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猫まんな/てぬきねこ
マルチカルチュラルご飯とドタバタの日々、でしたが、最近は毛糸を手で作っています。編み物はあまり得意ではありませんが、手紡ぎと手織りには興味があります。色とりどりの羊毛をブレンドして色を作り、紡いでいくのが楽しいです。
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2009年01月06日
テーマ： スパイス&ハーブ(69)
カテゴリ： 食材
あけましておめでとうございます。
昨年はほとんど更新しないままになってしまっていましたが、今年はどうなることやら。
今年から新シリーズとして、スパイスやスパイスミックスをご紹介していきますね。
こういうののタイトルをつけるのが苦手で、エディターのまりさんにいつもお願いしてしまうのですが、いままでとってもステキなタイトルをつけてもらってきました。
で、今回も何も言わずに記事だけ書いて送ったら、なんと「達人」！
いっきにタイトル負けしそうな感じですが、がんばってやっていきたいと思います。
まず初回はなじみのあるところで中華のスパイスミックスです。
五香粉 ウーシャンフェン （広東語：ンヒョンファン）
日本でもスーパーで普通に見られるようになった五香粉ですが、英語ではChinese Five Spice Mix などと呼ばれています。５はいろいろ、ということで、必ずしも5種類のスパイスではなく、5種類のときもいろいろな組み合わせがあるようです。七味唐辛子にしても同じですね。
シナモン（肉桂）、クローブ（丁子）、山椒（花椒）、フェンネル（茴香）スターアニス（八角）が基本のようで、それにオレンジピール（陳皮）が加わることもあります。八角と丁子の香がつんとくると同時に、シナモンの甘い香もします。日本の中華街へ行くと、大きな袋に入った五香粉を売っていて、一緒にいた留学生がクッキーのスパイスにする、と買い求めていました。
だから使い方は自由。毎日のご飯で、中華のときにさっと一振りするだけで、かなりレストランの味に近づきますよ。日本風の中華ではあまり使われていないので、この次中華にするときはぜひ試してみてください。ちょっと甘い風味のものに合いますが、お肉もおしょうゆ味もOKですよ。
五香蒸餃（ウーシャンジョンジャオ）
香りを楽しむ点心。きくらげとあらかじめ火を通したお肉のプチプチとした感触がおもしろい。
【材料】豚ひき肉200g、酒大さじ１、コショウ少々、ねぎ50g、しょうが一片、しょうゆ大さじ１、はるさめ20g、きくらげ15g、五香粉、塩、ごま油、 餃子の皮25枚【作り方】肉に酒とコショウを混ぜ炒め、ねぎとしょうがのみじん切りを加え、少し炒めて火からおろす。はるさめときくらげは戻してみじん切りにして肉に混ぜ、五香粉と塩を加えてごま油を混ぜる。これを餃子の皮で包み、強火で10分ほど蒸す。
牛肉の五香風味煮
日持ちするので、お弁当や常備菜に。チリペッパーの量は好みで加減してください。メインのおかずなら粉のものをパパッと振るくらい。鷹の爪2本入れると箸休め、それ以上なら薬味（？）になります。
【材料】赤身の牛ロースト用肉 約1.5ポンド、グリーンオニオン半束、しょうが一片、しょうゆ・水各250ml、酒60ml、チリペッパー、にんにく３片、五香粉少々、ごま油・サラダ油・砂糖・しょうゆ・酒各大さじ１【作り方】しょうゆ、水、酒合わせて、肉とグリーンオニオン（ねぎ）、しょうがを入れて、途中２~３回肉をひっくり返しながら１時間から２時間煮る。冷めたら２センチほどの角切りにしておく。中華なべにごま油とサラダ油を熱し、好みの量のチリペッパー（種を抜いて輪切り）と残りの材料を全部入れて煮立たせ、肉を入れて強火でさっとからめて火からおろす。
うちはチリペッパーは輪切りにせず、軽く砕いてあとで取り除くようにしています。そうしないと、お肉の間に隠れていたチリのかけらを噛んでしまった息子から大変な文句が出るからです。
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明けましておめでとうございます！
ひでピョン
さん
今年もよろしくお願いします<(＿ ＿)>
中華ってコレとコレさえあれば・・っていうのがありますよね。私も中華は好きなので甜麺醤や豆板醤、オイスターソースは常にストックしてあります。このスパイスも使えそうですね！ (2009年01月06日 18時58分31秒)
中華ってコレとコレさえあれば・・っていうのがありますよね。私も中華は好きなので甜麺醤や豆板醤、オイスターソースは常にストックしてあります。このスパイスも使えそうですね！ (2009年01月06日 18時58分31秒)
Re:明けましておめでとうございます！(01/06)
てぬきねこ
さん
ひでピョンさん
明けましておめでとうございます。
お久しぶりです。
ことしはもうちょっとがんばりたいので、本年もよろしくお願いします。
＞中華ってコレとコレさえあれば・・っていうのがありますよね。私も中華は好きなので甜麺醤や豆板醤、オイスターソースは常にストックしてあります。このスパイスも使えそうですね！
これを使うととたんに中華っぽくなる、というのがありますよね。近所にある東洋系マーケットは中国系なので、そこで買い物をするとやっぱりおかずは中華ってことになるんですが、このスパイス、すごく本格中華っぽくしてくれますよ。使ってみてください。
(2009年01月07日 05時30分59秒)
明けましておめでとうございます。
お久しぶりです。
ことしはもうちょっとがんばりたいので、本年もよろしくお願いします。
＞中華ってコレとコレさえあれば・・っていうのがありますよね。私も中華は好きなので甜麺醤や豆板醤、オイスターソースは常にストックしてあります。このスパイスも使えそうですね！
これを使うととたんに中華っぽくなる、というのがありますよね。近所にある東洋系マーケットは中国系なので、そこで買い物をするとやっぱりおかずは中華ってことになるんですが、このスパイス、すごく本格中華っぽくしてくれますよ。使ってみてください。
(2009年01月07日 05時30分59秒)
迎春～ヾ(´∀｀)ノ
シン さん
今年もヨロシク～
実家から豚バラ届いたんで東坡肉作ろうかな～と思ってます。
角煮に五香粉を入れただけでも東坡肉チックになるから楽勝とか思ってるのは全世界的に内緒ですwwww (2009年01月10日 23時39分09秒)
実家から豚バラ届いたんで東坡肉作ろうかな～と思ってます。
角煮に五香粉を入れただけでも東坡肉チックになるから楽勝とか思ってるのは全世界的に内緒ですwwww (2009年01月10日 23時39分09秒)
Re:迎春～ヾ(´∀｀)ノ(01/06)
てぬきねこ
さん
シンさん
おおお、シンさん、こんな遠い(´∀`)ところまではるばるとお越しくださり、ありがとうございます。
＞今年もヨロシク～
こちらこそよろしくお願いします～。
＞角煮に五香粉を入れただけでも東坡肉チックになるから楽勝とか思ってるのは全世界的に内緒ですwwww
もう、ここは全世界的に公開ですので、内緒話でもなんでも歓迎です。…え？（ﾟДﾟ）
しばらくほったらかしていたおかげで、アクセス数がどっと減りましたが、今年はまた盛り返していきたいと思ってます。
2月号は甘いものに合うスパイスの予定ですが、洋風だけでなくて、中東とかアジアの甘いもののスパイスとかもいいですよね。シンさんとこ、覗きにいこっと。
他の人のために、シンさんのページのURL、紹介させてください。
http://www.geocities.jp/eline_saglik/ (2009年01月12日 11時07分59秒)
おおお、シンさん、こんな遠い(´∀`)ところまではるばるとお越しくださり、ありがとうございます。
＞今年もヨロシク～
こちらこそよろしくお願いします～。
＞角煮に五香粉を入れただけでも東坡肉チックになるから楽勝とか思ってるのは全世界的に内緒ですwwww
もう、ここは全世界的に公開ですので、内緒話でもなんでも歓迎です。…え？（ﾟДﾟ）
しばらくほったらかしていたおかげで、アクセス数がどっと減りましたが、今年はまた盛り返していきたいと思ってます。
2月号は甘いものに合うスパイスの予定ですが、洋風だけでなくて、中東とかアジアの甘いもののスパイスとかもいいですよね。シンさんとこ、覗きにいこっと。
他の人のために、シンさんのページのURL、紹介させてください。
http://www.geocities.jp/eline_saglik/ (2009年01月12日 11時07分59秒)
てまりねこさんのコメントです
てぬきねこ
さん
書き込み制限はしていないはずなんですが、なぜか書き込みができない、ということで、メッセージをいただきました。
設定を一度全部制限する、にして、それからまた全部解除してみました。バカコメントのドメインで、あからさまなもののみドメイン制限してありますが、あとは制限なしです。
てまりねこさんからのコメントをここに転載しますね。
てまりねこさん、コメントありがとうございました。
チャイマサラ、カーダモンの香りがいいですよね。
私も好きです。五香粉はたしかにちょっとしつこいです。チャイニーズのマーケットのにおい。たまにちょっとならいいけど、多すぎるとたしかにうんざりしますね。
以下、てまりねこさんのコメント
********************
最近のお気に入りスパイスはチャイマサラ。
カレーの辛いのが苦手なんでＳＢの赤い缶を少しにチャイマサラ。
ハヤシライスもトマト缶とチャイマサラ。
もちろん、ミルクティーにも。
五香粉はたぶんスターアニスのせいだと思うのですが
ちょっと苦手です。 (2009年01月20日 06時24分49秒)
設定を一度全部制限する、にして、それからまた全部解除してみました。バカコメントのドメインで、あからさまなもののみドメイン制限してありますが、あとは制限なしです。
てまりねこさんからのコメントをここに転載しますね。
てまりねこさん、コメントありがとうございました。
チャイマサラ、カーダモンの香りがいいですよね。
私も好きです。五香粉はたしかにちょっとしつこいです。チャイニーズのマーケットのにおい。たまにちょっとならいいけど、多すぎるとたしかにうんざりしますね。
以下、てまりねこさんのコメント
********************
最近のお気に入りスパイスはチャイマサラ。
カレーの辛いのが苦手なんでＳＢの赤い缶を少しにチャイマサラ。
ハヤシライスもトマト缶とチャイマサラ。
もちろん、ミルクティーにも。
五香粉はたぶんスターアニスのせいだと思うのですが
ちょっと苦手です。 (2009年01月20日 06時24分49秒)
Re:新シリーズ「スパイスの達人」 五香粉(01/06)
みのりん9928
さん
こんばんは♪
この日記の、スパイスを乗せてあるお皿が、とても可愛くて、そちらに目が行ってしまいました＾＾ゝ
このスパイス達を見ていると、学生時代、英語の先生（アメリカの方）が焼いて来てくれた、スパイスの効いたパンプキンパイを思い出しました☆
また、お邪魔します！
(2009年02月14日 00時19分43秒)
この日記の、スパイスを乗せてあるお皿が、とても可愛くて、そちらに目が行ってしまいました＾＾ゝ
このスパイス達を見ていると、学生時代、英語の先生（アメリカの方）が焼いて来てくれた、スパイスの効いたパンプキンパイを思い出しました☆
また、お邪魔します！
(2009年02月14日 00時19分43秒)
Re[1]:新シリーズ「スパイスの達人」 五香粉(01/06)
てぬきねこ
さん
みのりん9928さん
いらっしゃいませ。
かなり更新をさぼっていますが、ぼちぼちやっていきます。
このお皿、真ん中に小鳥の絵がついている、子供の食器なんですよ。大人になったらこのふちの絵だけで十分ですね。シリーズでいろいろあったのですが、子供が１５歳になる今でもほとんどそのまま使っています。私の物持ちがいいのか、日本製品が優れているのか。
パンプキンパイのスパイス、季節になったら紹介する予定です。季節というのはやっぱりThanksgiving（感謝祭）とハロウィーンですね。感謝祭はカナダは１０月、アメリカは１１月です。
次回のスパイスも甘みのスパイスですよ。
あわわ、まだアップしてないや。 (2009年02月18日 03時00分19秒)
いらっしゃいませ。
かなり更新をさぼっていますが、ぼちぼちやっていきます。
このお皿、真ん中に小鳥の絵がついている、子供の食器なんですよ。大人になったらこのふちの絵だけで十分ですね。シリーズでいろいろあったのですが、子供が１５歳になる今でもほとんどそのまま使っています。私の物持ちがいいのか、日本製品が優れているのか。
パンプキンパイのスパイス、季節になったら紹介する予定です。季節というのはやっぱりThanksgiving（感謝祭）とハロウィーンですね。感謝祭はカナダは１０月、アメリカは１１月です。
次回のスパイスも甘みのスパイスですよ。
あわわ、まだアップしてないや。 (2009年02月18日 03時00分19秒)
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