丸一年続けた。 文字どおリ寝食を忘れ、「1日で1ヶ月分の仕事をする」勢いで実験を重ねたのである。仕事場といえば、研究室というにはあまりにも貧しい、自宅の裏庭にこしらえた小屋だった。道具、機器類も安藤みずから古道具屋などを回って集めてきたものである。製麺機は大阪・日本橋の道具屋筋で中古をみつけ、大汗をかきかき自転車で池田まで運びこんだという。小麦粉などの原料も、必要なだけその都度、安藤自身、これも自転車の荷台にくくりつけては仕入れてきた。開発に着手した当時を、安藤は次のように語っている。「めんの原料配合は、非常に微妙なものである。少し間違えば、製麺機にかけたときにめんがポロポロに切れてしまう。そうかと思うと、ダンゴ状になって、製麺機にへばりついたりする。小麦粉に水を加えてこね上げた分子をつなぎとめているのは、グルテンという植物性タンパク質である。グルテンに塩を加えると、粘着力を失ってパラパラになってしまう。そのわずかな加減がむずかしい。つなぎに卵を入れると、サクサクとした感じになる。カタクリ粉、ヤマイモなども使ってみる。調合を変えてめんに加工し、味をみる・・・・・・。結局、食品はバランスなのである。水の量、温度も関係してくる。気の遠くなるような繰り返しで、微妙なバランスを会得するのが、食品開発のすべてといってよいもっとも苦労したのは、効率よく乾燥させて保存性を高めるための方法だった。人類は、有史以来、気まぐれな自然の中で不作、不漁に悩まされ、食物の保存に知恵をしぼった。塩蔵、乾燥、燻製といった、さまざまな工夫がされてきたが、安藤もそうした過去の手法を一つ一つ試しながら、最後の油熱乾燥法に到達したのだった。ヒントは天ぷらだった。ある時、台所に入っていくと夫人が天ぷらを揚げていた。水でといた小麦粉は、熱い油の中に入れると一度は沈むが、やがて水と油がはじき合って水分が抜けると浮き上がってくる。油ぎりをすると、天ぷらのころもは、微細な穴が全面にえがかれてた。「これだ。天ぷらの原理を応用すればいいのだ」。油熱による乾燥、多孔質の形成・・・・・・。保存性と同時に簡便性の問題もこれで解決した。油熱で乾燥しためん塊にお湯をそそぐと、多孔質部分に湯が行き渡り、ゆで上がりの状態に復元できる。これで先に光明がみえてきたものの、商品としての完成度を高めるには、なお多くの難問を一つ一つ、つぶして行く必要があった。とくに苦心したのは、めんを油で揚げる前の水分の含み具合だった。水分が多いと、多孔質の穴が大きくなってしまう。少なければ小さくなる。そのちょうどよい水分の量をさぐり出さなければならない。冬の寒い夜は、めんを乾燥させるのに適している。そうめんが冬に製造されるのは、そのためではないか--そう思って、深夜、庭に出て、すのこの上にめんを広げた。手をかじかませながら、夫人も子供たちも手伝った。そのうち、めんを手でさわっただけで、水分の含み具合がわかるようになった。やがて、1年ほどたったころに、やっと光が見えてきた。油熱処理したあと、湯をかけたときの戻りも、ほぼ満足できた。めんの食感は、そのころの屋台のラーメンより優れているのではないかとさえ思われた」そしてトリガラのスープは、フランス、中国など、料理先進国ではどこも、味つけの基本となっている。くせがなく、万人向きであり、安藤の心は早くから「チキンスープにしよう」と固まっていた。世界初の即席めんチキンラーメンが誕生しようとしていた。1）おいしく、2）保存性があり、3）簡単に調理でき、4）安価で、5）衛生的である--5つの条件を満たした加工食品は、1958年8月25日、市場へ送りだされた。それはたちまち日本国中に普及し、やがて世界80カ国、年間653億食余を消費する一大分野へと成長を遂げることになる。 小屋がけのちっぽけな研究室、粗末なボール、中古のめん機、大きめの中華なべ・・・・・・これが世界の食文化を変えた製品開発に至る道具だてのすべてだった。安藤を先頭に、夫人、幼い子供たちまで、一家総出の努力の成果でもあった。 敬服、脱帽、おえません。私のような不精者には、無理かもしれません。 さごし
2006.12.03
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いのししチャーシュー完成しました。
貴重です。きれいな桜色です。味も濃いし、とてもうま～い！！ Ｋ君からいただきました。ありがとう！！！ 庭にある月桂樹の葉を入れて煮ました。 イノシシのチャーシューが完成しました。明日は、期待できます。 ただし、一人１枚になるか2枚かわかりません。 さごし（おかみ） 21:20 製麺成功いたしました。 さごし（だんな）
2006.12.01
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- 取り寄せ美味しい物
- 本日限りのｸｰﾎﾟﾝ！人気強炭酸水2ケー…
- (2026-08-05 21:19:59)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】鴨to葱でランチ
- (2026-08-05 18:16:55)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- 小倉のふわや香りと餡の美味！極上ど…
- (2026-08-06 01:28:27)
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